自家製ラーメン大者34

2019/12/05(木) 12:46:16.36

自家製ラーメン大者（じかせいらーめんだいじゃ）」とは…
東京都大田区の麺香房「暖々」の店主が群馬県高崎市で開業したラーメン店
【住所】群馬県高崎市貝沢町1282-1
http://www.mapfan.com/m.cgi?MAP=E139.1.47.5N36.20.13.4&;s1
【Twitter】
https://twitter.com/daija712
【メニュー】
ラーメン750円油そば780円　汁なし780円
【有料トッピング】
大盛り＋100円生玉子＋50円味つけ玉子＋100円
【無料トッピング】
野菜・ニンニク・アブラ・カラメ
【営業時間】
昼の部11:00～14:15　夜の部 19:00～22:15
【定休日】　
水曜日・日曜日
【席数】
カウンター12席
【駐車場】
あり（店舗前と利根書店北側の10台分）
貝沢食堂の駐車場には絶対止めないこと！

※前スレ
自家製ラーメン大者33
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1569399575/

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https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

2020/02/16(日) 10:13:55.04

>>950
カウンター13席はしばらく来てない人だと思うよ(食べログとかも情報が古い)。
昔の2ロット制時代は6人1ロットで、残り1席は食べるのが遅いカスの為にあった気がする。今の麺で2ロット制なら、かなり回転率良くなるだろうな。
今の大者は1人あたり約3分待ちだけど、二郎とかだと1.5～2分ぐらいだと思う。

2020/02/16(日) 11:00:45.35

13席の頃は、8人5人で作ってた記憶。ファスロの時だけかな？

2020/02/16(日) 11:16:34.53

>>953
ファスロだけだね。以降は空席に合わせて作ってた。あの頃は柔軟性があった。変則ロットに対応する為、キッチンタイマーも使ってた。あの頃に比べると休みも増えてるし、ロボも歳をとったんだと思う。

2020/02/16(日) 17:59:27.28

小鳥ちゃんの時は7人6人で後半のロットが食い終わらないうちに次のコールが始まるとか普通にあったしな>>952の言う１人3分くらいの回転率でした
今は完全入替え制になった
ショベルに腰がないと指摘されたんで今の生茹でを出すようになったからか

小鳥ちゃん辞めてﾜﾝｵﾍﾟで9人ロットで慣れたんで変則ロットになったが基本助手は仕事しないから入替え制にしたんだよ

2020/02/16(日) 18:12:29.03

またロットの話ししてる

2020/02/16(日) 18:19:14.15

小鳥ちゃんと呼ばれてる助手は今の助手と違って色んな作業任されてたの？

2020/02/16(日) 20:22:57.63

小鳥声を美化しすぎてるからすごいバイトのような気がするけど実際には今のと対して変わらん
丼運びと野菜と卵とかの小皿やコップやってるだけ

2020/02/17(月) 01:46:14.74

小鳥は麺量も測ってた
動きが他の助手と違ってそつがなかったな
あの頃は1時間26人捌いてたよ

2020/02/17(月) 02:02:00.51

小鳥神格化定期

2020/02/17(月) 04:11:45.53

大者2号店まだ？

2020/02/17(月) 06:57:16.42

小鳥が左半分に入ってるの見たことないんだけど
小鳥量を測ってる時ロボ何してんのwフリーズ？

2020/02/17(月) 07:44:06.57

オレは昼しか行かないんだけど、今の助手さんはフルタイムでいるの？
だとしたら変則的な勤務だし、好きか時給良くなければバイトなら割に合わないね。

2020/02/17(月) 17:46:35.15

スープの量が少なくない？
大盛りにしたら殆どスープは飲まないで終わるよな。
もう少し量が欲しいな。スープはまさか増せないよな？

2020/02/17(月) 18:14:59.88

味が濃いって言った爺さんがおたまで出汁貰ってた。
カラメで頼んで味が濃いって言えば出汁くれるんじゃない

2020/02/17(月) 20:00:06.85

>>964
麺がスープ吸うからw
柔らかめにするとソコソコ残る。

2020/02/17(月) 20:07:49.40

>>965
カラメで頼んでおいて味濃いとか、クレーマーじゃねーかw

おっさんには今の濃さがちょうどいい。昔はしょっぱくて野菜増しにしないとキツかった。

2020/02/17(月) 20:10:57.50

>>967
皆が「こいつ、出来るな」ってなりそーじゃない？

2020/02/17(月) 20:31:38.51

何でか不思議なんだけど、たまにおじいちゃんやおばあちゃんがいるよね。
小ラーメンなら量は食べられるくらいの量だろうけど、
ラーメンの方向性があまり高齢者向けではないかなと思う。

2020/02/17(月) 20:34:44.23

いつも並んでいるから試しに並んでみた
こんなはずじゃなかった

　　　　　　　　　　　　婆の心の俳句

2020/02/17(月) 20:43:00.73

時間だけは無駄にあるからね。
どんな店か調べずにやってくる。
爺は大を頼む。
そしてロット崩壊へ･･･

2020/02/17(月) 21:04:35.44

>>964
つけ麺のつけ汁は極端に少なかったなあ

2020/02/18(火) 08:31:32.20

>>962
丼用意したり小鳥の用意したチャーシュー切ったり
麺の茹で時間も今より長かったが今より速く提供で来てた
そのころ週２で通ってたからな

2020/02/18(火) 09:59:26.26

今日は10時前ですでに13～5はいるな
1stは既に無理かも

2020/02/18(火) 10:18:46.74

>>974
時間に余裕のある人じゃなきゃファーストは無理だな
12時前に行けば上手くすれば次の入替えで座れて３０分くらいで着丼することもあるのに
好き好んでワザワザ混む時間に並ぶとか並ぶのが好きなんだな

2020/02/18(火) 10:28:52.43

今自販機越えて看板くらい
今日混むねー！

2020/02/18(火) 11:20:37.45

>>973
意味もなく奥籠ったり、床掃除したりしかして無いぞ

2020/02/18(火) 11:39:13.28

>>976
店前で20人くらいだな、まあ食って出てくるのに12時過ぎ確定w

2020/02/18(火) 12:59:34.63

また並びのはなししてる

2020/02/18(火) 15:10:51.45

麺のグラム指定してる人居たけど
そんなことできるのか

2020/02/18(火) 15:50:25.70

つけ麺は、何で無くなったの？

2020/02/18(火) 17:14:02.20

>>977
最近は裏口から出て表にどのくらい並んでるか確認に来る技を覚えた
ならびが少ないと更に提供が遅くなる

2020/02/19(水) 15:40:51.28

開店前から並ぶやつは一時間以上並ばないと美味しいという味覚が脳ミソに届かないんだろ

2020/02/19(水) 20:06:02.83

アカギの客もここの客も頭がおかしい奴ばかりだな。

たかがラーメン食うのに何時間も並ぶなんてどうかしてるわ。

2020/02/19(水) 21:57:42.66

頭がおかしい奴ってディズニーランドはいっぱいってことか

2020/02/19(水) 22:52:33.95

楽しみ方なんて人それぞれやろ(´･ω･`)

2020/02/19(水) 23:21:34.24

グンマー人はカラメコールをなんで早口みたいに言うの？

2020/02/19(水) 23:38:33.05

ヤサイ少なめアブラカラメｯ

2020/02/20(木) 00:08:27.76

>>988
ヤサイ少なめ、アブラカラメ！みたいな発言
カラメ！じゃなくて
カラメ↗カの発音から高めの音なんだよな

2020/02/20(木) 06:42:51.74

>>984
お前よりはおかしい！

2020/02/20(木) 07:12:15.81

そういや東京の人は語尾下げるよな

2020/02/20(木) 12:45:23.03

カラメなんて初めて行った池袋二郎で、
あるとき一度だけ試してみたくなりカラメコールをしたが、
しょっぱすぎて麺がロクに食えなかった。今はつのや大者でも丼にコップの水を入れて薄めて食べるくらいだ。

2020/02/20(木) 17:35:23.64

平日夜だと何時頃が並び少ないかな？

2020/02/20(木) 18:05:55.99

23時過ぎから並び減るよ

2020/02/20(木) 19:20:31.87

>>993

質問すれば答えが返ってくるのが当たり前か？
なぜそんなふうに考える、バカがっ！
とんでもない誤解だ！

大人は質問に答えたりしない。それが基本だ。

無論中には答える大人もいる。

しかし、それは答える側にとって都合のいい内容だからそうしているのであって、そんなものを信用するって事はつまりのせられているってことだ。

なぜそれがわからない？
なぜ、そのことに気づかない？

2020/02/20(木) 20:01:34.57

なんかまたおかしい奴が増えた

2020/02/20(木) 20:09:39.12

>>995
きたいん

2020/02/20(木) 20:13:29.57

偉い人、次スレ建てオナシャス！

2020/02/20(木) 21:17:43.84

>>993
22:30ごろが並びは少ない、100パー食えないけど

2020/02/20(木) 21:40:14.48

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