例えば↓みたいになったとしたら
　バックアップツールがファイルAをコピー
　バックアップツールがファイルBをコピー
　DBがファイルAとCにデータを書き込む
　バックアップツールがファイルCをコピー
コピー先のファイルAはDBがデータを書き込む前の内容で、ファイルCはDBがデータを書き込んだ後の内容になるので困ると思う

25.2. ファイルシステムレベルのバックアップ
https://www.postgresql.jp/document/11/html/backup-file.html