当時のRAMはデュアルポートではないから読んでいる最中に書き込みはできない
単純な構造だよね？

で、画面を描画している最中は(BGもOBJも)データをVRAMから読み出している真っ最中だから
そこで無理やりデータを書き込むと、今まで画面描画時に参照していたVRAMのアドレスが置き換えられてしまうため
元の描画処理を継続することができなくなり画面の表示が破綻してしまう

表示周りをいじる際VBlank期間中にアクセスしなければならないのはこういう理由