【巣鴨】Japanese Soba Noodles 蔦 ★2 [無断転載禁止]©2ch.net

2016/09/06(火) 08:02:30.04

世界初、ラーメン店でミシュラン一つ星を獲得した
「Japanese Soba Noodles 蔦」について語るスレ

JapaneseSobaNoodles蔦 (@Yuki_Onishi_) | Twitter
https://twitter.com/yuki_onishi_?lang=ja

前スレ
【巣鴨】Japanese Soba Noodles 蔦
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1449163187/

2018/12/23(日) 13:36:43.87

>>805
単なる腰痛って腰痛のきつさ知らんだろ

2019/01/05(土) 21:31:58.22

土日の15時以降に行ったら待ち時間はどれくらい？整理券システムが好きじゃないんだ。

2019/01/06(日) 10:54:38.57

>>808

今年から整理券以降の営業時間変わったし未知数

2019/01/12(土) 08:43:29.99

味は店長戻ってきてすごく良くなったが
反比例するように客足減ってきて入りやすくなった
観光客需要も減って、離れたファンは戻らずかな

2019/01/13(日) 08:55:06.53

去年、まだ夜やってたとき、大西さんはメニュー開発でいなかったころ、
閉店ちょい前に行ったら、茹で麺機の周りに麺の細かいのがいっぱい引っ付いてて、
不潔すぎてそれ以来行ってない

2019/01/13(日) 13:05:00.12

>>811
それそれ
他の店でも結構見かけるから、ＮＧ店舗が増えるよね。

2019/01/13(日) 20:49:06.24

トリュフが土の味しかしなくて不味いんだけど

2019/01/16(水) 09:11:35.27

日本のヨハネストンキン

2019/01/19(土) 22:41:36.48

1800円ぐらいの味噌ラーメン注文したはずなのに
醤油ラーメンっぽいのが出てきて
全然美味しくなかった
水っぽい水餃子2つ入ってて具は多いのはわかるけど
全体的にお前何がやりたいの？て感じで普通の味噌ラーメンと比較できない

日本一美味いラーメン屋だと思って初めて食ったんだけど
交通費とかその他モロモロかけて食う料理じゃなかった
もしかしたらワンちゃん味噌ラーメンだけ不味くて他が美味い？かもしれんけど
注文間違えたかな・・・

2019/01/19(土) 22:43:42.80

あーあとね他の客は店長っぽい人に「ごちそうさまー」とか
愛想よくしてたけど
全然美味くなかったし無言で出てきたわ
金返せって内心思ってたよ
俺が家で作る味噌ラーメンの方が美味い・・・
てかなんで味噌なのに醤油ラーメンっぽいんだよ誰か説明して

2019/01/19(土) 23:23:44.56

味噌は食べたことあるけど
好みはともかく、あれを醤油だと思うならガチで味覚障害だから
自分を疑ったほうがいいぞ

2019/01/20(日) 00:45:54.78

>>817
いや実はさ２０００円の味噌ラーメンの食券出すときに店員につけ麺ですか？
ラーメンですか？みたいなこと質問されて
初めて店来たから全然わからなくてラーメンでって答えたら２００円返されたんだよ
俺は味噌ラーメン食いたかったのに
醤油ラーメンが出てきた可能性もある

とにかく味噌ラーメンと天地がひっくり反っても言えないほどの
醤油ラーメンが出てきたよ
だって普通の味噌ラーメンだよ茶色くて濁ってるでしょ？
濁ってないんだよスープが透明で醤油の色してるんだぜ

2019/01/20(日) 00:48:28.20

まあ醤油だろうが味噌だろうが美味しくなかったけどな
１８００円出すなら美味い牛タンの店とか行けばよかった・・

2019/01/20(日) 01:00:41.46

>>818
蔦は醤油、塩、味噌それぞれラーメンとつけ麺がある
間違えて注文する人いるから毎回確認すんだよ
外人や初見ぽいやつは念入りに

そんでおまえが食べたのは味噌らーめんの全部のせだな
おれはワンタンはうまいと思わないから、全部載せはおススメしない

透明w
君は池袋の花田とかすみれ系のギトギトコッテリとかのが好きだろ
どちらも美味しく食べられる俺からすると
好みの幅が狭くてお子様ってだけのことだ
イキってないで舌バカ自覚した方が人生楽しめるぞ
蔦が旨くないなんて変、おまえがおかしい！と言う話じゃないぞ
文章と感想からして、このタイプの店向きじゃないってハッキリ分かるよ
お互い残念な出会いだったな

2019/01/20(日) 01:28:37.54

>>820
スレッド違いだけど
自分はローカル店の名古屋にある海海って店が好きだよ

＞池袋の花田とかすみれ系のギトギトコッテリ
ギトギトコッテリ系は次郎も天下一品も食べた事あるけど不味いと感じる舌だよ

・蔦の味噌ラーメンは水っぽい
・>>820氏の意見と同じでワンタンはうまいと思わない
・蔦の味噌ラーメンは何がやりたいのか伝わってこない

＞イキってないで舌バカ
舌バカ・・・ねぇ・・・>>820氏もワンタン美味くないと一部認めてるのに
舌バカは無いんじゃないの？要はさ、ワンタンとか食ってて美味しくないなーって
なるじゃん？そんでラーメン全体の評価も何がやりたいんだろう？
みたいな疑問が食ってる間に産まれてくるわけよ
そんな疑問が産まれてくる時点でお終いだと思うよ
100％否定してるわけではないけど1800円の食い物ではない

2019/01/20(日) 01:43:49.40

>>821
ごめんごめん、ギトギトが好みってのは誤解だったな
名古屋の店は知らんが、君は典型的なラーメンが好きなんじゃないか

その上で蔦のラーメンは今方向性が全味同じだし、
あれを水っぽいと感じるのは立派に舌バカだよ

蔦は昔からスープと麺作るのはうまいがサイドメニューは別にうまくない
得意分野がハッキリしてんだ
だから味玉チャーシューもソツはないが増やすほどではない
ワンタンも同様

つまりね、おれは何がしたいかわかってて良し悪し話してんの
おれは好きだが苦手な人の気持ちもわかるよ、やってることがオタク地味てるし
今の蔦はタレの旨味より出汁がベースだからいわゆるラーメンぽくねーんだよな
昔の蔦は旨味一辺倒だったけどね、今の蔦はタレのベースになる素材を雑味なく出汁に乗っけるってラーメンなんだよ

対して君、自分には理解できない、まずいって言ってるだけじゃん
話をしてる次元がちげーんだわ
俺はグルメでもなんでもねーけど自分に理解できないからクソってのはガキの言うことだ
ま、ラオタは概してそうだが

2019/01/20(日) 01:47:45.24

あーあと言っておくとつけ麺は傾向が全然違うよ
初見だとつけ麺食べた方が面白いかもね

さらにいうと味噌は最初に食べるメニューじゃない
醤油選ぶのがベターだよ
てか蔦でいきなり味噌選ぶやつはそうそういないだろw

2019/01/20(日) 01:58:20.53

つけ麺今度機会が有れば食うわ
素材に自信が有るとしたら
自分の好きなラーメン屋と比較したいから今度塩ラーメンにしてもいいかもな
とにかく初見で食いに行って
頼む物を間違えた感は凄い

2019/01/20(日) 20:59:20.61

修羅の国トンキン

2019/01/25(金) 00:54:53.14

>823

お前店主だろw

2019/01/25(金) 03:20:38.54

>>826
おれが店主ならワンタンうまくないとは言わないだろーw
なぜかあれ、お気に入りみたいだし…
時々よくわからないもの気にいるよね
米メニューも特筆するところないし
ラーメンのレシピも手を入れすぎて迷走すること多々あるし
トリュフオイルくさい時期は通うのやめたしなー

2019/01/26(土) 17:32:17.51

ここの住人に聞きたいんだけど蔦と移転前の金色不如帰ならどっちがラーメンとして美味しい？
というよりどっちがラーメンの完成度高い？

2019/01/28(月) 07:27:16.33

一番高い醤油には味玉入ってないの？

2019/01/28(月) 11:36:47.42

はやし田のほうが好きかなぁ

2019/01/28(月) 14:08:47.10

初代ミソは全く超えれてないな
前回の札幌風よりは随分改善はしたけど今回のもイマイチな点が多々
チーズは要らないし麺が太すぎて合ってない
正直洒落っ気やら独創性とか気にしすぎだろ
次に期待

2019/01/28(月) 16:42:16.18

味噌の陣の味噌は本当にうまかったな

2019/01/28(月) 19:41:01.62

>>828

金色不如帰は誰もが美味しい、と思える万人向け

蔦は人によっては？な評価になってしまうけど、理解できれば独創性あってどこよりも美味しい

自分は両方好きだな

2019/01/28(月) 22:37:52.16

ホトトギスはおれがいった当時はトリプルスープが全然馴染んでなくていまいちだったな
それぞれのスープの味が別々に出てくるかんじで
今はうまいの？

2019/01/29(火) 19:22:26.63

>>833
サンクス！
今度両方行ってみる！

2019/01/31(木) 05:53:41.90

味噌の陣は正直最初に食った時はピンとこなかったけど、段々ハマったな
ハマった頃になくなったからほんと残念だった

2019/02/08(金) 12:22:02.95

ここのしょうゆ食ったけどイマイチやったぞ
東神奈川のらぁめん夢の方が美味しかったよ

2019/02/09(土) 13:44:59.72

トンキンヒトモドキ

2019/02/11(月) 10:17:06.73

>>837

全員がここの麺を美味しいと感じられる訳ではない
何も考えずに美味しいと思いたかったら他行ったほうが良いぞ

2019/02/14(木) 09:19:29.33

トンキン弁はオカマ言葉w

2019/02/16(土) 14:03:18.43

>>839
食材って風味の高低差があると思うんだけど、風味が低めの上品な食材でも使用量によっては強めの食材とかにも合わせてバランスとれるかな？仮にバランスとれたとしても、麺でバランスとれなくなったりする？
蔦のラーメン食べたことなくて想像なんだけど、逆に蔦の赤味噌ダレって寝かせたり加熱したりして風味を鶏に合わせてたのかな？

2019/03/02(土) 00:20:20.12

以前より行列ごっそり減ったな
店主復帰以前より好み的にイマイチなんだよな
好みの鳴龍のほうが異常に混んでて困ってる

2019/03/05(火) 09:14:15.71

日本のヨハネストンキン

2019/03/09(土) 11:45:52.78

はやれ

2019/03/11(月) 00:19:14.50

https://i1.kknews.cc/SIG=1j3usi4/1529000sq14noqp98258.jpg
これはめじろ時代か？

2019/03/11(月) 06:35:17.17

？わ。

2019/03/12(火) 07:48:32.22

https://ramen.walkerplus.com/shopping/tsuta/
どんぶり４５００円かい
ジャケットが欲しいんだけどな～

2019/03/12(火) 21:10:08.89

？

2019/03/12(火) 21:52:46.36

>>847
しょうもない商売してんな

2019/03/12(火) 22:03:30.86

>>847
ナルシスト店主が作り過ぎたのに全く売れてないから通販始めちゃっただけだろ
通路に並んでる場所の古ぼけた丼売りの張り紙すら客に笑われてたよ

2019/03/13(水) 10:16:51.04

煮卵についてはスルーでお願いします。

ラーメン専門店の定義がわからんので
ラーメン出す店なら何でもいいと思いますよ、適当にどうぞ
ただし質キチにはレスしないでください。

※前スレ
https://mevius.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1541585621/

※前スレ
https://mevius.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1546231209/

※前スレ
https://mevius.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1548915308/

2019/03/13(水) 14:33:50.34

すけちゃん

2019/03/14(木) 21:06:39.97

修羅の国トンキン

2019/03/21(木) 12:56:31.83

まだ食べたことないんだよなあ
カップラーメンの蔦は店の味に似てるんですか？

2019/03/21(木) 13:36:29.35

トンキンヒトモドキ

2019/03/21(木) 16:51:54.71

>>854
トリュフのところが似てるかな

でも別物だよ

2019/03/23(土) 19:43:54.05

>>854

全くの別物と思ったほうが良いです
正直、蔦の感じが全くない
ぜひお店で