★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒40】©2ch.net

1呑んべぇさん 転載ダメ©2ch.net2017/01/28(土) 07:27:12.30ID:V6qvEo8L
ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。

質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/

前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒39】
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1453912054/

759呑んべぇさん2017/12/09(土) 20:51:13.30ID:weOBeUh4
朝鮮人はこえーよなあ
戦後の日本で組織的に密造して、見回ってた税務署の職員を虐殺したり
常識とか限度とかねーもの

人間の姿をしたゴキブリですわ

760呑んべぇさん2017/12/09(土) 20:55:16.10ID:GLfQdeuB
>>758
マジかwその店だったら笑えるな

761呑んべぇさん2017/12/09(土) 21:18:30.84ID:BLJF05lS
売ってたらそりゃ捕まるわ

762呑んべぇさん2017/12/09(土) 21:27:19.63ID:eOXaAkNE
まぁ、販売するかしないかがしょっ引かれるラインでしょ…

763呑んべぇさん2017/12/10(日) 08:36:51.26ID:Vs35aK17
ぶどうジュースをワインイーストで発酵させて
泡が出なくなって澄んできたので、
澱引きして瓶詰めしたんだけど数日すると
液が濁ってきて黒いブツブツが沈んできたんで捨てたわ。
何これ?

764呑んべぇさん2017/12/10(日) 11:50:23.23ID:+kgCWd7n
腐造ぢゃまいか?

765呑んべぇさん2017/12/10(日) 12:10:53.62ID:pLp3wTvE
写真でも撮っときゃよかったのに。

7667632017/12/10(日) 12:37:48.38ID:Vs35aK17
澱引きした時点では澄んでたんよ
捨てたときも悪臭はしなかった

767呑んべぇさん2017/12/10(日) 15:51:15.56ID:sML0C2C4
醸造したの始めて?

7687632017/12/10(日) 16:24:06.53ID:Vs35aK17
何回かやってるがこんなの初めてだわ
シャンパンイースト使ってたから
澱引き蓋をして常温で何日か置いたのと
使ったジュースがこれまでとの違いかな

769呑んべぇさん2017/12/10(日) 19:42:14.94ID:ekDrS/Zh
>>768
捨てる前に味見しなかったの?
常温で何日か置いていたら再発酵したとかかなぁ…
もしくは取り分けた瓶が汚れていた可能性?

770呑んべぇさん2017/12/20(水) 09:37:03.82ID:25PXObQq
十年近くぶりにまたやろうかと思ってるんだけど素材のおすすめを聞きたいです

十年くらい前にやった時にはリンゴジュースとかめいらくの赤ブドウとかに適宜補糖しながらやったような覚えがある
ミードもやったような
酵母はワイン酵母だった気がする
今でもハンズで手に入るのかな?
久しぶりにやるのであんまり難しい素材じゃなくて良いので素材(ジュース、酵母等)おすすめあったら聞きたいです

あと当時使ってた道具を閉まった箱から2008年製造2010年賞味期限の金サフのブロックが出てきたけどさすがにもう死んでますかね

771呑んべぇさん2017/12/20(水) 11:19:33.64ID:T6WMyPYZ
>>770
東急ハンズ池袋店でレッドスターのワインイースト取り扱いあったよ
私はりんごジュースに補糖してレッドスターのシャンパンイースト使い、
瓶内2次発酵で砂糖足して炭酸強めのシードルにしてる
甘みも少し欲しいから瓶詰める時にパルスイート足してます
ちなみにシャンパンイーストはハンズになかったような…

ぬるま湯に砂糖溶かして金サフパラパラ入れてみたら?
ぶくぶく泡立つならならまだ使えるし泡が弱ければ捨てる
泡立ち悪いからって過剰にイースト入れると臭くなるからね

772呑んべぇさん2017/12/20(水) 13:03:41.32ID:fGUsyaKo
ひと月くらい前に買ったブドウがアルコールっぽくなってたから天然酵母起こそうと思ってやってみたけど失敗した
前に枇杷でやった時はちゃんと発酵したのになぁ

773呑んべぇさん2017/12/20(水) 17:22:50.58ID:WljliMDf
細胞内発酵

774呑んべぇさん2017/12/21(木) 02:58:43.87ID:uwEMSIXG
500ccのりんごジュースと砂糖と水で、
2000cc、糖度30%の素材を仕込んだ
完成したら蒸留し、アップルジャックを作る

美味しくなるといいなあ

775呑んべぇさん2017/12/22(金) 07:58:54.79ID:k61Foj+n
>>774
単式、一回?

776呑んべぇさん2017/12/22(金) 17:47:21.88ID:tSR1j6Rr
>>774
漢なら凍結濃縮一択
メタノなんか気にすんな

777呑んべぇさん2017/12/22(金) 19:10:22.09ID:889JClE7
774
一応単式一回の予定
一ヶ月くらい冷蔵庫で寝かせておいて、それで飲めるようなものになってなければ
ちょっとだけ加水して二回目の蒸留してもいいかな、くらい

いやーメチルはこえーわ
このまえ安いホワイトホース飲んだら目がチカチカして驚いた
んで安い甲類焼酎飲んだら全く目がチカチカしなくて、また驚いた
高い酒も安い酒も国産やね

778呑んべぇさん2017/12/23(土) 00:00:28.06ID:PJIuJAcS
メチルでやられたとか流通経路に乗らないような違法で不当に安い物でも飲んだんか?

779呑んべぇさん2017/12/23(土) 16:35:00.11ID:D6rULnmz
普通にスーパーで買ったやつやで
世の中に完璧なもの、純粋なものってのはないんだよ
全ては程度の問題だったり、割合の問題だったりする

俺はホワイトホースがメチルの塊だったって言ってるんじゃなく
体感として、明らかに他の酒と比べてメチル濃度が高かった、と言ってるわけよ

780呑んべぇさん2017/12/23(土) 16:48:31.38ID:ejqMWEzg
目がチカチカした→メタノールは中毒で失明するらしい→これはメタノールが原因に違いない
っていう思考回路なんだろうか。

781呑んべぇさん2017/12/23(土) 18:00:22.12ID:74YoLkBn
体感でメチル感じててヤバイな

782呑んべぇさん2017/12/23(土) 23:37:18.14ID:zQ3DrE8u
朝起きたら「なんか目やに多いな」と思ったことはある。
パイナップルジュース醸したの飲んだ時だったかな?

783呑んべぇさん2017/12/24(日) 07:57:24.69ID:lHnDG9lR
花粉症か結膜炎やな

784呑んべぇさん2017/12/26(火) 08:50:25.78ID:SIHq7gGD
どぶろくとマッコリは製造方法はほぼ同じなのに
味が違う理由がよくわからん

785呑んべぇさん2017/12/26(火) 10:06:33.94ID:7lGQ9lVL
>>784
マッコリには合成甘味料入ってるからじゃないか?

786呑んべぇさん2017/12/26(火) 10:07:17.08ID:kHUB/QMz
>>784
基本的にマッコリは米を糖化して単純発酵させてるだけだから
部分的に複合発酵を行ってアルコール度数を高めようとするどぶろくとは味が違って当然
仕上がりはマッコリの方が早いが、度数は10度以下のものがほとんど

あと
酵母も違うが、乳酸菌の種類や特性がかなり違うらしい

787呑んべぇさん2017/12/26(火) 22:09:41.56ID:p1oV8x91
マッコリってもち米とか小麦が原料じゃなかったっけ
原料が変われば味が変わるのも当然だと思う

788呑んべぇさん2017/12/27(水) 08:41:51.60ID:CsLmySth
>>785
>>786
>>787
なるほどねえ。だから甘酒を醸してみたけどマッコリにはならなかったわけか。
ビオフェルミンもぶち込んでみたけど乳酸菌味は出なかった。

789呑んべぇさん2017/12/28(木) 13:38:01.68ID:2OqzZJGd
糞尿かゴキブリの死骸が足りなかったんだろう
韓国ゴキブリの飲み物やしw

790呑んべぇさん2017/12/29(金) 03:39:21.39ID:yHi1DdTP
>>789
浅い人間ですね、その土地土地の酒を楽しめてはじめて醸造家を名乗れるのではないでしょうか?

791呑んべぇさん2017/12/30(土) 12:59:53.58ID:kj9/Juut
嫌韓ネタはともかくとして…

趣味の延長レベルでやっている程度なのに醸造家なんて名乗りたくねーわ
きもいわw

792呑んべぇさん2017/12/30(土) 16:08:13.72ID:5DR23jv5
世界一不潔な人種、朝鮮人の糞と小便で作った酒もガブガブ飲んじゃうんだぜ!
俺って醸造家! お前らは低レベルの人間!

いやーw
お前はただの便所虫か在日韓国ゴキブリでしょw

793呑んべぇさん2017/12/31(日) 13:54:01.42ID:Bcr8POjZ
紹興酒が大好きなので自分で紹興酒に少しでも似た味の酒を作りたい。
だけどあんな深みのある風味がどうやって出せるのか見当もつかない。

794呑んべぇさん2018/01/02(火) 07:09:51.91ID:lsBbBUcp
紹興酒って日本人しか飲んでないらしいな

795呑んべぇさん2018/01/02(火) 14:18:29.89ID:tPc+PrNh
そんなわけねーだろ

796呑んべぇさん2018/01/03(水) 01:58:11.29ID:fPFAaslz
そりゃヌーボーを日本人しか飲んで無いというぐらいの暴論だわな

797呑んべぇさん2018/01/03(水) 02:03:27.62ID:DkfcE67h
日本人のボジョレヌーボー消費量は、本数ベースで全生産量の46%、金額ベースで54%(2007年データ)

798呑んべぇさん2018/01/03(水) 05:44:23.11ID:JIfdnHYt
初物好きだし

799呑んべぇさん2018/01/03(水) 13:29:47.38ID:7GEiuGjQ
>>797
10年経っていまは中国に取られてるんじゃないの? ソース出せないけどそんな記事があったような

800呑んべぇさん2018/01/04(木) 18:01:55.46ID:Y2UYSI5I
>>793
もち米と麦麹をアルカリ性の硬水で醸して3年寝かせ
カラメルで風味を整えるらしいが
詳しくは知らん

801呑んべぇさん2018/01/06(土) 16:25:19.30ID:aOlgmeDX
バヤリースでシードル作ってたんだけどなんかほかのジュースより薄くてまずいのが出来る気がする
糖度と容量がちょうどいいから愛用してたんだけど
そんで3他の銘柄でためしに仕込んでみてる

802呑んべぇさん2018/01/06(土) 19:50:45.11ID:Pw0ie0qa
バヤリースは冷やさないと美味しくないよ

803呑んべぇさん2018/01/06(土) 20:25:27.66ID:aOlgmeDX
そうなの?
ホテルブレックファーストアップルとかいうやつだったんだけど
あれだと補糖しなくても出来上がりがアルコール6度行くからちょうどよかったんだよね

804呑んべぇさん2018/01/07(日) 19:46:06.67ID:J6Xagvdy
卵白で澱をとるコラージュは効くね
8年目で始めて市販品と比べても満足出来るワインができたよ

805呑んべぇさん2018/01/10(水) 14:39:29.96ID:0YYqWyAV
具体的なやり方教えて欲しいかもです・・・(チラッチラッ

806呑んべぇさん2018/01/14(日) 16:22:25.15ID:3iVXJIzY
白身を泡立ててメレンゲを作り、発酵中の果汁に入れておくだけ
澱が自然に吸着されて発行停止すると底に沈む
心配された白身とジュースが混ざるなどの悪影響は無かった

807呑んべぇさん2018/01/18(木) 13:45:34.64ID:p3NEZV8A
なんだそれ
メレンゲ腐んねえの?

808呑んべぇさん2018/01/18(木) 14:52:49.73ID:XhSIRAPu
メレンゲまで泡立てなくても白身を切るように混ぜてからワインと混ぜてオッケー
と言うより本来はメレンゲにはしない
ビールの手法だけどゼラチンで清澄するやり方もある

809呑んべぇさん2018/01/19(金) 00:01:09.35ID:3FnJGuaA
まあ実際そこまで泡立ててなかった
イメージな

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