★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒40】©2ch.net

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1呑んべぇさん 転載ダメ©2ch.net2017/01/28(土) 07:27:12.30ID:V6qvEo8L
ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。

質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/

前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒39】
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1453912054/

9529462018/04/07(土) 20:09:18.92ID:I7ZN27f1
すみません
間違えて書いてました
蜂蜜と水の割合が1:2でした

目分量でしたので、正確な量はわからないです

9539462018/04/07(土) 20:10:51.58ID:I7ZN27f1
まだシュワシュワいってますが、
どうしても、甘みが残るようなら、水を足したほうがいいですか

954呑んべぇさん2018/04/07(土) 20:58:57.07ID:7f0DadV5
別に甘味が残っても美味しいと思うし1:2ならそもそも発酵しきるんじゃなかったっけ?

9559462018/04/07(土) 21:54:47.88ID:I7ZN27f1
初めてだし、ネットの情報見て作っているだけなんで、よくわからないのですが、
まあ、シュワシュワ言わなくなるまで置いておけばいいわけですか?
その時、どんな味になっているかお楽しみという事で?

9569472018/04/07(土) 22:15:24.31ID:T6EWxvjZ
>>952
ありがとう
イースト5gも使う分量が気になっただけなんだ
もう少し暖かくなったら自分もワイン酵母でミード初挑戦してみる予定

957呑んべぇさん2018/04/08(日) 08:39:17.33ID:ABu/h6CH
ちょこちょこ味見してもいいよ

958呑んべぇさん2018/04/08(日) 19:20:15.95ID:XGTPujcS
ミード作り水の割合変えて3倍、5倍と仕込みましたが、甘さが薄まっただけで
甘く感じるのでガブガブ飲む酒ではないですね。食前酒か寝酒に100MLも飲めば
充分ですね、カロリー高すぎ。ガス抜きせず強炭酸仕立てにすれば飲み口が良くはなりますけど
開封時に溢れてくるので面倒ですけどね。

959呑んべぇさん2018/04/08(日) 19:24:38.64ID:XGTPujcS
穀物酵母で果汁醸すの匂いとか大丈夫ですか?
私は自家製干しブドウ酵母で葡萄果汁、自家製
リンゴ酵母でシードルと使い分けてます。

960呑んべぇさん2018/04/08(日) 19:25:19.89ID:PMRef+w6
今日ブドウ、リンゴ、オレンジジュースで仕込んだ
楽しみ

9619462018/04/08(日) 20:15:08.82ID:wFAZX5Co
>>956
イーストを5gも使ったのは、袋を破ってしまい、
残すぐらいなら、全部入れた方がいいのではないかと思って入れただけです
分量無頓着で(苦笑

962呑んべぇさん2018/04/08(日) 20:58:57.67ID:CHTlCFO+
金サフは発酵力が強くて、早く完全発酵するイメージ。カメやこだまに比べてだけど。個人の感想です。
甘すぎるなら試してみて。

963呑んべぇさん2018/04/08(日) 23:10:55.11ID:Y3w7XYMA
ミードは1年くらい寝かせると驚くほど美味しくなるね
発酵が止まった時点で甘さが残らないよう糖分量を計算して作るのがおすすめ

964呑んべぇさん2018/04/08(日) 23:14:32.60ID:7yjUHzVu
うちでミード作った時はかなりドライになって甘くなかった
割合は1:2でやった気がする
時間が経てば甘さはアルコールに変換されるのだから待てばドライになるはず
イーストにもよると思うが
パン用はワイン用より度数耐性が低かったはず

965呑んべぇさん2018/04/08(日) 23:44:34.79ID:wFAZX5Co
>>963
その場合、保存は冷蔵庫に入れるわけですか?
澱は除かないとダメですか

966呑んべぇさん2018/04/09(月) 00:00:11.12ID:Zn5KO+X/
いつも2〜3回澱引きしてから耐圧ペットボトルで常温保存してる
発酵が終わった後でも火入れをしてないなら酵母は仮死状態だから相当ヘマしない限り失敗はしないね

967呑んべぇさん2018/04/09(月) 07:12:35.07ID:pFkcJlXw
業務スーパーで濃縮還元ブドウジュース
炭水化物25%なのを見つけた。
こいつはいいや!とばかりに酵母を放り込んで3日。
なんで君はシュワシュワせんの?
追砂糖してみっかな……

968呑んべぇさん2018/04/09(月) 10:23:52.23ID:mnnV41va
>>967
それって

200CC辺り25パーセント

だよ
多分







最近、頭痛がする

自家製醸造酒の
影響だと思う

969呑んべぇさん2018/04/09(月) 11:42:35.02ID:oVCZHHKN
蜂蜜 300g 、 水 1500ml、生姜絞り汁(非加熱) 200ml
がベストでした。

970呑んべぇさん2018/04/09(月) 12:06:52.11ID:pFkcJlXw
>>968
!?!?
てことは、4%くらいか!?
おのれ!業務スーパー!たばかったな!

971呑んべぇさん2018/04/09(月) 13:55:43.92ID:WdmhqLIO
気温も上がっているしどして?ですね。
酵母は何を使用で量は?
私はいつも業務用の100%の葡萄とリンゴジュース
利用して仕込んでいますけど美味しくできてます。
959なんですけど酵母は自家製利用してます。

972呑んべぇさん2018/04/09(月) 16:20:44.75ID:oCKWU2GC
>>970 はジュースの成分表示の部分を
良く読んで無いと思う
全部アルコールになったら
6.25パーセントだよ
追砂糖は暫く待つべき
>>1 も良く読まないと

973呑んべぇさん2018/04/09(月) 16:43:24.63ID:pFkcJlXw
200ccで25%は1000ccで5%だと思った俺は狂っていると思いました。

9グラムくらいのイーストを50度400ccで作って100ccぶっこんでます。

ローソンのリンゴジュースはうまいこと行ったんだけどねえ。

馬鹿は考えても仕方ないのでミックスジュースでやり直してみっか!

974呑んべぇさん2018/04/09(月) 17:20:24.39ID:oVCZHHKN
キュウイフルーツが美味い。

975呑んべぇさん2018/04/09(月) 20:34:16.83ID:Lg4BPOaD
>>966
どうもありがとうございます

976呑んべぇさん2018/04/10(火) 00:55:30.00ID:XUdkFI+q
>>973
考える事は誰にでも必要だよ

977呑んべぇさん2018/04/10(火) 21:43:29.69ID:SJicgGgy
近藤乳業の100%リンゴジュース4L、ワイン酵母2G、蜂蜜50Gで本日仕込み。
シードルも熟成したほうが美味いらしいが発酵3目くらいから飲み始めるから・・・
強炭酸がうまし!

978呑んべぇさん2018/04/11(水) 16:29:16.48ID:TPl/BoyZ
酵母の種継ぎって何回ぐらい出来んの

979呑んべぇさん2018/04/11(水) 20:53:02.43ID:InQ+xI70
>>978
やっている人が良いと思う限り永遠に。

だが、ヨーグルトの種継と同じで雑菌や野生株の混入は防げないから.........

9809782018/04/12(木) 08:29:36.25ID:wIqw1LZl
20%弱程度のアルコールに浸しておけば
雑菌などの繁殖は防げるのかなぁ?と思ったけど
そんなに甘くは無いか

ちなみに。種継ぎのとき1リットル辺りオリはどの程度
入れるものなの

981呑んべぇさん2018/04/12(木) 09:44:43.76ID:t/7m5Zwz
>>980
1Lあたり50ccくらいでこれに加糖30Gで大丈夫
かな?出来れば干しブドウ酵母かリンゴ酵母自家製
を利用したほうが酵母力強くて醸しやすいけどね。

982呑んべぇさん2018/04/12(木) 14:29:05.43ID:t/7m5Zwz
二日前に仕込んだシードル4Lがパンパンにボトル張らせて発酵してます。

9839802018/04/12(木) 15:28:02.33ID:wIqw1LZl
>>981
アドバイスさんくす

参考にしてみまス

9849682018/04/18(水) 00:14:52.00ID:AIx4Yncp
今、9 リットル 位

醸してるんだが

試飲 する と 頭痛 が 酷いし

これ以上 増やさない

かも

985呑んべぇさん2018/04/18(水) 09:08:34.04ID:4wC2flu3
試飲の結果頭痛する原因は水分不足の可能性はないかな?

対策として寝る前に水500ccを摂取してみてはどうだろう?
いや、大杉かもしれん。コップ一杯強ていどでいいかもしれん。

これで改善すれば新たな知見を得られますね。

986呑んべぇさん2018/04/18(水) 12:16:18.29ID:SNcsELXp
市販の酒飲んで頭痛起きないなら醸しに何か問題があるのかもな
どんな醸し方してるのか不明なので何とも言えないが

987呑んべぇさん2018/04/18(水) 13:50:07.17ID:jevATwcG
>>984
頭痛要因を検索したけど、猿酒自体に問題
ないみたいだから、984さんのアルコールに対する
耐性か血管、脳浮腫等の問題ありか?一度病院で
検査することお勧めします。(過去にアルコール
摂取で同じことはあったのでしょうか?)

988呑んべぇさん2018/04/18(水) 14:08:07.92ID:T0z6g8UV
んー。
チチャ造りをトライしてるけど、なんかうまくいかん。
ビールめいた泡が出ないんだ。
酸味はある。薄いアルコールも含んでる。
しかし、泡がたたないのは糖度不足なのかなあ。

糖度の高いトウモロコシを使えば行けるものなのかな?
現物を味わったことがないのは致命的だな(笑)

9899842018/04/18(水) 18:34:06.90ID:AIx4Yncp
二日酔い で頭痛が起きてるんだな

って思ってる

いつも焼酎しか飲まないからか
頭痛なんて起きないし

検索して

ttp://www.hs-freak.net/wp/futsukayoi

読んで少し納得

不純物も有るんだろうな

でも、その不純物も 自家醸造の

魅力 かも




水分摂ると良さそう

990呑んべぇさん2018/04/18(水) 19:19:31.18ID:8+Fx9f4X
なんで

そんなに

改行




るんですか



991呑んべぇさん2018/04/18(水) 19:40:26.30ID:3RFB2n5z
あんまり触らん方がいいぞ

992呑んべぇさん2018/04/18(水) 22:14:42.60ID:bEuu3E0S


れも


改行

じめ

てみまし


993呑んべぇさん2018/04/19(木) 01:27:41.70ID:vtNJYRc0
イイ


沢山

改行









994呑んべぇさん2018/04/19(木) 01:31:30.32ID:m5Gm8Vvb
改行ブーム終了のお知らせ

995呑んべぇさん2018/04/19(木) 13:59:10.61ID:YUWQiJB6
次どこ?

996呑んべぇさん2018/04/19(木) 19:43:17.62ID:WTmlgXtV
はい
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒41】
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1524134569/

997呑んべぇさん2018/04/19(木) 22:35:18.48ID:ZONrTR/y
>>996
乙埋め

998呑んべぇさん2018/04/19(木) 23:40:54.40ID:+h2Ltm7n
梅酒

999呑んべぇさん2018/04/19(木) 23:48:50.87ID:m5Gm8Vvb
質問よろしいでしょうか?

1000呑んべぇさん2018/04/19(木) 23:51:10.28ID:CxpINlTZ
どうぞ

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