0802呑んべぇさん垢版 | 大砲2018/03/20(火) 07:20:27.15ID:rIDRFcQb ビギナーです。教えて下さい。 酵母は自ら作ったアルコールで 活動が止まりますが(20度くらい?) 麹はアルコール度数の上昇によって デンプンの糖化を止めるのでしょうか? つまりアルコール発酵が止まっても 糖化は続くのか?止まるのか? ということです。 よろしくお願いします。