【梅酒】果実酒総合スレッド・51【手作り】

1呑んべぇさん2018/01/13(土) 08:27:38.01ID:eevqe3Cj
梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん「古い梅酒ハケーン! → 飲んでレポート」等の家庭で作る果実酒の話題ならすべてOKです。

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【梅酒】果実酒総合スレッド・50【手作り】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1498395784/

138呑んべぇさん2018/03/25(日) 22:12:33.44ID:qIJUEfJL
>>136
桜以外に藤も漬けたことがあるけど今はほぼ真っ白透明で
花は普通に漬けただけだとどうしても色が抜けてしまうという印象
でも三日目くらいまで毎日チェックして色が消えて香りが変わる変化を見るのも面白いよ
ぜひ楽しんで、頃合いになったらまたレポなどもどうぞ

139呑んべぇさん2018/03/31(土) 10:23:55.02ID:CZ2W06KO
店で買ってきたレモンサワーがくそまずかった。コストを問わない自作が一番うまい

140呑んべぇさん2018/03/31(土) 10:25:48.62ID:CZ2W06KO
ヨモギを漬けた人はいますか?

141呑んべぇさん2018/03/31(土) 12:56:01.01ID:9sonaDBQ
よもぎだとハーブチンキになりそう

142呑んべぇさん2018/03/31(土) 16:27:33.84ID:sLBrrRgE
苺酒をガーゼで濾過して瓶詰めしてるけど、やたら時間がかかる。
去年ラズベリー酒を濾過した時はここまで時間かからなかったのに……。

143呑んべぇさん2018/03/31(土) 16:35:52.35ID:9sonaDBQ
ペクチンが多くてガーゼの目が詰まりやすいってことかな

うちはレモン酒をコーヒーフィルタで濾そうとして泣きを見たわ、昔…

144呑んべぇさん2018/03/31(土) 16:42:52.17ID:sLBrrRgE
根気よくやるしかないな(笑)

145呑んべぇさん2018/03/31(土) 20:40:38.41ID:ZB4owJC+
自然落下は無理ならまずザルで濾して
ガーゼで巾着つくって入れてぎゅーっと絞る

146呑んべぇさん2018/04/04(水) 11:00:33.71ID:UkYduiqp
そこで吸引ろ過ですよ

147呑んべぇさん2018/04/15(日) 02:00:59.00ID:cOUOiNGQ
https://i.imgur.com/XRzsLnf.jpg
https://i.imgur.com/7oerCK8.jpg

ややタイムリーな話題みたいだけど4年前に漬けた梅桃酒(桃は取り出し済み)がなんか知らないうちにもろもろしてたからコーヒーフィルターで濾してるんだけど飲むのには問題ないよね?
漬けはするんだけどあんまり飲まないからどんどん古い果実酒が溜まっていってしまう…

148呑んべぇさん2018/04/15(日) 11:05:59.57ID:iQNfWK2Y
うちもたまってる
https://i.imgur.com/H0PyBX3.jpg

149呑んべぇさん2018/04/15(日) 15:53:17.12ID:M36S0tzx
>>147
何かの本で読んだのだが梅酒の琥珀色の色素に強い抗酸化作用があるとかなんとか
飲めるかどうかどころか体にいいかもしれない
養命酒だと思ってありがたく飲むべし

150呑んべぇさん2018/04/15(日) 16:37:02.14ID:EDs7naDO
>>148
飲み屋かよw

151呑んべぇさん2018/04/15(日) 18:18:42.25ID:cIpKjZ8G
レモン漬けて炭酸割りするなら何が美味しい?
ホワイトリカーでおk?

152呑んべぇさん2018/04/15(日) 18:39:09.20ID:hjwQvbXn
初梅酒の練習にタマリンドと氷砂糖を安ウォッカに突っ込んでみた
実じゃなくてペーストブロックで種も構わず切り落としたからどうなることやら

153呑んべぇさん2018/04/15(日) 18:48:01.02ID:GwADjuFE
>>151
ホワイトリカーはカドが取れるまで時間かかると思うから
漬けるのがフレッシュなうち飲んだ方が美味しい(と思われる)レモンならそのままでも美味しく飲めるものを選んだ方がいいと思うよ

うちはバカルディカルタブランカで漬けた
たぶんジンも面白いと思う

154呑んべぇさん2018/04/15(日) 19:00:19.21ID:4tYxCMbC
>>151
ホワイトリカー35度以上ならOK。具体的に言うと果実酒の季節を使った 35度以上のウオッカもうまい
市販品と飲み比べたら自作のほうが濃厚ではるかにうまい

155呑んべぇさん2018/04/15(日) 20:37:28.34ID:YNgYBusg
>>151
ジンだとジントニックっぽくなって美味しい(スダチと一緒に漬けたからかも)
マイヤーズラム(ダーク)で漬けたのはホットでも美味しかった
VOくらいのブランデーだと紅茶割りにすると美味しい

156呑んべぇさん2018/04/16(月) 21:34:34.13ID:5gR3xgTl
>>151
60度越えてるウォッカとかで皮まで漬けて作ると
オイルも抽出できるから別の飲み物になるよ
ただし、好みは分かれると思う

157呑んべぇさん2018/04/16(月) 23:19:00.60ID:1apPEX5s
皮だけウォッカ漬けにして香りをプラスするエッセンスとして使えんかな

158呑んべぇさん2018/04/17(火) 00:00:48.77ID:Kvxebb5H
リモンチェッロってレモンの皮だけ使うお酒があるよ

159呑んべぇさん2018/04/17(火) 22:01:16.51ID:o5mYWcY/
ブドウの果実酒ってダメなやつだよな?
テレビで美味しいってやってた

160呑んべぇさん2018/04/17(火) 22:09:47.41ID:UOHMNiTA
みりん梅酒のヨカン……
と同じ

161呑んべぇさん2018/04/17(火) 22:25:43.13ID:uRGfV6XB
うっかりとゲフンを瓶に落とすかもと思うんだけど地域的にゲフンがいい値のせいかそういう事故は起きてないな、今のとこ

162呑んべぇさん2018/04/17(火) 23:26:13.42ID:4kBmAZ38
うちとこ(北海道)は採れない年もあるけど
気合入れて探せば5キロや10キロ採れるから買う発想ないし
ジュース用に処理してるうちに落としたり始末しわすれがままある

163呑んべぇさん2018/04/18(水) 05:34:48.05ID:X9xgijE6
まさに今 ジンとレモン、そしてリモンチェッロ作りで余った少量の皮を漬けて
ワインセラーで寝かせてる
味も兼ねて炭酸で割ってみたけど美味しかったぞ

皮と果実を取り出した後は、年単位で寝かせる予定
以前、同じレシピの半年モノを飲んだけど
あれはまさに神の味だったわ
ワインセラーだと、更に綺麗に熟成しそうだ

164呑んべぇさん2018/04/18(水) 14:41:05.72ID:rc4PC+7m
>>159
ぶどうと穀物は違反だよ

165呑んべぇさん2018/04/18(水) 22:11:43.56ID:NnbjKkDH
気にしない

166呑んべぇさん2018/04/19(木) 01:20:12.78ID:caALQgKt
ホワイトリカーの梅酒消費終わったから今年はウイスキーとかブランデーとかラムとかの普通の酒での梅酒を作ろうと思ってるんだけど大体900ml瓶で1500円以下くらいの値段帯で梅酒に合う酒って何が良いかな?
マイヤーズの黒ラムとか合う?

167呑んべぇさん2018/04/19(木) 08:59:24.04ID:Mv+V0JBm
自分のお勧めは洋酒好きなら
シングルモルトのウイスキー(英輸入の安い奴)
国産ウイスキーで度数の高いの(例、富士山麓だっけ?)
ジン(ビフィーターでも高級)

早飲みするなら日本酒生酒(冷蔵庫保存だけど3か月で飲める)

168呑んべぇさん2018/04/19(木) 12:33:56.03ID:PxHiQd4s
ウイスキーだとブラックニッカクリアにしてるよ、安くてもとても美味しい
富士山麓ほど度数高いのは試したことないから好みによってはそれもありだね

アルマニャックのちょっといいブランデーがとても安く手に入ったときに漬けたけどもう同じことはできないし
美味しいけどあえてブランデーを使うよりは安いウイスキーで十分満足だった
ダークラムベース試したことないけど企業が出してるのを飲んだときはいけたからラムもありだと思うよ
ジンは当時雑に作ったからかジンの個性からか好みが分かれそうな味だと思った記憶がある

169呑んべぇさん2018/04/19(木) 14:36:26.29ID:KNUHGyhL
>>159
シャインマスカット (ウオッカ、コニャック)
巨峰 (ウオッカ、コニャック)
ナイアガラ (ウオッカ、コニャック)
いずれも熟しすぎたブドウとゆう味で正直不味かった

もっと酸味のある品種を使った方がいいのか?
情報求む

170呑んべぇさん2018/04/19(木) 14:56:15.30ID:S8xeQrjX
テレビではどんなものでも”おいしい”としか言えない
ぶどうは違反

171呑んべぇさん2018/04/19(木) 14:59:28.73ID:PxHiQd4s
こっちもそんな感じだったな
ヤマブドウとか小粒で酸味が強い黒ぶどうの方が向いてるんだろうけど地域的に入手しづらい
梅>あんず・すもも>白桃を比べても
より小粒で水分が多すぎず酸味が強い方が美味しくなるし
ブドウはただでさえ醸造用特化した品種のフレッシュで美味しい安ワインが出回ってるからハードルが上がる

172呑んべぇさん2018/04/19(木) 19:17:56.81ID:0U35wbSf
リンゴも大きくて甘いフジとかより小さくてすっぱい紅玉のがおいしく出来たな

173呑んべぇさん2018/04/19(木) 19:36:47.04ID:tTE6ntQz
りんごは和リンゴってのが欲しいんだよね〜
産地まで行ってじゃないと買えないのかなぁ

174呑んべぇさん2018/04/20(金) 01:44:45.01ID:USuYdqKM
>>169
えええ…

175呑んべぇさん2018/04/20(金) 09:43:55.61ID:InksWQjX
ぶどうをレーズンみたいに数日干してみたらどうだろう
生だとフレッシュで水分多い割に香りは少なくて酒に漬けても美味しさを感じにくいのでは
味を濃縮させて酒に漬ければいい味出そうな気がする
カビとの戦いになりそうだが

176呑んべぇさん2018/04/20(金) 13:28:18.90ID:AvYm/Ote
>>175
それ以前の問題でアウトっていうのはスルー?

177呑んべぇさん2018/04/20(金) 15:00:07.13ID:4rvgVCys
>>176
ぶどうを食ってたら偶然にも酒の入ったビンに落ちちゃってそのままにしておいたんだろ
このスレではよくあること

178呑んべぇさん2018/04/20(金) 16:25:03.81ID:FeIxhna6
酸味が大事なのに日にちかけて干したら気イ抜けるだろ

179呑んべぇさん2018/04/20(金) 17:29:08.12ID:xqKrMOjm
>>169
秋になったらがんばってサンカクヅルを集めなさいよ

180呑んべぇさん2018/04/20(金) 19:01:17.36ID:2Ef0stkJ
リモンチェッロの副産物のレモンの実シロップうめぇ・・・うめぇ・・・
今日みたいな暑い日の風呂上がりの炭酸水割り最高だ

181呑んべぇさん2018/04/21(土) 07:17:17.83ID:q19yk0k/
>>180
レシピきぼんぬ

182呑んべぇさん2018/04/21(土) 07:17:46.26ID:q19yk0k/
レモンの実シロップとは?

183呑んべぇさん2018/04/21(土) 08:50:10.57ID:gfC9OGBG
リモンチェッロ用の皮取った後のレモン果肉で作ったシロップってことじゃない

184呑んべぇさん2018/04/21(土) 08:59:25.19ID:UbEHI9IQ
>>181
ごめん、>183の言う通りただのレモンシロップ
黄色い皮を取った国産レモンをいちょう切りにして同じ重量の砂糖で漬けただけ
白い綿ごと漬けてるけどすぐ消費してるからか苦くはない

185呑んべぇさん2018/04/21(土) 12:29:55.61ID:cOk3I493
>>177
うっかり砂糖もこぼしちゃったり、あるよね

186呑んべぇさん2018/04/21(土) 13:30:30.70ID:Rfo7MjvB
レモンを取りだしたあとに
砂糖漬けにするんかな

187呑んべぇさん2018/04/23(月) 05:17:32.10ID:kJiVfD8a
レモンを採りだしてスロージューサーで絞ってジュースは元の瓶に戻す
白い部分の苦味がいいのよ
瀬戸内のレモンは無農薬が多い。農薬使っていても無農薬で売ってるっぽい

188呑んべぇさん2018/04/23(月) 06:35:19.41ID:JUD2Br3u
>>184
なるほど、ありがとう
似たようなのを以前作ったんだけどさ、
レモンの皮(黄色い部分だけ)も少し入れると深みが出るはずだよ

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