【梅酒】果実酒総合スレッド・51【手作り】

1呑んべぇさん2018/01/13(土) 08:27:38.01ID:eevqe3Cj
梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん「古い梅酒ハケーン! → 飲んでレポート」等の家庭で作る果実酒の話題ならすべてOKです。

前スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・50【手作り】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1498395784/

2呑んべぇさん2018/01/13(土) 08:28:51.30ID:eevqe3Cj
●果実酒講座&過去ログ

http://dechi.xrea.jp/bar-iyou/log/ume.html

●お役立ちサイト

果実酒くらぶ
http://www.shochu.or.jp/kajitsushu/index.html

ホームメイドリキュール
http://www.takarashuzo.co.jp/homemade/index.htm

ホームメイドリキュールを楽しもう!
http://www.cakepia.info/home/liqueur/index.html

果実酒・シロップ・料理のレシピ
http://www.nakahyo.co.jp/recipe/

果実酒を楽しもう サントリー
http://www.suntory.co.jp/wnb/kajitsushu/index.html

梅のある生活(梅仕事)
http://www.minabe.net/umelife/umesyu/index.html

3呑んべぇさん2018/01/13(土) 08:31:21.47ID:eevqe3Cj
Q. 1.果実酒の作り方教えて!
Α 1.まずは>>2にリンクのあるお役立ちサイトを回ってみてください。
     詳しいレシピが色々書いてあります。
     同じく>>2にリンクのある「果実酒講座」に目を通しておくのも良いかと思われます。

Q. 2.○○酒の作り方教えて!
Α 2.http://www.google.co.jp/ ←ここで、「○○酒 レシピ」「○○酒 作り方」などの
     キーワードでとりあえずググり(検索し)ましょう。

Q. 3.梅(その他果実酒用果物)の出回る時期っていつ?
Α 3.梅は毎年6月中旬から下旬ごろです。
     その他、果実酒に向く果物の旬が知りたい場合は>>1にリンクのあるお役立ちサイトに
     レシピと共に出回る時期がだいたい書いてありますので、まずは自分で調べてみてください。

Q. 4.黄色くなった梅で梅酒を作っちゃダメなの?
Α 4.特に問題ありません。
     ただし、青梅に比べるとオリや濁りはやや出易いです。

Q. 5.なんか梅酒に白っぽいモヤモヤが出たり浮いたりしてるんだけど、もしかしてカビ!?
Α 5.異臭(カビ臭)がしないようであれば、それは梅から出たペクチンです。
     放っておいても問題ありませんが、気になるなら漉しましょう。

4呑んべぇさん2018/01/13(土) 08:31:54.20ID:eevqe3Cj
Q. 6.梅酒(果実酒)を早く作る方法ってないの?
Α 6.穴開け法、冷凍法、レンジ過熱法、専用機械法などがあります。
     出来上がりの目安は順に、2ヶ月、1ヶ月、1週間、1日です。
     それぞれ詳細は、専用機械法は「季々彩酒」で検索、
     その他の方法は>>1にリンクのある果実酒講座の第四章を読んでください。

Q. 7.買って来た南高梅が全然良い匂いがしなくて、ほぼ無臭なんだけどこれって変?
     あと、梅酒って良い匂いのする青梅で漬けた方がいいの?
Α 7.青梅は熟したり、酒に漬けられることにより、青梅の青酸毒の成分である
     アミグダリンが分解され、ベンズアルデヒドという果物の果肉の香り成分に変化します。
     梅の実の、桃に似た甘い良い香りの正体もこれです。
     香りが少ない青梅は、アミグダリンがまだベンズアルデヒドに
     変化していないだけなので、まったく心配いりません。
     逆に香りの少ない青梅で浸けた方が、出来上がりの梅酒自体の香りが
     爽やかになるという意見もあります。
     ちなみにアミグダリンは青梅の他に、桃、杏、ビワ、アーモンドなどの
     バラ科サクラ属植物の未熟果実の種子に多く含まれています。

Q. 8.漬け込んだ果物の浮いた部分が黒くなっちゃった!これってもうダメ?
Α 8.浮いた部分がカビたり腐ったりしていなければ問題ありません。
     果物の浮きを防ぎたい場合は丸めたラップで落し蓋をしておくという手もあります。

Q. 9.漬けた果物ってそのままでいいの?
Α 9.基本的に身が柔らか目の果物はある程度の期間を経たら取り出した方が良いです。
     梅に関しては「漬け込みっぱなしでOK」、「1年ぐらいで取り出す」など、
     諸説ありますのでお好きにどうぞ。

5呑んべぇさん2018/01/13(土) 08:32:41.72ID:eevqe3Cj
Q.10.漬けた果物から虫が出た!もうこのお酒は全廃棄すべき?
Α10.割り箸などで虫を取り出し、これも農薬が少ない証拠と笑い飛ばして、その後、虫のことは忘れましょう。
野生の果物など、特に虫が心配な実は、酒に漬ける前にしばらく水に浸すなどして、あらかじめ虫出しをしておくと良いでしょう。

Q.11.冷凍の果物を凍ったまま、周りに付いてた霜なんかも一緒に入れて漬けちゃったけど大丈夫?
Α11.特に問題ありません。

Q.12.果実酒を漬けた後の瓶の蓋って開けちゃダメ?
Α12.ある程度度数の高い酒を使い、果物がきっちり酒に浸っているようであれば蓋を開けても問題ありません。
逆に、密閉度の高い瓶を使用した場合、適度にガス抜きをしないと瓶が割れる可能性があるので注意が必要です。

Q.13.砂糖を溶かそうと思って、瓶を逆さにしたら漏れちゃった!こんな密封されてない瓶で大丈夫?
Α13.大丈夫です。
というか、逆に密封するとQ.12にも書いてあるとおり、瓶が割れる可能性があるため危険です。
中を混ぜたい場合は瓶を持ってゆっくり回すように揺するか、清潔な長いレードルやお玉、菜箸等を使ってかき混ぜてください。
どちらにしても中の実に傷を付けないよう、取り扱いは優しく行ってください。

Q.14.果実酒ってどうやって作っても法律には触れないの?
Α14.禁止されている特定の物(米、麹、山葡萄を含む葡萄など)で漬けるのと、再発酵する可能性のある20度未満の酒で漬けなければ問題ありません。
なお、あえてこれらを試す場合はあくまでも自己責任でお願いします。

Q.15.自家製果実酒って人にあげたら犯罪になっちゃうの?
Α15.遊びに来た友人にふるまったり、近所へおすそ分けする程度なら違反になりません。
     これは正式に政府が公式見解を出しているので大丈夫です。
http://www.kajitsushu.net/law.shtml

http://ja.m.wikipedia.org/wiki/果実酒

6呑んべぇさん2018/01/13(土) 08:33:21.63ID:eevqe3Cj
Q.16.なんかボンヤリした味なので酸味を加えたいんだけど、後から足しても平気?
Α16.酸味はいつ加えてもほぼ大丈夫です。
基本は皮を剥いたレモンを二つ割り、もしくは輪切りにしたものを漬けますが、レモン汁だけを絞って加えたり、ハーブティの一種ローズヒップを漬けるという方法もあります。

またスレ的には、薬局などで買えるクエン酸が、安い、手軽、余計な香りや雑味がない、そして殺菌作用も見込めると良いこと尽くめなので非常にお勧めなのですが、実は果実酒へのクエン酸の使用はQ.14と同じく酒税法違反に当たるため、試す方は自己責任でお願いします。

(ちなみにクエン酸の割り合いは、酒1.8Lに対し小さじ1〜3ぐらいが目安です)

Q.17.氷砂糖の代わりに蜂蜜を使ったら、なんかオリがもの凄いんだけど平気かな…?
Α17.蜂蜜は糖分以外の不純物が多いためオリが出やすくなります。
飲用に問題はないはずですが、気になる人は氷砂糖を使いましょう。

また、安物の蜂蜜は混ぜ物をした偽物という可能性もあるので注意してください。
     オリの問題(解決法)はQ.18も参照してください。

Q.18.漬けた果実が崩れ酒が濁ってしまったのですが、対処法はありませんか?
Α18.お酒を漉せば濁りは解消されます。コーヒーフィルターなどでいきなりやると、すぐに目詰まりをおこすので、最初は目の細かいざるや、薬局などで売っているガーゼを使いましょう。

それでも濁りが気になる場合は、半日置いて沈殿を待ちます。
その後上澄みをそっと移し、残った濁りをコーヒーフィルターで漉しましょう。
キッチンペーパーは横からすぐもれるので、面倒がらずに少しずつ漉しましょう。

Q.19.カメムシやカナブンやクワガタを漬けてみたいのですが。
Α19.爆発したり進化したりすることはないと思われるので、漬けることは構いません。
ただ、飲用すると健康にいろんな影響があったりなかったりするでしょうから、自己責任でお願いします。

7呑んべぇさん2018/01/13(土) 08:44:12.50ID:eevqe3Cj
【梅干梅酒】梅仕事 48年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1507486454/

しまったこれは関連スレとして1か2に入れておけばいいのかな
次スレで追加したほうがいいのでしょうか
以上スレ立て終わり

8呑んべぇさん2018/01/13(土) 11:40:33.97ID:Qjr/4t/P
乙カレーシックぺりぺり〜

9呑んべぇさん2018/01/13(土) 20:28:48.93ID:e7dzAzmA
スレ立て乙

10呑んべぇさん2018/01/14(日) 09:45:59.86ID:7XrB/5LW


意識高い系の果実酒って何だろう?
砂糖と酒にこだわればいいのかな?

11呑んべぇさん2018/01/14(日) 10:39:04.79ID:zQgcB4UT
そんなの皆してるから差別化にはならんな。
瓶だよ瓶!!
Bormioli Rocco(ボルミオリロッコ 伊)とかBall Mason jars(バル社 メイソンジャー 米国)
Le Parfait(ル・パルフェ 仏)WECK(ウェック独)KILNER(キルナー英)
日本だったらセラーメイト

意識高い系の意義は見た目120%で自尊心満たすのが目的なんだからな!!!

12呑んべぇさん2018/01/14(日) 11:00:48.14ID:6T9LTpQU
俺が思うに最高に意識高い系は自家製プリゾニエールw  誰かやってみてくれ

13呑んべぇさん2018/01/14(日) 11:13:54.61ID:7XrB/5LW
>>11
サンクス、瓶もこだわらないと駄目だね。
意識高い系ママ友がパープルクイーンとてんさい糖と芋焼酎(赤江)で梅酒作ってたから超えてやろうと思った次第であります。

14呑んべぇさん2018/01/14(日) 11:45:08.76ID:zQgcB4UT
>>13
安心して!多分その組み合わせじゃ「対して美味くない、平凡」な味。下手すれば乙類焼酎のクセが消えずに
平凡以下の「飲み難い」味になる。乙類使うと高級感出るが、あくまで「感」でしかない。

煙にまくなら横文字で攻めろw ホワイトラムとか美味くてオシャレだぞ。ロンリコかバカルディ、ハバナクラブのホワイト
コレなら入手楽で価格も控えめ。そして同銘柄のゴールドも買って少しブレンドする。
「せっかくだしホワイトだけよりラムの風味も感じれるから〜」とか控えめに言え。(この際ドヤ顔禁止)
酒の特徴を知ってて特性を生かしてるって演出だw
氷砂糖使えそれもタップリ目に!「雑味が無いのが一番だから・・・やっぱり皆が使うのは訳があるよね」って
っでそこに「ラムもサトウキビが原料だからお互い邪魔しないし」ってね。
暗に「甜菜と芋とかゴチャゴチャは下品じゃね?」って感じw
駄目押しにカッコいい瓶でビジュアル的に優位に立て!!!

このスレ民なら判るだろうが上記のレシピはクセを排除してひたすら「スッキリ飲みやすい」追及のレシピ
つまり飲み比べした際に飲みやすく判り易い分、クセあるのより共感してもらえる。

15呑んべぇさん2018/01/14(日) 12:09:52.77ID:zQgcB4UT
さて、あとは漬け込む果物なんだが・・・
今の時期か・・・
なにか柑橘系かなぁ?国産ライムとか?
良いアイデア誰か無いか?

ライムは綺麗なグリーンにならんかな?
ビジュアルでもカラーリングで「紅」に勝てそうなのは何だ?

16呑んべぇさん2018/01/14(日) 16:52:14.82ID:JSsvM+9W
>>14
あーわかるー
一番好きな焼酎かわさつま白波で、ことしそれで漬けたらいまいちだったわ

17呑んべぇさん2018/01/14(日) 21:27:28.34ID:aVkC9Rxw
乙類焼酎使っちゃうのはアリがちな失敗だよね
かなり漬け慣れてないと癖がキツイまま残っちゃう
熟成で酒の角が取れるのとは別問題なんだよね。
>>13は不戦勝すら期待できるかもね。
意識高井さんが乙類使って自滅。
綺麗な色で美味そうなのに微妙な味って
精神的にキツイ物が出来上がってしまうオチ

18呑んべぇさん2018/01/14(日) 23:29:48.65ID:qRCXAHtS
まあ本来は勝負じゃなく趣味なんだし何事も経験
こっちはあまりおいしくなかったな、こっちは当たり、って見つけてくのも面白いんだけどな
いちごにスモモに桜桃にゲフンに乙類&桃とか乙類&金柑とか
色んな果物漬けてみて結局梅に戻ってくるのも面白い
変わり種はインスタントコーヒーのガラス瓶で試すとハズレのダメージが少なくて済む
しかしそれも十数本以上溜まってる

19呑んべぇさん2018/01/15(月) 00:56:33.10ID:LaEHYSil
九州で飲んだ芋焼酎仕込みの梅酒は、芋の風味と梅の酸味&甘味がうまく調和しててとってもおいしかった。
相当いろんな組み合わせ試してあの味にたどり着いたんだと思う。
だから一般家庭でおいしいもの作るのは難しいんじゃないかな、と思いつつ今年挑戦してみる予定w

20呑んべぇさん2018/01/15(月) 01:13:19.40ID:yrV8kEGv
赤霧島の梅酒作った事あるな

21呑んべぇさん2018/01/15(月) 07:59:21.25ID:6fBIveKB
赤霧島で梅酒作ったことあるけど癖が無くなった時期のだから美味しく作れたよ。
癖の強い乙類だと万人受けは難しいと思うね。

22呑んべぇさん2018/01/15(月) 10:09:30.11ID:J4nhtJeb
ハイソやなぁ

23呑んべぇさん2018/01/15(月) 12:03:11.17ID:4H7XwG/j
次は森伊蔵で梅酒作ってくれ

24呑んべぇさん2018/01/15(月) 12:14:38.11ID:lCZYLtN0
いい加減ハイソハイソの連呼が「俺は安く旨く作ってます」感がありありで鼻についてきた

25呑んべぇさん2018/01/15(月) 12:52:46.58ID:BCS/RTWn
ハイソうですか・・・
じゃ配送とか敗訴とか言い換えた方が良いかな(白目)

26呑んべぇさん2018/01/15(月) 13:21:51.57ID:uq/0UFAj
連呼?と思って、前スレも確認したらハイソって誰も使ってないけどなぁ

27呑んべぇさん2018/01/15(月) 14:03:18.37ID:+nKuOkE0
今回使われているハイソってハイソサエティの意味のハイソ?

28呑んべぇさん2018/01/15(月) 14:25:16.70ID:Z4ALs+tI
ホワイトラムで洋梨の果実酒作ったけどまったりした甘さで美味しく出来てた。
酸味が無いから次回はレモンありと無しで作って比較する予定。

29呑んべぇさん2018/01/16(火) 00:04:22.88ID:KJBGRMaK
やっと梅酒の仕込みが終わった。
梅は冷凍ものだけど、お酒は生日本酒原酒。
暖かい地域だから今しか漬けられない、再来月が楽しみ。

30呑んべぇさん2018/01/16(火) 02:26:52.83ID:Z6vSuiz7
キンカン漬けてみた
初心に帰り、スタンダードにホワイトリカーと氷砂糖で
キンカンは初めてだから楽しみ

31呑んべぇさん2018/01/17(水) 06:06:28.47ID:ATUBWg8j
梅と一緒にバラ科サクラ属の種を幾つか剥いて白い状態で漬けておいたのを飲んでみた
種は黒くなってる瓶と白いままの瓶があるがまずは黒い方
そうしたら胃がムカムカして、これは青酸毒が分解されてない感じ、黒いから何か悪いものに変化したのだろうか
朝になっても胃にきてるからキャベジン飲んだ
レシピで白い種を入れるのがあるけどお気をつけて
種が白い瓶は今度飲んでみる

ビワの種で杏仁豆腐を去年作ったら旨かったのにな

32呑んべぇさん2018/01/17(水) 07:05:21.70ID:FRcAOzqk
ちゃんと35度くらいで3か月以上経っていて仁そのものを食べたわけでもないなら毒平気じゃないの?
単にうまみのポテンシャルなかっただけなのでは
渋皮とかアクの出そうなもの残せば不味くなるだろしもともとアクのある種類だったとか
黒くなるのは概してアクが強くてエグ味出る

33呑んべぇさん2018/01/17(水) 18:16:34.17ID:ATUBWg8j
そうなのかもしれないが、とりあえず種抜いてスピリタスでも足して何年か寝かせてみようかな
味が変わるかもしれない

34呑んべぇさん2018/01/20(土) 16:31:30.44ID:LKZ6PoP0
同僚宅で LOUIS ROYER XO なるブランデーを発見、飲まないと言うので貰ってきたのだけれど
この時期だと何を漬けるのがオススメ?

35呑んべぇさん2018/01/20(土) 18:22:54.28ID:P5qPu26W
XOなんだからブランデーとして飲んでやれよw

36呑んべぇさん2018/01/20(土) 19:25:39.27ID:uwKnSzOs
この時期だとオレンジかなぁ…

37呑んべぇさん2018/01/20(土) 19:38:49.79ID:n2iJzzUk
いろいろモヤモヤする

38呑んべぇさん2018/01/20(土) 20:46:23.30ID:5/1jGY67
それはペクチン

39呑んべぇさん2018/01/21(日) 22:32:39.48ID:giMEbLLp
男梅の酒のような味の酒を自分で作ってみたいんだけど
赤紫蘇梅酒の材料に塩を加えて作っても大丈夫かな?

40呑んべぇさん2018/01/21(日) 22:56:28.65ID:uL57ky2P
男梅の酒がわからないけど梅酒に梅酢をちょっろとだけ足して飲むのが好き

41呑んべぇさん2018/01/22(月) 05:48:22.68ID:xRqyHJyd
>>34-35
XOでも地域指定のないフレンチブランデーなら果実酒用でもいいな
と試しに調べたけどコニャックだったからそのままで飲用か製菓用のほうがいいね

安く集められたアルマニャックのナポレオンを複数本使って前に梅酒漬けた
ちびちび飲んでるけど二年くらいでも十分美味しいから五年持たなそう
でもニッカの安いウイスキーとかで漬けても美味しいからベースは値段より相性だよなあ

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