★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒41】

1呑んべぇさん2018/04/19(木) 19:42:49.36ID:WTmlgXtV
ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。

質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/

前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒40】
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/

398呑んべぇさん2018/10/29(月) 16:24:29.25ID:8JmXAFN6
レモンとかグレープフルーツ系のジュース(という名の清涼飲料水)だと悪くない味なんだけどな
同じ柑橘類でも蜜柑から甘味を引くとレモンとかとはまるで別の味覚構成ってことなのかね
ミックスジュース(これは100%)醸し終わったとこだけど微妙〜な後味…
オレンジのせいだと勝手に思ってます

399呑んべぇさん2018/10/29(月) 21:53:32.56ID:EdVyk/RE
醸された後に残る人工香料の匂いがが気になって、100%果汁しか使わない。
あの香りは上流しても残るから好きく無い。

400呑んべぇさん2018/10/30(火) 07:54:06.90ID:REFPUTko
柑橘系は苦味が残るからあまりうまくない
キンカン食べられる人は柑橘系のイケるんじゃない?

401呑んべぇさん2018/10/31(水) 18:34:54.86ID:uZq0s933
牛乳+砂糖+酵母ってどうなんだろう?

402呑んべぇさん2018/11/01(木) 11:07:28.47ID:97gcg8Ge
>>401
ヨーグルトメーカーでヨーグルトを作ると、6〜8時間で出来るから
若干アルコールが入ったヨーグルトが出来ると思う

403呑んべぇさん2018/11/01(木) 12:54:39.63ID:CTklXtCg
>>401
冷蔵庫に入れていたのに、失敗した事がある。
難易度高い。

404呑んべぇさん2018/11/01(木) 18:41:01.22ID:lU102Hgc
コーヒーも入れたらカルアミルクになる

405呑んべぇさん2018/11/01(木) 19:00:09.23ID:owsFho6L
ミルメークで酒作れるかな?

406呑んべぇさん2018/11/02(金) 11:13:59.91ID:1kmX26IS
ヨーグルト入れて作れば、乳酸菌優位で悪いのはつかないのでは?

407呑んべぇさん2018/11/04(日) 01:34:25.84ID:OjSm575D
野菜生活 マンゴーサラダ
https://i.imgur.com/EJ3VuyC.jpg
野菜Days フルーツ&紫野菜
https://i.imgur.com/unIYTYt.jpg

手当たり次第に試してる
野菜が入ってると苦かったりするん?

408呑んべぇさん2018/11/04(日) 16:51:02.40ID:zDc5NZTL
>>403
冷蔵庫に入れたから失敗したんでしょ

409呑んべぇさん2018/11/06(火) 18:16:23.02ID:dDcXZ62q
果汁に飽きてきたので米のとぎ汁に砂糖を足して醸してみたら
甘酒みたいでこれが意外とうまかった

410呑んべぇさん2018/11/07(水) 07:26:39.41ID:dz4TZ+Fo
それはさすがに嘘でしょw

411呑んべぇさん2018/11/07(水) 12:29:06.03ID:AOawy2a+
米のとぎ汁は表皮の蛋白質が多かろうから、雑味や臭いが多くないのかね

412呑んべぇさん2018/11/07(水) 12:36:30.44ID:JTaTpolD
雑味もないと上手くないと鉄腕ダッシュの米で言ってたからこれはこれでアリかもよ

413呑んべぇさん2018/11/07(水) 13:41:53.01ID:pvKNtLSw
米のとぎ汁発酵液でモヤシを発酵させるとミャンマーの漬け物ペーピンパウチェの出来上がり
米の常在菌は乳酸菌だから当然酸っぱくなる

414呑んべぇさん2018/11/07(水) 17:00:18.16ID:/ot9Sm5l
なら米ぬかならどうか。

415呑んべぇさん2018/11/07(水) 19:23:54.18ID:1fM4ObYj
たんぱく質が多いから、アルコールじゃ無い別のものが沢山作られるんじゃ無いか?

416呑んべぇさん2018/11/07(水) 20:31:09.52ID:IFwXtKgW
409だけど、酵母を添加して発酵させたので、とぎ汁発酵液なるものとは別ものだと思う
1度目はとぎ汁を炊飯器の保温機能を使って予め低温殺菌、2度目は面倒くさかったので殺菌せず、どちらも成功
甘さ控えめの甘酒って感じで美味しいよ

417呑んべぇさん2018/11/07(水) 22:23:05.16ID:SP16ioyh
麹が入ってないから
単なる砂糖酒のとぎ汁割りでしょ

418呑んべぇさん2018/11/08(木) 00:30:52.68ID:XpOoyLDj
まあ麹が入っていてもとぎ汁自体は糖化出来る訳じゃないしね

419呑んべぇさん2018/11/08(木) 05:24:17.47ID:P0FD2ZLd
>>417
酵母を種継ぎしたら分かると思うが糖分だけだと酵母は増殖出来ないのだよ

420呑んべぇさん2018/11/08(木) 07:54:25.98ID:Td8rz9Gt
砂糖じゃ無くてハチミツなら微量栄養素があるから無問題。

421呑んべぇさん2018/11/08(木) 08:19:19.57ID:mLu1LLiw
>>419
増殖しなくても>>409が言うところの甘酒みたいなものにはなるのかも?

422呑んべぇさん2018/11/08(木) 13:07:00.66ID:Fy9xg3rs
なんねーよw
米のとぎ汁なんてのはほとんどぬかを水で薄めたようなもんだ
それがなにを間違えたら甘酒になると思うの

423呑んべぇさん2018/11/08(木) 13:33:52.65ID:1nyfFsu7
酵母の必須栄養素ぐらいとぎ汁で賄えそうだけどな

424呑んべぇさん2018/11/08(木) 13:51:44.12ID:2Y2HswV9
>>419
やれば分かるが水+上白糖にイースト添加でもとりあえず発酵はするぞ
フルーツや野菜ジュースを発酵させた時と比べると発酵に勢いはないし当然種継ぎにも向かないけどな
とぎ汁+上白糖にイースト添加でも発酵するさ

4254092018/11/08(木) 16:03:19.67ID:1GzT9/j+
まあ騙されたと思ってやってみなって
加糖とぎ汁の猿酒を作ったら、たぶん
「あれ?美味いじゃんw日本の味だわ〜」ってなること請け合い

426呑んべぇさん2018/11/08(木) 16:42:05.14ID:kk+Vw174
砂糖にドライイーストで発酵するのはドライイースト内のイーストフードの役割大きいと思うが

427呑んべぇさん2018/11/08(木) 17:04:40.46ID:t3qsPNQs
タカヂアいれたらどう?

428呑んべぇさん2018/11/08(木) 18:45:35.15ID:W8ae3iFQ
米の香りが濃厚だから、日本酒っぽいんだろう。

429呑んべぇさん2018/11/08(木) 18:54:53.05ID:Fy9xg3rs
>>425
おもしろいw
自分を日本人だと思いこんで生きてきた在日韓国ゴキブリが考える日本の味かよw

430呑んべぇさん2018/11/08(木) 21:42:28.24ID:WM7+yPc7
酵母が臭いと思ってたんだが、
色々やって砂糖の発酵臭だとやっと気づいた。
そしてそれを俺が苦手なだけなんか。

ハチミツ、みりん、ブドウはまだイケた。

431呑んべぇさん2018/11/08(木) 23:43:20.97ID:qJvUCWPw
スクロースのアルコール発酵で発酵臭とやらが発生するもんだろうかな……。

432呑んべぇさん2018/11/09(金) 01:41:38.78ID:fNhzmMPI
https://www.3ple.jp/pay4ship/item/100000166920/
安いジャム見つけて醸そうとしたらペクチン入りだった
気にしないといけないん?

433呑んべぇさん2018/11/09(金) 02:03:08.51ID:n2sZzMIv
ペクチン入ってないジャムはない

434呑んべぇさん2018/11/09(金) 03:17:42.39ID:gpELXTbA
ペクチンなしのジャムあるよ
>>432
ここに書き込むくらいに気になるのなら1L100円の100パージュースにしとき

435呑んべぇさん2018/11/09(金) 06:29:08.87ID:SuxNaXTt
>>431
違うのかなー?
酵母も、パン用、ワイン用、葡萄から天然と3種類やったけど、
砂糖入れると同じような独特の匂いになる。

俺には無理だった。
一番売り物の酒に近いのは味醂に葡萄漬け込んだやつ。
まぁ売り物の酒だし、そのままなんだけど。

436呑んべぇさん2018/11/11(日) 00:26:45.84ID:wNVP9eDI
ペクチン無しではなくもとの果実由来のペクチンを使ってるだけでは?

437呑んべぇさん2018/11/11(日) 06:24:13.61ID:LTmW8+Kd
ペクチンなんて気にした事、無いでござる。

438呑んべぇさん2018/11/11(日) 15:42:39.52ID:UM8C0lLf
>>435
醸す素材による違いもあるかもしれないが、酵母の種類によっても匂いが違うように思う
日清のスーパーカメリアドライイーストはもろパン臭がするし、自家製酵母でもほとんど酵母臭がしないのもあるよ

439呑んべぇさん2018/11/11(日) 15:49:23.58ID:4FN4x+HC
亀がパン臭いのはイーストフードが原因じゃね

440呑んべぇさん2018/11/11(日) 21:44:21.36ID:zf445M18
サフ使えばいいんだろ。

441呑んべぇさん2018/11/12(月) 04:03:28.15ID:ofii/uwX
金サフはマズかった

442呑んべぇさん2018/11/12(月) 10:01:07.30ID:reJR9zEr
温度も関係あるのでは
夏場は匂いがきつくなるので醸しは避けてる
17〜20度前後な今ぐらいが丁度いい
日本酒はもっと低い温度で仕込むらしいね

443呑んべぇさん2018/11/12(月) 10:30:05.39ID:xWX3uXbN
こだま良いよ

444呑んべぇさん2018/11/12(月) 18:51:35.91ID:9/pjW4iQ
スーパーで買った酒粕から起こした酵母が気に入ってる
酵母独特の匂いもそれほど強くないし、高泡が出来ないので扱いやすい

445呑んべぇさん2018/11/13(火) 13:38:49.69ID:CQJEPaxz
通販で買ったバイオファームは酵母菌の繁殖力か強くて出来上がりも満足

446呑んべぇさん2018/11/13(火) 14:17:10.53ID:pasgKeG0
>>444
どこの酒粕?

月桂冠はガッカリだった。

447呑んべぇさん2018/11/13(火) 18:16:59.17ID:MmdgOz8P
>>446
野島食品株式会社 の「新潟の地酒 厳選酒粕 」ってやつ
仕入元の酒蔵は分からない
http://www.nico.or.jp/shoku/exhibition2017/1195

448呑んべぇさん2018/11/13(火) 18:22:29.96ID:pasgKeG0
>>447
ありがとう。感謝。

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