★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒41】

[0001 呑んべぇさん 2018/04/19(木) 19:42:49.36 ID:WTmlgXtV]

ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。

質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/

前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒40】
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/

[0952 呑んべぇさん 2019/06/11(火) 02:40:42.64 ID:bC1J9q7b]

甘酒は適正な温度と適正な飲む設定(落ち着いたコタツの中など)で旨さが違ってくる
皆の中でバツゲーム設定のぬるい甘酒が美味しいわけがない

[0953 呑んべぇさん 2019/06/11(火) 03:33:37.03 ID:14EulPdC]

種類に限りのある販売機に入ってるって事は、それ相応の需要があるって事なんだよな。
レギュラーポジションを獲得してる甘酒としるこ、侮れん。

[0954 呑んべぇさん 2019/06/11(火) 09:57:43.95 ID:YR7sstxZ]

糖分が多すぎると浸透圧で酵母が死ぬわ

[0955 呑んべぇさん 2019/06/11(火) 12:15:03.10 ID:QyTdnE0R]

いんや、昔熱帯魚の水槽中の水草にCO2を補給するため
濃い砂糖水とイーストを使っていたけどそんなことは無かった。
アルコール分が高くなりすぎると糖はたっぷりあるのに発泡は止まった。

[0956 呑んべぇさん 2019/06/11(火) 13:15:16.13 ID:KBAHxi+y]

その通りだね
ロシア人たちは蒸留の手間暇を少なくするため
（ウオッカにして飲むから）
発酵終了時のエタノール濃度を上げるため頑張ってるが
問題になるのはやはり酵母のエタノール耐性

彼らの酵母は21%くらいまでねばるが
それでも最後の数%を上げるのに時間がかかってる
糖度が高い初期はむしろ発酵速度は高い

[0957 呑んべぇさん 2019/06/12(水) 01:52:31.06 ID:19bD3fHJ]

糖度が高いと、酵母が死ぬ事はないけど活動はしなくなるな。
ハチミツが薄めるだけで発酵はじまるのはそのせい。

[0958 呑んべぇさん 2019/06/12(水) 07:23:31.98 ID:ltcdKRPF]

流石にそこまで高けりゃね
そのためにミツバチさんは濃縮してるんだし

[0959 呑んべぇさん 2019/06/12(水) 10:13:14.08 ID:K0aS/kI1]

ミツバチさんってほんとすげえよな
頑張って手間暇かけて作った蜜を人間に奪われても襲ってこないぐらい温厚とかぐう聖過ぎるでしょ

[0960 呑んべぇさん 2019/06/12(水) 12:44:51.07 ID:VcP418iz]

>>959
セイヨウミツバチはたしかに温和
ある意味家畜化されてるしね

人間と攻防を繰り広げてきた（今も？）アフリカでは
ミツバチは攻撃的に進化してる
毒も強い
蜜を取ろうとすれば執拗に攻撃して人を殺すこともあるそうな

[0961 呑んべぇさん 2019/06/12(水) 14:05:37.95 ID:/vMKLFh6]

ニホンミツバチさんは？
温和どころか穏やか過ぎて駆逐されまくってるイメージ

[0962 呑んべぇさん 2019/06/12(水) 14:15:28.93 ID:VcP418iz]

ニホンミツバチさんは孤高
気に食わないことがあるとふらっといなくなる
働き具合もいまいち頑張りが足りない
（セイヨウやアフリカに比べたら）

日本には世界最大のスズメバチがいて
それがミツバチにとっても最大の驚異だろうけど
それに対する自衛手段は持ってる

まあスレチだしこの辺で

[0963 呑んべぇさん 2019/06/13(木) 19:52:39.27 ID:GZ3rPPt0]

ビール工房で葡萄ジュースかもうそうとしてるんだけどイーストと
同じ要領でやれば問題ないよね

[0964 呑んべぇさん 2019/06/13(木) 20:53:28.94 ID:4VJ1UxRk]

>>963
日本語でおｋ

[0965 呑んべぇさん 2019/06/16(日) 10:12:17.02 ID:qT12Aiu3]

酵母の誤記だと思うが、そんな名前のビール自家醸造用キットがあるとか？

[0966 呑んべぇさん 2019/06/16(日) 11:45:19.75 ID:v0Wcavu+]

いずれにしても理解しがたい

[0967 呑んべぇさん 2019/06/16(日) 12:16:20.70 ID:42RSCD0+]

ビール酵母ってビール用イーストってことだろ？でなかったら何なの？>>963
同じ要領って同じ発酵原料に対して同量のドライイーストって意味？

[0968 呑んべぇさん 2019/06/17(月) 10:54:13.24 ID:vHFGxFO2]

ビール酵母でワイン作ろうと思うんだけどワイン酵母（もしくはパンのドライ酵母）
と同じ量を使えば問題ないよね？

と言いたいのでは？>963

[0969 呑んべぇさん 2019/06/17(月) 12:42:24.56 ID:Pmo4cpIo]

もうよくない？

[0970 呑んべぇさん 2019/06/18(火) 19:36:57.69 ID:zuXyLrwo]

人にはヒトの乳酸菌。
パンにはパンの乳酸菌と出芽酵母。
ピールにはピールの出芽酵母。
ポン酒にはポン酒の乳酸菌と出芽酵母。
ワインにはワインの酵母の乳酸菌。

[0971 呑んべぇさん 2019/06/18(火) 20:38:34.75 ID:iYMOalB1]

最後惜しい

[0972 呑んべぇさん 2019/06/19(水) 03:07:35.96 ID:sdvel/jw]

むかし登山にはアルコールバーナーを愛用していた。
軽くてもし壊れても直焚きで使えるから。
ただアルコールは分子内に酸素原子があって、それに対応する水素原子二個は
燃焼に関与せずただ水蒸気として放出される。炭素はほぼ煤になるだけ。
だから石油系は熱量1,100-1,200kCal/100mlあるのに対し
メタノールは430,エタノールは700しかない。
水割り灯油を焚いているようなもんだ。
しかも排ガスに水蒸気が多いもんだから、
冬に冷たい鍋を火にかけると下が水浸しになる。
特に水を作るために雪を鍋で溶かす時が酷い。

研究室に研究用として申請し酒税抜きで買った一斗缶の試薬級純エタノールが
いっぱいあって、夜中にポンプで盗んで持ち帰り燃料にしていた。
多少白ガス混ぜて。飲むのに使っていたやつもいるに違いない。

強制カーボだが、昔熱帯魚やってた時のミドボンが物置にあるはず。
しかし奥の奥に片付けられちゃって見つからない。
レギュレターやカプラもついているんだがな。

[0973 呑んべぇさん 2019/06/19(水) 06:32:26.48 ID:aYUZrThk]

スレチ

[0974 呑んべぇさん 2019/06/19(水) 08:33:39.64 ID:sdvel/jw]

スレチって意識せずに書いていると思うのか？馬鹿か？

[0975 呑んべぇさん 2019/06/19(水) 10:49:24.22 ID:Sux2t9oF]

「問題を意識してれば問題は問題でなくなる」
精神論的すぎステキ

[0976 呑んべぇさん 2019/06/19(水) 11:31:47.04 ID:sdvel/jw]

常識もウィットもないのに人の揚げ足をとろうとするな。

[0977 呑んべぇさん 2019/06/19(水) 12:37:19.72 ID:OLu378kd]

いいから 早く醸造の話書けよ

[0978 辰美 2019/06/19(水) 12:53:29.09 ID:as6/PeJL]

ぶどうを醸してた澱で、ハチミツ醸したら、ピメントになる？

[0979 呑んべぇさん 2019/06/19(水) 21:57:09.63 ID:asP0rTFN]

ピーマン？

[0980 呑んべぇさん 2019/06/20(木) 13:55:58.54 ID:l5dpApSk]

市販のハチミツを買う時って産地とか気にしてる？
それなりの量を必要とするならほぼイオンの中華製しか選択肢がないんだけど
気分的なもの以外特に問題ないよね？

[0981 呑んべぇさん 2019/06/20(木) 14:28:13.71 ID:evu0P84e]

>>980
砂糖水を蜂に集めさせた物と思ってれば問題ない。

[0982 呑んべぇさん 2019/06/20(木) 14:49:21.61 ID:4TBxHVYn]

さらに水と砂糖をぶち込んでる場合もある
それでも発酵には何の問題もない

[0983 呑んべぇさん 2019/06/20(木) 15:39:54.86 ID:l5dpApSk]

>>981>>982
ありがとう
一切気にしないで使うね

[0984 呑んべぇさん 2019/06/20(木) 19:27:42.29 ID:kK3e2/Wy]

あっという間に腹に入るしね

[0985 呑んべぇさん 2019/06/21(金) 06:15:10.41 ID:97oBHlSf]

梅雨だね

カビが心配だけど発酵させるのになんか気を使ってることある？
ある程度は蓋あけとかないとガスでパンパンになるし冷蔵庫にいれっぱだと
発酵しないし難しい時期だね

[0986 呑んべぇさん 2019/06/21(金) 09:33:38.28 ID:btvGBtTs]

醸造過程でカビることなんてある？

[0987 呑んべぇさん 2019/06/21(金) 18:28:12.29 ID:97oBHlSf]

ペットボトルになんかかびっぽいものができてた
洗いがあまかったのかもしれん

[0988 呑んべぇさん 2019/06/21(金) 18:36:20.10 ID:x4edEQ/C]

出しっぱなしでOK

[0989 呑んべぇさん 2019/06/21(金) 18:41:21.71 ID:97oBHlSf]

うち蟻さんいっぱい来る

[0990 呑んべぇさん 2019/06/21(金) 18:47:44.12 ID:YvZ9p+D0]

>>987
ペットボトル洗う必要ない
無糖炭酸水のに容れてる

[0991 呑んべぇさん 2019/06/21(金) 18:56:14.69 ID:97oBHlSf]

>>990
口付けて炭酸飲んでるから俺の唾液がカビの原因になってるかも

[0992 呑んべぇさん 2019/06/21(金) 19:40:01.39 ID:RyvaTkLH]

ハイター入れればすべて解決

[0993 呑んべぇさん 2019/06/21(金) 19:42:38.62 ID:RyvaTkLH]

口腔内にカビがいるんだとしたら
あんた相当ヤバイよ
余命三ヶ月くらい

[0994 呑んべぇさん 2019/06/21(金) 22:09:27.17 ID:d7SnoTVP]

以前舌にカビ生えたおばちゃんがネットニュースになってたっけ
抗生物質で治したとかなんとか

[0995 呑んべぇさん 2019/06/21(金) 23:06:56.08 ID:RyvaTkLH]

カビに抗生物質は効かないでしょ
抗生物質が効くのは細菌（バクテリア）

酵母、麹はカビの仲間（真菌）：抗生物質は効かない
乳酸菌、納豆菌は細菌：抗生物質が効く（芽胞には効かない）

この違いを利用して
醪から乳酸菌を除いて酵母を取り出すのに
抗生物質が使われることがあるよ

[0996 呑んべぇさん 2019/06/22(土) 18:37:08.09 ID:IdUMgPoj]

葡萄ジュース９００ｃｃにイースト２ｇと砂糖どばどば入れて３日経ったけど
強い炭酸ジュースにしかならなかった
一ミクロンもアルコールの味がしない
何故だ？

[0997 呑んべぇさん 2019/06/22(土) 21:27:04.31 ID:DParCGic]

そんなに炭酸できているってことは酵母で発酵しているってことだから
フルコールもできていておかしくないんだけどね
もっとも乳酸菌でも多少炭酸でるようだけど
pH測ってみ？

[0998 呑んべぇさん 2019/06/23(日) 00:01:53.59 ID:QuBv14lj]

>>996
炭酸が涌いてるならアルコールが出来ていないって事は無い。
舌が鈍いかまだ度数が限りなく低いのか、又は両方か。

[0999 呑んべぇさん 2019/06/23(日) 06:00:14.81 ID:Wn1NteR5]

次スレ立てられる人募集中。

[1000 辰美 2019/06/23(日) 08:33:04.04 ID:pHM2do5P]

★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒42】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1561246336/
ええ。