★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒41】

1呑んべぇさん2018/04/19(木) 19:42:49.36ID:WTmlgXtV
ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。

質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/

前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒40】
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/

279呑んべぇさん2018/08/19(日) 17:55:26.41ID:7nYYgUSn
上流前に入れても香りはほとんど移らない。
ジンの様にするなら上流後に入れるか、
香りの強い物を甲種と乙種に上流して混合。

マイブームは無花果を醸して上流。
果肉を酒に漬け無いからイチジクの甘い香りは出ない。
強いて言うなら、葉から出る汁の針葉樹風の香りが付く。(市販無花果だと熟し過ぎてこの香りは出ない)
自家収穫で自作しない限り飲めない味わい。

280呑んべぇさん2018/08/19(日) 23:38:36.68ID:01BDOfvQ
>>279
香りの強いものを作る方法とか詳しく聞きたい・・・

まずいワインを蒸留するときはワインにオレンジの皮を入れて蒸留するんだよ、みたいな話を見たし
ジンの製造ビデオを見ると蒸留前にボタニカルを漬け込んでたからそうなんだと思ってたけど
しかし実体験にまさるものはないからなあ
参考にさせていただきます

このスレもう大概流れ止まってるし、ここでやっちゃだめかな?

281呑んべぇさん2018/08/20(月) 00:24:18.27ID:6JTHdPkS
>>273
今晩のおかずが
わやになってまうわ

282呑んべぇさん2018/08/20(月) 07:41:08.16ID:/7A18hME
>>280
オレンジ(柑橘類)の皮には揮発性物質が含まれるので、その香りが移り易い。
葡萄の香りは低沸点物質(イソアミルなど)だから上流したら揮発してなくなる。

283呑んべぇさん2018/08/20(月) 11:32:36.65ID:gs9Wyff8
ものすごい甘いお酒ができてしまったなぁ
薄めて飲む方がおいしい

284呑んべぇさん2018/08/20(月) 11:38:13.37ID:q+LGSb2v
何で造ったか知らないけどまだ発酵不足なんじゃないの?

285呑んべぇさん2018/08/20(月) 12:04:26.92ID:gs9Wyff8
梅酒作った後の梅に砂糖足して発酵
一応はお酒の香りもするんだよ でも甘い
発酵不足なのかもね しばらく待ってみるよ

286呑んべぇさん2018/08/20(月) 13:34:19.31ID:6Ht/GUaZ
昨日鉄腕ダッシュを見たんだが
カブトムシを捕まえる企画で、ビニール袋に
マクワウリ+砂糖+水+イースト菌を入れて発酵させ
虫寄せを作っていた
テレビで堂々と流しても委員会?

287呑んべぇさん2018/08/20(月) 13:48:23.47ID:U9We9Ri5
飲用じゃなければいいんだっけ?
というか鉄腕ダッシュってまだやってたのか

288呑んべぇさん2018/08/20(月) 21:05:00.83ID:2Pxba5Rg
>>285
イーストも添加したってことでok?

残った梅、水、砂糖、イースト、
だとしたらあまり美味しくはなさそう

289呑んべぇさん2018/08/20(月) 21:30:40.87ID:6JTHdPkS
>>286
イースト菌がNGなら
パンも作れないじゃない

290呑んべぇさん2018/08/20(月) 21:55:38.46ID:Er354EN1
>>286
「残った虫寄せはスタッフがおいしくいただいてません」
とテロップを入れとけばOK

291呑んべぇさん2018/08/20(月) 22:15:12.78ID:6JTHdPkS
料理酒も酒類じゃない扱いだから
きっと美味しく飲めないものは酒じゃないのだ(適当)

292呑んべぇさん2018/08/20(月) 22:37:54.44ID:bHWyUlcx
みりんとかの調味料だと何パーか食塩加えて不可飲処理すれば酒税はかからんよ

293呑んべぇさん2018/08/20(月) 23:07:40.85ID:tCuuPzCB
>>291
消毒用エタノールにまで酒税かかるというのに……

294呑んべぇさん2018/08/21(火) 10:46:57.96ID:a9h7Rr+w
>>288
そそ
梅っぽい風味がある猿酒らしきものができてる

2952682018/08/21(火) 12:38:50.36ID:ItaWTIwE
パンの場合はアルコールを造ることを目的としてないし、工程を
経る過程で飛んでしまう
ダッシュのやつは、アルコールを造ろうとしてアルコールが出来て
いることは明らかだなぁと思っただけ

まぁ、忘れてくれ

296呑んべぇさん2018/08/21(火) 12:39:28.72ID:ItaWTIwE
286だた
スマソ

297呑んべぇさん2018/08/21(火) 12:53:19.15ID:8GIK+Bmb
つまりうまいものは酒だ
酒はうまい

298呑んべぇさん2018/08/21(火) 15:12:53.41ID:CqPXwK+n
うますぎる

299呑んべぇさん2018/08/21(火) 21:34:27.14ID:L0YCI2kH
うまい酒を呑むと
うまいものが食いたくなる

300呑んべぇさん2018/08/21(火) 21:36:04.39ID:EJDJWKBb
うまいものを食べると
うまい酒が飲みたくなる

301呑んべぇさん2018/08/22(水) 00:11:24.24ID:FB2+wr9s
たまにはマズイ酒を飲むと、より一層美味く感じる。

302呑んべぇさん2018/08/22(水) 00:23:06.03ID:JA1XtqSc
やーっぱりー 俺はーー

303呑んべぇさん2018/08/22(水) 18:07:11.96ID:Zjr9tocx
水面に浮いてて消えない泡って酢酸膜?

304呑んべぇさん2018/08/23(木) 22:17:29.15ID:Wzz2U35r
えすぱー来てくれー

305呑んべぇさん2018/08/28(火) 22:40:44.04ID:VqOruGFc
久々に作ったら妙な苦味が
パン用イーストのせいかな

306呑んべぇさん2018/09/01(土) 23:22:14.73ID:QRdTA+W9
>>303
うーん、見たことないな。
常温だよね?
コンタミかな〜

307呑んべぇさん2018/09/08(土) 12:48:02.06ID:yLwRSpHa
秋雨前線通過後急に涼しくなるらしい
仕込み準備始めるかな

308呑んべぇさん2018/09/08(土) 16:45:27.59ID:9xcVCBaF
ちょっとずつ新米出てきたね

309呑んべぇさん2018/09/09(日) 01:25:58.78ID:S5KGbcQm
一昨日の夜、NHK教育テレビでイランのドキュメンタリーみたいなのやってて、オレは、途中からちょっとだけ見たんだけど、
イスラム教国で酒は厳禁なのに、密造をする人たちがいるんだね。

で、面白かったのはその方法で、ノンアルコールビールを発酵させてビールを作る。
「ビールの製造工程でいちばん難しいところまでは国がやってくれる。われわれは、国が売ってるノンアルコールビールを発酵させてビールとして完成させるだけw」
って密造者が言ってた。合法なノンアルコールビールを製造販売する国営企業があるんだろうね。で、そのノンアルコールビールを発酵させるとカンタンにビールができるみたいだ。
番組では、ごく普通の一般人が、どの家庭にもありそうなジャーみたいな容器で発酵させてる様子が映し出されていた。

このスレ的には、なかなか興味のわく話ではないかな?

310呑んべぇさん2018/09/09(日) 03:52:02.59ID:cA95qHdo
コスパがね・・・
あと製造会社では発酵の一番最初に二酸化炭素を充填して製品を均質化させてるみたいだから
そういう設備がないと俺たちの知るビールにはならんと思う

311呑んべぇさん2018/09/09(日) 06:37:52.34ID:0VqdOLzd
補糖はしないのかな?
ノンアルに残っている糖分だけを発酵させるんなら凄くドライになりそう

312呑んべぇさん2018/09/09(日) 10:33:44.16ID:O7+Uc0VJ
元の甘味を感じない程の糖分だけでは酒と感じられる酒にならんだろう
普通の甘いジュースをそのまま醸したって軽い酒にしかならんのだから

313呑んべぇさん2018/09/09(日) 13:17:58.37ID:S5KGbcQm
>>311
番組の中では、密造者のにいちゃんが、ジャーにノンアルビールをドバドバ入れ、砂糖を加え、ビール酵母を入れて、ストーブの前に置いて発酵。できあがるビールのアルコール度数は10パーセント、って言ってた。
瓶詰めにして売るとけっこうな稼ぎになるとも言ってた。

314呑んべぇさん2018/09/09(日) 23:10:36.88ID:97npG8G7
いっそ麦茶に砂糖と酵母を

315呑んべぇさん2018/09/10(月) 01:42:06.35ID:oU91vmUf
>>314
それは昔やったことがあるけど、臭くて飲めたものではなかった。

316呑んべぇさん2018/09/10(月) 09:32:26.08ID:bKRL1yS4
麦とホップ自分で育てて収穫すれば完全自作ビールできるかなと思い検討したがホップは寒い地域でしか育たないらしく諦めた
東北以北住まいな人なら可能かもしれない

317呑んべぇさん2018/09/10(月) 12:22:17.18ID:s2UNHDar
ホップは関東圏でも可能、こちら神奈川南部だけど立派に育ってるよ

それより麦は難しいんじゃないかなあ、麦芽にするのも技術が必要そう

318呑んべぇさん2018/09/10(月) 14:56:22.04ID:THv7CpqN
こちら関東 麦よゆうすぎ

319呑んべぇさん2018/09/10(月) 21:02:20.47ID:u5+l3ixX
メッコール思い出した

320呑んべぇさん2018/09/10(月) 23:24:25.76ID:qu85OmEY
メッコールググったらくっそヤバい飲み物なんだけど

321呑んべぇさん2018/09/11(火) 01:03:20.76ID:wWWupvPP
梨が余ったので、すりおろして繊維はザルでこしたものに
イーストを入れてみたんだけど
すごくいいにおいがしてきた。

これは飲めるの?
梨はペクチンが0.9%って書いてあって、心配になってしまって。

322呑んべぇさん2018/09/11(火) 08:54:54.94ID:zQzIbyCm
全然大丈夫
ペクチン含有量でいえばリンゴや葡萄のほうが多いはず

323呑んべぇさん2018/09/11(火) 09:23:59.05ID:wWWupvPP
>>322
ありがとうございます、
楽しみに飲みます!

324呑んべぇさん2018/09/14(金) 06:19:28.70ID:fv8ibqkD
ドライフルーツって、水に漬けておくだけで、皮についてる野菌のはたらきで勝手にシュワシュワ発酵をはじめるんだなw
わが家では防災食としてドライフルーツを備蓄しているんだけど、これで不測の事態のときも酒が作れるから安心だな。

325呑んべぇさん2018/09/14(金) 08:54:38.44ID:laFElM5J
不測の事態でも酒作るんだな

326呑んべぇさん2018/09/16(日) 17:45:30.59ID:YQ6m+Zr2
トマトジュース醸すとどんな風になるんだろう?
100%は恐ろしい事になりそうだから加水して20%くらいのトマト液に砂糖加えて醸してみたい

327呑んべぇさん2018/09/17(月) 10:21:48.43ID:q9AVcB+c
繊維分が吹き出して(表面に浮く)。
従って、空間率 50%-60% は必要。
酢になりやすい。

これが大事、
●美味く無い。上流の醪としてなら使える。

328呑んべぇさん2018/09/17(月) 17:04:33.40ID:u/UuzhoP
桃の香りが好きだから桃ジュースで醸してみたら、食物繊維というか粘着質が多くて
けっこう隙間あけてたのに泡あふれまくりだったわ

329呑んべぇさん2018/09/19(水) 20:43:10.00ID:A3OGKRgo
先月辺りに結構辛口に仕上がったミードの残りと澱を、そのまま使いまわして新たに仕込んだら、めちゃくちゃ美味くできた
ときどき味見しつつ、はちみつを足して様子を見たおかげで実に美味い
アル中になりそう

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