★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒41】

1呑んべぇさん2018/04/19(木) 19:42:49.36ID:WTmlgXtV
ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。

質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/

前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒40】
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/

52呑んべぇさん2018/05/02(水) 04:49:01.73ID:rgByxiE1
何回やってもイースト臭い
なんか改善する方法ないの?

53呑んべぇさん2018/05/02(水) 06:44:48.02ID:w/1HRA13
>>52
予備発酵

54呑んべぇさん2018/05/02(水) 11:52:20.89ID:jCfmIqyZ
>>52
砂糖水かハチミツ水で100CCくらいでイースト
1Gほどをシェイクして半日置いてから使えば臭い軽減しますよ、
出来れば蜂蜜水のほうが効果ありです。
手間が多少掛るけど干し葡萄かリンゴで自家製酵母だと
イースト臭は出てきません。
パン用酵母でなくてワイン用酵母なら臭いないです。コメント内容

55呑んべぇさん2018/05/03(木) 22:26:53.21ID:JfEKDQT7
>>52

イースト入れ過ぎ
では?

56呑んべぇさん2018/05/04(金) 08:55:17.36ID:hiwQHwcg
基本に返って
ハチミツと適量の水に蜂で

57呑んべぇさん2018/05/04(金) 15:44:54.38ID:6U2lzHE8
>>56
蜂をいれるのか

58呑んべぇさん2018/05/04(金) 17:43:56.73ID:u9T5PXzU
ローズマリーの茹で汁に砂糖入れて醸してみたけど中々いい感じの香りが付いた
ブレンドにも使えそうだ

59呑んべぇさん2018/05/06(日) 20:37:58.83ID:LA5sAFgf
試しに青い小梅の実を20%砂糖水で醸してみたら6日後発酵が落ち着き妙に酸っぱい酵母水ができた
実を取り出し熟成させてみるがこれはダメかもしれない

60呑んべぇさん2018/05/06(日) 23:45:17.22ID:FsRrY4eg
>>59
猿酒造りはあまり冒険しない方がいいですね、
果汁100%が正解だけど、10%くらいのやつでも
醸すと案外美味いです、人口甘味料の味がのこるので
甘口ですけど、一次発酵で炭酸抜きせず強炭酸がお薦め
です。

61呑んべぇさん2018/05/07(月) 08:10:16.16ID:ryMG62kd
ロシアのクワスに興味を持ちました。
夏に飲むと言うので時期的にもよし。

ライ麦パンと麦芽に砂糖、香辛料、果実などで風味をつけて醸すものらしいのですが

1.パンはライ麦パンである必要ないよね?
2.麦芽の入手ってどうするんでしょうね?

猿酒ではないですがお知恵を拝借できればと思います

62呑んべぇさん2018/05/07(月) 09:39:51.12ID:Nx80rhLF
ビールは元々パンをふやかして発酵させたのがルーツだと言うし、どんなパンでも
発酵は出来ると思う
まあ、元々風味も違うし、ライ麦は小麦と違ってグルテンが含まれていないので、
同じ味わいにはならないと思うけど

簡単に作りたいなら、アマゾンのマーケットプレイスでクワスの素を売ってるよ
ドライイースト付きで、超お手軽
https://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B01NCU2VO0/goncharov-22/

麦芽は大麦麦芽なら自家醸造ビール用品を販売しているお店で入手できる
(ライ麦麦芽は日本じゃ入手は難しいと思う)
ここは100g単位での購入が可能
http://www.sakeland.net/

63呑んべぇさん2018/05/07(月) 17:57:21.34ID:tK4tYaqb
もういっそパン用イーストと麦芽水飴で

64呑んべぇさん2018/05/08(火) 01:46:01.87ID:osKGOgkX
それじゃフラッシュじゃん
でも、麦芽糖メインだと味変わるのかな

65呑んべぇさん2018/05/08(火) 06:05:27.60ID:oyaiVBl/
糖以外の味が風味だから、糖が多ければ雑味のない味。
いろいろな香り(嫌味の無い)が必要ならは、基本的に100%果汁が必須です。
それを1000年以上かけて洗練させたのが、葡萄のワイン。
リンゴ、梨、桃、柑橘がメジャーにならないのは、味のバランスが悪いからと云うことになる。

66呑んべぇさん2018/05/08(火) 07:13:16.49ID:biSJMDAv
皆様、ご意見オリゴ糖ございます。
やはり麦芽は手に入らなさそうなのですね。
麦を水に浸しておいたら発芽するんかな?

海女のイージーキットは配送量を前にして躊躇してます。
そんなに数ほしいわけでもないからなあ。

友人にはパンから作れと言われ、竈の設計を始める悪乗り。もはやどこに向かうのかわかりません。俺はクワスが飲みたいだけなのに…

67呑んべぇさん2018/05/08(火) 07:43:57.15ID:GXWAOni6
麦芽は糖化酵素の添加が目的だから大麦麦芽でもいいと思うけどね
なんだったら、タカジアスターゼだっていい
麦芽無し、黒パン+蜂蜜で作っている人もいるよ

https://cookpad.com/recipe/1492722
オクローシカのためのクワス

68呑んべぇさん2018/05/08(火) 08:41:47.46ID:osKGOgkX
黒パンクワスに拘らなければ、こんな簡単レシピもあったよ
うちらお得意のりんごジュース使用♪

https://ameblo.jp/lm116416/entry-11583964791.html

向こうじゃ果物どころか赤カブとかでもクワスを作るみたいだね

69呑んべぇさん2018/05/08(火) 15:36:09.46ID:TmoMckmx
大麦で作る、乾燥麦芽(麦もやし)の作り方 - つくる楽しみ
https://ws-plan.com/mizuame/kannsoubakuga-oomugi.html

70呑んべぇさん2018/05/08(火) 18:36:10.16ID:TzcXf+lR
仕込んだけど今日から気温下がるのな
うまくいくか不安

71呑んべぇさん2018/05/08(火) 20:56:52.30ID:oyaiVBl/
そうだ、麦を栽培しようっと。

72呑んべぇさん2018/05/09(水) 07:55:05.65ID:lCE5czHv
これかー。
麦モヤシと同じ手順でトウモロコシも出来ないかなあ。
いや、まずは麦モヤシからだ。
めんどくさいことは楽しいな。

73呑んべぇさん2018/05/12(土) 13:31:25.81ID:H8my2Bjd
ホップは難しいから、ゴーヤで苦みと行くか。

74呑んべぇさん2018/05/13(日) 20:07:53.24ID:fKQpAwry
紙パックアップルジュースでシードル初めて作ったがまずまずの出来
少々イースト臭いが生酵母は健康に良さそうだしまぁいいか

75呑んべぇさん2018/05/15(火) 15:16:56.16ID:RiEMUR05
どぶろくとか甘口でつくるには火入れするしかないのかな

76呑んべぇさん2018/05/15(火) 15:36:25.07ID:yHvpfXw8
早めに飲んだらええ。

77呑んべぇさん2018/05/15(火) 16:20:43.31ID:nTFLV8d3
或は甘酒を追加。

78呑んべぇさん2018/05/15(火) 19:16:39.31ID:ggwc/5/0
それは酵母を少なくした場合、得られる効果は一緒になる?

79呑んべぇさん2018/05/15(火) 22:12:23.44ID:OWDSWqG+
甘みが足りないと思ったらまだ醗酵途中ので割って飲んでる
飲んでは足してを繰返していつしか秘伝のタレの如くに

80呑んべぇさん2018/05/16(水) 23:20:44.41ID:t0Htoykm
トロピカーナオレンジに予備発酵したカメリアでやったら2日目でくっそ苦くなった
甘みが消えたというより苦味が出たみたい

81呑んべぇさん2018/05/16(水) 23:36:58.25ID:mqOW+/+W
柑橘系はダメみたいね

82呑んべぇさん2018/05/17(木) 07:49:12.02ID:8DsY6/zw
柑橘類の醸造酒が市販(量産)されない理由がそこにある。
皮の苦みが入らないのなら飲めるものになるが、葡萄の様に二次発酵での減酸は起きない。
つまり、(苦い)酸っぱい酒が出来上がる。

83呑んべぇさん2018/05/17(木) 07:56:37.21ID:thMWzaj9
確かに柑橘系は苦くなるよな
アップル、ブドウ、ミカンで醸造してもミカンだけはうーむという味になる

84呑んべぇさん2018/05/17(木) 07:56:42.52ID:Y/NnqXt+
>>82
マロラクティク発酵だっけ?
リンゴ酸を乳酸に変える奴
あれやってみるのどうだろう?

85呑んべぇさん2018/05/17(木) 17:03:33.13ID:70I94d6V
同レスでml発酵の話してんじゃん

86呑んべぇさん2018/05/17(木) 21:20:50.53ID:mzZI4wL5
柑橘系だめなのか、ありがとう
あと84は81に対してのレスの間違いだと思うの

失敗ついでに乳酸菌チョコでも入れてみるわ

87呑んべぇさん2018/05/17(木) 21:22:13.85ID:mzZI4wL5
81じゃない80だ、ごめん

88呑んべぇさん2018/05/17(木) 23:57:37.38ID:8DsY6/zw
でも、それを分かった上でオレンジジュースで醸す人もいる。
作る事の否定はしない。

上手に蒸留出来たら香りが良さそうだ。ポンジュースでやって見ようか。

89呑んべぇさん2018/05/18(金) 01:04:55.86ID:qvpVbbic
夏場はグレープフルーツジュースをよく醸してたな
酸っぱいのが爽やかでいいんすよ

90呑んべぇさん2018/05/18(金) 01:41:02.43ID:9aB+t+xQ
>>89
オレンジ以上に苦くなりそうだけどそうでもないの?

91呑んべぇさん2018/05/18(金) 12:05:40.44ID:83StNfwC
生チュー想像してない?
包丁でガッツリ剝いちゃえば、苦味は あー柑橘っぽい 程度
甘み無いから まぁモロモロ補糖で

92呑んべぇさん2018/05/18(金) 18:41:05.14ID:1oHGoh4+
ということは、苦味成分は皮由来ということですか?

あらたな知見を得ました。
やりました。

93呑んべぇさん2018/05/18(金) 19:06:37.20ID:qvpVbbic
紙パックのグレープフルーツジュースだけどやっぱり苦味はあるよ
もしかしたらオレンジ以上かもわからん
だがそれがいい

94呑んべぇさん2018/05/18(金) 20:11:19.89ID:83StNfwC
タミヤのdリモ ほんのちょびっとなめると まさにあれ

95呑んべぇさん2018/05/18(金) 21:56:29.54ID:fP6HMNik
トモエ乳業のピンクグレープフルーツが無くなってしまったから、今年はグレープフルーツは無しだな
俺もグレープフルーツで醸すの好きだったのでとても残念だ

96呑んべぇさん2018/05/18(金) 22:13:35.67ID:CX1eM7k7
金サフ買ってきた
気温が高いのも相まって泡の勢いがいい感じ

97呑んべぇさん2018/05/18(金) 22:30:41.42ID:dMPStS4q
できたて梅シロップを希釈濃度を変え醸しテスト中
細かい泡が絶えずシュワシュワ出てていい感じ

98呑んべぇさん2018/05/20(日) 15:52:55.01ID:p65rw4ed
赤サフと白神こだま、どっちがおヌヌめ?

99472018/05/20(日) 16:38:48.82ID:2gKZoAZj
ようやっと 発酵が
終わってきた

っぽい

酢酸菌 に やられない方法 を
考えなくては

100呑んべぇさん2018/05/20(日) 16:47:11.68ID:F0COgm7o
火入れして冷蔵庫が

101呑んべぇさん2018/05/22(火) 16:26:53.22ID:nmEjS0+z
ちょい甘酸っぱいのが好きなんだが、甘いのはアルコール発酵不充分、酸っぱいのはアルコール発酵完了して酢酸発酵中なんだな
酢酸発酵始まったかなという頃に加糖するしかないか

102呑んべぇさん2018/05/22(火) 19:19:28.52ID:+tMjCF2M
火入れして砂糖たせよ

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