【梅酒】果実酒総合スレッド・56【手作り】
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Q. 1.果実酒の作り方教えて!
Α 1.まずは>>2にリンクのあるお役立ちサイトを回ってみてください。
詳しいレシピが色々書いてあります。
同じく>>2にリンクのある「果実酒講座」に目を通しておくのも良いかと思われます。
Q. 2.○○酒の作り方教えて!
Α 2.http://www.google.co.jp/ ←ここで、「○○酒 レシピ」「○○酒 作り方」などの
キーワードでとりあえずググり(検索し)ましょう。
Q. 3.梅(その他果実酒用果物)の出回る時期っていつ?
Α 3.梅は毎年6月中旬から下旬ごろです。
その他、果実酒に向く果物の旬が知りたい場合は>>1にリンクのあるお役立ちサイトに
レシピと共に出回る時期がだいたい書いてありますので、まずは自分で調べてみてください。
Q. 4.黄色くなった梅で梅酒を作っちゃダメなの?
Α 4.特に問題ありません。
ただし、青梅に比べるとオリや濁りはやや出易いです。
Q. 5.なんか梅酒に白っぽいモヤモヤが出たり浮いたりしてるんだけど、もしかしてカビ!?
Α 5.異臭(カビ臭)がしないようであれば、それは梅から出たペクチンです。
放っておいても問題ありませんが、気になるなら漉しましょう。 Q. 6.梅酒(果実酒)を早く作る方法ってないの?
Α 6.穴開け法、冷凍法、レンジ過熱法、専用機械法などがあります。
出来上がりの目安は順に、2ヶ月、1ヶ月、1週間、1日です。
それぞれ詳細は、専用機械法は「季々彩酒」で検索、
その他の方法は>>1にリンクのある果実酒講座の第四章を読んでください。
Q. 7.買って来た南高梅が全然良い匂いがしなくて、ほぼ無臭なんだけどこれって変?
あと、梅酒って良い匂いのする青梅で漬けた方がいいの?
Α 7.青梅は熟したり、酒に漬けられることにより、青梅の青酸毒の成分である
アミグダリンが分解され、ベンズアルデヒドという果物の果肉の香り成分に変化します。
梅の実の、桃に似た甘い良い香りの正体もこれです。
香りが少ない青梅は、アミグダリンがまだベンズアルデヒドに
変化していないだけなので、まったく心配いりません。
逆に香りの少ない青梅で浸けた方が、出来上がりの梅酒自体の香りが
爽やかになるという意見もあります。
ちなみにアミグダリンは青梅の他に、桃、杏、ビワ、アーモンドなどの
バラ科サクラ属植物の未熟果実の種子に多く含まれています。
Q. 8.漬け込んだ果物の浮いた部分が黒くなっちゃった!これってもうダメ?
Α 8.浮いた部分がカビたり腐ったりしていなければ問題ありません。
果物の浮きを防ぎたい場合は丸めたラップで落し蓋をしておくという手もあります。
Q. 9.漬けた果物ってそのままでいいの?
Α 9.基本的に身が柔らか目の果物はある程度の期間を経たら取り出した方が良いです。
梅に関しては「漬け込みっぱなしでOK」、「1年ぐらいで取り出す」など、
諸説ありますのでお好きにどうぞ。 Q.10.漬けた果物から虫が出た!もうこのお酒は全廃棄すべき?
Α10.割り箸などで虫を取り出し、これも農薬が少ない証拠と笑い飛ばして、その後、虫のことは忘れましょう。
野生の果物など、特に虫が心配な実は、酒に漬ける前にしばらく水に浸すなどして、あらかじめ虫出しをしておくと良いでしょう。
Q.11.冷凍の果物を凍ったまま、周りに付いてた霜なんかも一緒に入れて漬けちゃったけど大丈夫?
Α11.特に問題ありません。
Q.12.果実酒を漬けた後の瓶の蓋って開けちゃダメ?
Α12.ある程度度数の高い酒を使い、果物がきっちり酒に浸っているようであれば蓋を開けても問題ありません。
逆に、密閉度の高い瓶を使用した場合、適度にガス抜きをしないと瓶が割れる可能性があるので注意が必要です。
Q.13.砂糖を溶かそうと思って、瓶を逆さにしたら漏れちゃった!こんな密封されてない瓶で大丈夫?
Α13.大丈夫です。
というか、逆に密封するとQ.12にも書いてあるとおり、瓶が割れる可能性があるため危険です。
中を混ぜたい場合は瓶を持ってゆっくり回すように揺するか、清潔な長いレードルやお玉、菜箸等を使ってかき混ぜてください。
どちらにしても中の実に傷を付けないよう、取り扱いは優しく行ってください。
Q.14.果実酒ってどうやって作っても法律には触れないの?
Α14.禁止されている特定の物(米、麹、山葡萄を含む葡萄など)で漬けるのと、再発酵する可能性のある20度未満の酒で漬けなければ問題ありません。
なお、あえてこれらを試す場合はあくまでも自己責任でお願いします。
Q.15.自家製果実酒って人にあげたら犯罪になっちゃうの?
Α15.遊びに来た友人にふるまったり、近所へおすそ分けする程度なら違反になりません。
これは正式に政府が公式見解を出しているので大丈夫です。
http://www.kajitsushu.net/law.shtml
http://ja.m.wikipedia.org/wiki/果実酒/ Q.16.なんかボンヤリした味なので酸味を加えたいんだけど、後から足しても平気?
Α16.酸味はいつ加えてもほぼ大丈夫です。
基本は皮を剥いたレモンを二つ割り、もしくは輪切りにしたものを漬けますが、レモン汁だけを絞って加えたり、ハーブティの一種ローズヒップを漬けるという方法もあります。
またスレ的には、薬局などで買えるクエン酸が、安い、手軽、余計な香りや雑味がない、そして殺菌作用も見込めると良いこと尽くめなので非常にお勧めなのですが、実は果実酒へのクエン酸の使用はQ.14と同じく酒税法違反に当たるため、試す方は自己責任でお願いします。
(ちなみにクエン酸の割り合いは、酒1.8Lに対し小さじ1〜3ぐらいが目安です)
Q.17.氷砂糖の代わりに蜂蜜を使ったら、なんかオリがもの凄いんだけど平気かな…?
Α17.蜂蜜は糖分以外の不純物が多いためオリが出やすくなります。
飲用に問題はないはずですが、気になる人は氷砂糖を使いましょう。
また、安物の蜂蜜は混ぜ物をした偽物という可能性もあるので注意してください。
オリの問題(解決法)はQ.18も参照してください。
Q.18.漬けた果実が崩れ酒が濁ってしまったのですが、対処法はありませんか?
Α18.お酒を漉せば濁りは解消されます。コーヒーフィルターなどでいきなりやると、すぐに目詰まりをおこすので、最初は目の細かいざるや、薬局などで売っているガーゼを使いましょう。
それでも濁りが気になる場合は、半日置いて沈殿を待ちます。
その後上澄みをそっと移し、残った濁りをコーヒーフィルターで漉しましょう。
キッチンペーパーは横からすぐもれるので、面倒がらずに少しずつ漉しましょう。
Q.19.カメムシやカナブンやクワガタを漬けてみたいのですが。
Α19.爆発したり進化したりすることはないと思われるので、漬けることは構いません。
ただ、飲用すると健康にいろんな影響があったりなかったりするでしょうから、自己責任でお願いします。 >>15
まずいの?ホワイトリカーなんて味変わらなそうだけど ここのQ&Aで初めて知ったんだが
果実酒にクエン酸入れるのって違法だったんだね
杏酒を漬けたから酸味が足りなかったら入れようと思っていたところだった リンゴとレモンをジンに漬けて果実酒にしたんだが
酒よりもジンに漬けた果実のほうがおいしいような気がしてきた
今度はグレープフルーツをジンに漬けてみたい >>20
はぇ〜
次のスレ立てのときはテンプレ弄らないとだね
ありがとう おっと本当だ
なんかのときに勘違いして覚えたみたいで申し訳ない 初めての梅酒3ヶ月たったから試飲してみた
まだ若いのは否めないがウイスキーもホワイトリカーもちゃんと梅酒の味で感動 昨シーズンのジンレモンが、残りボトル半分になった。
今年のを漬けたとして、解禁は正月あたりだろうか。
今回はハヤ飲みでもおいしいウイスキーレモンと半々にしようかしら。
なんにしても、あと四ヶ月、大事に飲まねばならんなぁ。
つなぎに去年のブルーベリーとブラックベリーでも飲むかw そういや、今年の梅酒はまだ一度も味見してないな・・・
s明日にでも舐めてみようw ドライフルーツで作る果実酒ってのを見かけたんだけど、なんか記事が消えてるんだよね
デイリーの記事だったと思うんだが、何か問題があったのかなぁ
で、実際にどうなの?ドライフルーツで作るのってアリ? の記事干し葡萄使ってたから大丈夫かと思ってたが消えたのか ブドウかよ!
クランベリーとかプルーンだったら良かったのに レーズンがダメだったっぽいね
>【お詫び】11時に掲載しました記事「ドライフルーツで果実酒を仕込むとすごい」は、酒税法上の問題がありましたためいったん取り下げました ラム漬けレーズンてアウトなのね
知らずにやってる人多そう 臭い泡盛にレーズン入れたりは昔から聞いた方法なんだが 自分が手を掛けた梅酒が自宅に存在するのっていいよな
複数年つけたら何やら心にゆとりも出来た 自家製梅酒が家にあると、ちょっと嫌なことがあっても
「まあ家に帰れば自家製梅酒あるしな」ってなるし仕事でむかつく人に会っても
「そんな口きいていいのか?私は自宅で自家製梅酒とよろしくやってる身だぞ」ってなれる。
戦闘力を求められる現代社会において自家製梅酒と同棲することは有効 まあ梅酒造りの経験も持ってると得をするスキルの一つだよね
生活に季節感が出る >>38
少し前にTwitterで流行った生ハム原木のコピペだぞ 余った梅で梅干し作ったりして、どハマりしてしまった。 ジャックダニエルでつけたの味見したらジャック感が消えてた
飲んだ分ジャック追加するのは有り? 漬けてみてウイスキーの風味はかなり消えるなって思った
ソーダ割りだとよほど癖ないと銘柄はわからんやろな (´-`).。oO(ラフロイグでやってみて欲しい…) ティーチャーズでつけて3ヶ月の試飲したけどまったく煙さなくなって
美味しい若い梅酒の味になってた 質問させてください
4L瓶にて梅1kg酒1.8L砂糖800gで漬け込みました
これを焼酎瓶に移し替えようと思っていますが
実質何L分の焼酎便瓶が必要でしょうか?
また焼酎瓶の差し込み式のキャップは2.3年ほどの保存に向いているでしょうか?
お願いします 梅を捨てるかどうかでだいぶ変わるけど梅の実が入る焼酎瓶なのかな >>49
液体だけで、だいたい2.5リットルになると思う
1升4合くらい 差し込み式という事は一升瓶かな
ラップで覆ってテープで巻いておけば虫が舐めたりカビが生えたりの心配もないけど
五合瓶3本の方が量的には丁度良いかも つけて忘れてた枇杷酒を引っ張り出してきたんだけどどうも美味しくない…というか気分を悪くするような香りがキツい
味は果実酒っぽい風味で悪くなってないし、種をほかで使うつもりで果肉だけ漬けたのが不味かったのだろうか 49です
ありがとうございました
しっかりテープで巻いておきます 梅酒ってやっぱ酸素に触れないほうがいいんかな
もうシーズン終わっちゃったから来年になるけど梅酒を普通に作って地面に埋めとこうと思う
何か人生の節目が来た時に掘り起こして飲みたいんだ
梱包して木箱とモルタルで固めてやろうと思ってるけどこのスレで埋めて保管してる奴いる? >>58
木箱の中にプチプチ軽く詰めて少し余裕をもたせるつもり
木箱は気密性を持たせてモルタルとかの侵入を防ぐ 普通に瓶口を密閉して木箱に入れ土に埋めればいんじゃね? >>60
>>61
液体の侵入をモルタルで防ぐのと瓶本体を守る木箱を守るためにと
鉛板でも入れて放射線の防護でもしようかね() 朝、新聞取りに出たらどこからともなく何かの花の香り
来月には金木犀が咲く。今年こそ赤玉ポート白で桂花陳酒漬けよう 関東大震災の後だったっけ
地下室を作るのが流行ったけど湿気がひどくてあまり入れとく物がなかったという話は ホワイトリカーは6〜7月に1.8L980円以下で買い置きするのが良い 2ヶ月前ウォッカで漬けてみた梅酒をさっき味見した
梅のエキスはまだまだ出足りてないけどウォッカ自体に癖がないから既に凄く飲みやすい
ホワイトリカーだと1年経ってもトゲトゲしさがあるのにこれは凄いなー 友人が親しくしてる人が毎年梅酒を作る人らしく、今回自家製の梅酒をお裾分けしてもらって飲んでみたらクッソ美味しかったわ
ブランデーで作ったらしいけど、洋酒苦手なのにこんなに美味しく感じるとは
毎年手間をかけて自家製の梅酒を作りたがる人の気持ちが少しわかった >>73
良い酒で漬けるとメッチャ美味しくなるからね
市販品では値段高くなりすぎるから出せない >>74
そうなのか
ベースの酒の種類で変わるだろうとは思ってたけどやっぱりか
相当良いお酒を使ってるんだろうな
賞味期限が分からないから、もったいぶって腐らせるくらいなら美味しいうちに美味しく飲んだ方がいいよね
という事で贅沢な梅酒と知りつつガンガン飲んでるわw 同じ量でも、ターキー8年ストレートんよりビーフィーター47どで漬けた梅酒の方が酔いやすいと感じる
糖分が影響しているとしか思えない それはそうと、ついに去年作ったジンレモンを飲みきってしまった
今年はジンじゃなくスコッチで漬けるつもり
レモンティーみたいでジンより好みにマッチしたから >>76
いいブランデーで漬けたことあるけど安めの酒と比べてむちゃくちゃ格段に違う!!という感じでもなかった
どっちも一定以上に美味かったというか
良い酒でも梅との相性や配合次第だと思うし、もしくは洋酒はだめでも洋酒ベース梅酒が76の好みに合ってたのかもしれない
小瓶ででも来年漬けて試してみるのもありかと >>83
否定されたとは思わないし、酒の種類によって格段に違うだろうという事は飲んで分かったから大丈夫、ありがとう
手作りの物は賞味期限がわからんから早く飲めと言われたから鵜呑みにしてたわ
いつ漬けたか知らないけど、友人が受け取った時と比べたら味も色も香りも熟成されてて変わってたと聞いたから、じゃあ美味しい内に飲んだ方がいいかな?と思っただけ
梅酒作った事なかったけど、こんなに美味しいお酒が作れるなら来年から作ってみようかな いい梅を使えば甲類でも美味いし、いい酒を使えば今一な梅でも美味い
よほどの臭い梅なら長期保存でなんとか美味くなる、かも ホワイトリカーをそのままおいておいたら角取れるん? 4リットルのボトルウイスキーや焼酎でも上手いのできるん? >>87
焼酎は度数低いからわからん
ジムビームは試してるけど今んとこいい香りするよ 4リットルボトルでも色々あるけどブラックニッカクリアとかでも普通に美味くできる
ウイスキーは高級なやつでもすさまじくオイリーな風味のがあったりするから価格以上に銘柄によるイメージ
焼酎のほうは25度甲類焼酎とか使うくらいならホワイトリカー使った方がいいな バーボンで言えばワイルドターキー8年は梅酒に向いてる、個性が消えない
強い個性がある酒の方が相性が良い傾向があると思ってる
ハバナの7年で漬けたら大してうまくならなかったりパックブランデーが意外と美味くなったり面白いね 去年に続き今年もジムビームで仕込んで約3ヶ月経ったので味見をしたけど
糖分少な目、梅多めなので、梅の酸味とジムビームの風味が喧嘩してる感じ。
ところが1年ぐらい経つといい感じにバーボンの風味を感じる梅酒になっていくんだよな。
標準的砂糖の量なら、味はもっと早く落ち着くと思う。 ジャックで漬けて3ヶ月のやつ味見したらジャック感消えてたけど1年寝かせたらジャック感復活するんか? >>93
ジムビームの場合は9ヶ月熟成ぐらいでいい意味でセメダイン的な風味が復活したね。
不思議なんだけど。
1年後より9ヶ月ぐらいの方が味わいがよかった気もするので結構微妙なのかも。 ブラックニッカクリアも作ったことあるけど、この組み合わせは手堅いね。
但しエキス抽出と熟成が進むとウイスキー梅酒なのかわかりにくくなる。 >>93
かなり昔、ジャックが好きで梅酒漬けたけど、薄っすら薫る桜のような香りは完全に消えてたな。
個人的には余り相性が良いとは思えない。好き好きなんだろうが。
最近はお年頃なんで日本酒梅酒ばかりだわ orz >>97
ちょっと書けない・・・判るよねw
火入れしていない生酒であることは間違いないです。 生酒なんて封切って空気触れたら漬けてる間に劣化しそう >>99
そそ、その通り。
冬場漬け込みで冷蔵庫保存必須。梅はシロップにしておく。
かみさん冷蔵庫占拠で毎年激怒www レーズン酒の件もだけど自家製酒の法規制は緩和してほしいよね
ぶどうや日本酒で果実酒作って損したり、悪用する人いなくない? 最近サイロで作って密売して逮捕されたやつがいるか緩まんと思う >>101
すまん。以前釣りで使ってた-50度冷凍庫の残骸が物置に有るんだ orz 6月19日にオールドパーとシーバスリーガルで漬けた梅酒を初飲み
ひたすら飲みやすいし、ホワイトリカーのようなトゲトゲしさが無く
とてもまろやか〜 20度以上じゃなくて18度以上で許可して欲しいよな。
この基準であれば凄く多品種の選択肢がある。
聞いた話だとたいてい酒蔵の製造基準で原酒は20度目安に製造しているから。
実際に20度超えるとスピリッツの分類になるから面倒らしい。 自分で飲む分には関係無いと散々言われてるのに何故この手の話題を繰り返すんだろう?
分かってて言ってるだろ ジンジャーウォッカの最適漬込期間は何ヶ月ですか?
今漬けたばっかで3ヶ月漬ける予定ですが、まだ生姜が大量に残っています。
漬込期間に比例して旨くなるならこの際5年モノでも作ってみようかなと思ってます! ちょっと塩効かせた梅酒もいいんじゃないかとおもったんだけど作ったことある人いるかな ジンライムの口塩付ける的な事をする人は要るだろうけど
端っから酒に入れる人は少ないんじゃね。 グラスに1粒入れるだけでも味が変わるからかなりリスキーだと思う 基本的に塩味はつまみで調整して楽しむもんだから、酒自体に入っててもな。 去年の10月に冷凍梅で仕込んだ瓶を開けてみた
酒900ml梅500gなのに梅の味が薄すぎる
梅不作と言われた去年物はことごとく失敗だ >>121
俺も冷凍した梅で漬けたことあるけど、なんか薄いというかぼんやりした味になるね
冷凍することによって、何か重要な成分が壊れるのかも 一回だけラム酒と冷凍梅で漬けたことがあるけど、エキスの抽出がなんだか遅くて
半年過ぎてもまだまだって感じだったな。1年過ぎた頃にはだいぶよくなった。
冷凍の方が早いと聞いてたのに意外だったが糖分少な目だったからかも。 味がボケてる時は翌年に青梅で梅シロップ作って味見しながら混ぜると良いって聞いたな。
試したことないからどう変化するのかわからないけど。 おいおい今年のバーボン梅酒冷凍梅で漬けちまったよ、砂糖少なめでw
まあバーボンしっかり残ってる方が好きだから期待してみるわ なんというか、梅エキス分が少なくて、実の水分の分だけ薄まっちゃった感じ。
使ったのが40度の安バーボンだから、梅の風味がよくわからない甘い酒になっちゃったw
去年は他にも生梅でウイスキー、ブランデー、ジンもやったのだけど、どれも梅の味が薄くて、みんな中途半端な味でがっかりだよ。
美味しくないから全然減らない(苦笑) >>125
味がボケてた時に落胆して放置して忘れて2年後に思い出して飲んだらメチャ理想の味だったわ
取り敢えず置いとくのが良い イチゴウイスキーを漬けたくて瓶を検討中。
大して価格変わらないし、大は小を兼ねるで
大きい瓶を買おうかと思ってます。
漬ける時は空気入らない(隙間無し)がいいのかな?
大瓶だと瓶内スペースにかなり余裕あるんで。 婆ちゃんから35年前に漬けたイチゴ酒もらってたのを思い出したわ
飲んでみるわ 丁度いいサイズの瓶が無いときはダイソーの安い瓶が良い 初めて果実酒(パイン)漬けてちょうど1ヶ月。果肉を取り出すタイミングがよくわからんです。
色んなレシピに1、2ヶ月ってあるけど、何で判断したらいいですかね?
匂いはまだアルコール臭が強いので、もうしばらく置いておくつもりですが… 基本的なことだけど漬けるビンてプラスチックだと駄目なの >>134
アルコールで可塑剤が溶け出しそう
イメージだけど >>134
ものによる
耐酸と耐アルコールは必須
市販の酒やワインもプラ容器あるやろ >>134
プラ容器は年単位で漬けるもんじゃない
せいぜいサングリア程度じゃないか? 酒と果物と砂糖の割合は一定にしてるから容器いっぱいになるかは瓶のサイズによって変わる
小瓶で漬けようとしたら果物つっかえるしすぐいっぱいになるけど4L瓶だとまだまだ余裕
果物が酒に浸かるように気をつけてはいるかな あまり空気が入らないようにいっぱいに入れてたけど、パッキンで閉める瓶は蓋付近まで水面あるとちょっと揺らしたりするだけで漏れてしまったのでちょっと余裕持てばよかった
捻って閉めるタイプならいっぱいに入れればいいのでは 瓶の口元タオルで塞いで揺する
こぼれても床に垂れなければセーフセーフ いちごウイスキーを今日漬け始めた
ネットのレシピには漬け込み期間5日〜1週間って載ってるけど短くね?
1年漬けたらまずいの? >>130
35年前に漬けたイチゴ酒どうだった??? >>143
ものすんごく甘かった
アルコール感がかなり和らいでて角が取れてる感じ >>144
美味しかった?
長期間漬ける価値あり? >>142
ネットのレシピだと梅酒も2週間から飲めるとかあったりするよね
自分で作るよりメーカー製を買った方が美味しいって刷り込むために不味いレシピが蔓延してると思ってる 1か月で取り出してアルコール漬け練乳イチゴを楽しむ
11か月後にイチゴ酒を楽しむ
梅酒も2週間で取り出しても梅の香りは出るんだろうけど
渋み・臭み・えぐみ・甘味等々が一体化してなくて美味しくはないかな ナレフカか
あれやってみたいけど
ヨーロッパのみたいな硬くて酸っぱくて香りのいいイチゴって日本で手に入りにくい
ブルーベリー(ラビットアイ系ティフブルー)は悪くはないけどボケたかんじ
フランボワーズみたいなのがいいかもなーと思ってる 一瓶余ってるから何か漬けるわ
この時期のオススメ教えて もうじき金木犀が咲く
無花果は……生よりドライのほうがいいかな 無花果は生でしか食べないな
火入れするのがもったいなくて
今期だけで500玉くらい食べてる
毎年800玉くらい食べてるからこの時期の食費半端ない ドラゴンフルーツも旬やぞ
是非試してくれ!
俺はやらんけど ドラゴンフルーツって色だけで味うっすいやん
白い方は色すらない 梨は味が繊細で酸味も少なく水分も多くて果実酒向きじゃないイメージ
和梨よりはまだ洋梨のが向いてると思う >>158
情報ありがとう
漬けるか悩んでて便乗してみたがやめとくわ ドラゴンフルーツって名前と見た目のインパクトだけで旨いかというと うす味の果物はそのまま食べるのはいいかもしれんけど、果実酒にするにはレモン入れたりしないと微妙じゃない?
ドラゴンフルーツは香りもあんまないし
レモンと砂糖の味しかしない酒になりそう 台湾ではドラコンフルーツは干して漬ける
現地のは生でも十分に甘いけど 日本に来るドラゴンフルーツって未熟果が多くて甘いって言うより酸っぱくね? ヤーコンが余ったので漬けてみたんだけど
真っ黒になったんだけど、大丈夫かな?
味は砂糖なしでも甘くておいしい。 謎フルーツどうやって入手してんのや
ドラゴンフルーツやらヤーコンやら…
田舎もんには買う術が無い >>167
田舎なんでヤーコン苗をホームセンターでかって
つくりました。山ほどとれるので漬けてみました。 >>167
ドラゴンフルーツはサミットで普通に安く売ってた
アケビも売ってた
アケビ漬けた猛者はおらんかね? 今年梅酒にプラム混ぜたの漬けたら清涼感あってよかった
プラムだけっけのはどう? プラムだけのも美味しそう
色もきれいなのができそう
杏だけのも香りが良くて美味かったよ 梅酒を機械翻訳してプラムリキュール、日本語に戻すとプラム酒
日本語に訳すと梅酒になる英語は何なんだ 半額で熟れてたバナナ買い占めてきた
バナナ酒に震えろ >>171
以前にプラムだけのを何種類か作ったことある
まずくはないけど梅と比べると味がちょっとぼんやりしていて爽やかさはなかった記憶
混ぜたのは評判いいみたいだから試してみたい >>178
酸味が足りなさすぎる、梅程度の酸味は欲しい
ソルダムは真っ赤な色が付くが退色が早い
ソルダムを長く漬けていると妙な渋みが出る >>176
にぎやか梅酒美味しいよー
梅酒にフルーティな香りと甘みが追加された感じって書けば伝わるかなぁ ウォッカに生姜漬けててふと思ったんだが、
丸のまま漬けずにすりおろして漬けて、
数ヶ月漬けて最後に濾した方が効率良くね? 久しぶりに漬けたジンジャーウォッカ見たら、
生姜が吸い込んだのか液体量がかなり減ってる!
これはウォッカを追加すべき? 誰かが飲んでるんじゃね?
生姜がすっても全体の体積は変わらないだろ? 生姜がスカスカでもない限り吸っても水位変わらんよね 日本酒梅酒に適した日本酒原酒が見つかったかも。
これから梅シロで造ってみる。 焼酎で渋抜きするくらいから、渋柿でもいいんじゃない?
アルコールの作用で渋味を感じさせなくすることで
渋柿でも甘く美味しく食べられるようになるらしいよ ジンジャーウォッカを大量に作りたいんだけど、
4kgを大瓶で半年くらい漬けて、気長に少しずつ消費したいんだけど大丈夫かな? 向かいの空き屋に毎年夏に白い花が咲いて秋になると赤い実が成る木が生えてて
いつも知らずに道路に落ちた実を掃いて捨ててたけど
たまたまYoutube見てたら、あれってヤマボウシだったんだと知った
果実酒にしたらどんな味になるんだろ >>200
昔のアメリカでは新芽をクタクタになるくらい茹でこぼして毒抜きをしたうえで食べてたらしいね
ウィキに記述がある
まあ真似はしない方がいいな 色水作って服について落ちなくて母ちゃんに怒られるやつか 今年梅酒つけるのに使った蜂蜜が回収騒ぎになってるんだがどうしたもんか… 一昨年に仕込んだ梅酒をロックとソーダ割りで飲んだけど美味しかった
レシピが良くある氷砂糖多めの甘さ強めのものだったからたくさんは飲めなかったけど満足 >>203
サ○ラ印かな?
発がん性なんてのはかなり無茶な量摂取した場合を基準にしてるからへーきへーき 金木犀が咲かない
赤玉白とサントリーV.Oと蜂蜜用意して待ってるのに 梅酒はもうずっと無糖でしか漬けない
甘いのは余っちゃうけど無糖のは順次なくなってゆく
欲しいなら後から甘味追加もできるし(まあしないけど) >>207
無糖でも漬かるんだ!
ちなみに梅の実の量と、漬ける酒の量や種類を教えてください >>208
梅の量は今年は8リットル瓶に7〜8くらい梅かな口元より少し下辺り
だいたいがリッターのウィスキー(ブラックニッカかサントリーレッド)
でもホワイトリカーやウォッカ(これは少量)とかでもやった事あるよ
甘くないから飲みやすい
前スレで先月、林檎の紅玉をウィスキー漬けにしたりとか書いたの自分です リンゴ良いの〜
やってみたいけどできればグラニースミスとかの加工用リンゴが欲しい
少しは日本でも流通するらしいけど
どこで買えるんやろな〜 林檎のウィスキー漬いいよ
これからの時季とかホットウィスキーにすると爽やかな甘い香りがフワッと立って
ウィスキー1:1〜3熱湯
クローブ(丁字)浮かべたりして
甘さ欲しいなら角砂糖とか蜂蜜とか合いそう
ブランデーやカルバドスの代わりにホットミルクに垂らしたり、バニラアイスに掛けたり 自宅の完熟自然落果梅で漬けたターキー梅酒を味見
うほっ、もういい感じに仕上がってるw
でも解禁まではもうちょっとガマンガマン 春にウイスキーで漬けたやつ
気付いたらもう基本の3ヶ月過ぎてたけど
まだ飲んでない
梅が見事にしわしわになってかなり沈んでた
あと幸い濁りも無く 種から不味みが出るので梅の実は2か月で取り出した方が良いという説もある かりん酒作るんだけど皮を剥いたあと切らずにそのまま酒に漬けてもいい? >>218
皮は剥かないほうが良いんじゃない?
皮から香りやエキスが出ると思う >>218
皮をむくのめちゃくちゃ大変だから
輪切りにするかさらに細かくいちょう切りにして漬け込んでるよ さすが経験者語るですね。ところでお勧めのクリニックは? レモンッチェロを作ろうかと調べて、砂糖使用量の多さにびびってるw
ラカントSでシロップ作ったら味どうなるのだろうか 焼酎25度で漬けてみたらシュワシュワする
臭くなけりゃ飲んでいいかな? 今年も漬けたよ桂花陳酒
ブランデーベースは蜂蜜入れて去年より甘め
白ワインベースは赤玉白と花だけ
ワインの方は2週間したら濾して飲んじゃおう
500mlだし 金木犀がいいなら、マツリカの花を漬けても美味しいかな? >>227
赤玉に白があるなんて知らなかった
金木犀に合いそうだ
うちの庭に銀木犀が咲いてるからやってみる 今年始めて梅酒漬けたんだが瓶についてたレシピ通り砂糖1kgで漬けたらめっちゃ甘い
漬ける前にこのスレ見つけてれば… >>230
でもそれがデフォルトだから
そこから好みのレシピを探し出すのが醍醐味 去年漬けたVOかりん酒飲んだら渋みが全然なくてめっちゃ美味しい。
そこに溜まってたモヤモヤを振って拡散させたら渋みが出たんで今度濾すことにする。 リモンチェッロは甘すぎてしまい込んでるからよっぽどの甘党じゃなきゃちょっと控えめで作ってあとから調整するのがいいと思う
炭酸で割ってなお甘え! リモンチェロの作り方って
スピリタスにレモンの皮を漬けるやん
引き上げたらグラニュー糖を煮溶かして作ったシロップ加えるやん
で乳化するというか濁るんだけど
それしばらくしたらまた透明になるんだけどそれでいいの?
ちなみにうちは甘過ぎて飲みきれなかったリモンチェロは
果肉だけで作った酒と混ぜちゃってただのレモン酒にしてしまいましたとさ レモンチェッロは出回ってるレシピでは甘すぎるのですね
なんか数回作らないと好みの味にたどり着けなさそうだ
甘いの嫌いだからなおさらw >>233
かりんの澱は量多いから濾すとすぐ詰まってたいへんよ
しばらく触らずに沈ませるのが1番だと思ってるけどいいやり方あるんかね >>225
カルディに売ってるからそれでいいと思ってる俺 梅酒の実をジャムにしたけどクソ不味いわ
水で煮たときにうまいとこ全部出たわ
クソッ >>239
水じゃなくて梅酒で煮ればよかったのでは >>240
だね
ていうか梅酒1水1くらいでもいいよ
うちは梅酒の砂糖控えめだから煮るときに砂糖も足すけど 9月に漬けたサルナシを少しだけ味見してみたんだけど、青臭くて全くうまくない
まだ早すぎかなー >>243
そう、完熟果はキウイの味を超濃厚にした感じ >>193
駄目だった、目論見外れすぎ orz
冷やして飲むと結構旨い&安いから良いと思ったけど、
梅酒にするとアル添のアルコールが分離したような感じで鼻を衝く。
銘柄は しぼってそのまま コスコで売ってる奴です 今年のレモン酒は、ウイルキンソンジンとバラハイの二種類でいこうと思う 柚子を余ってるジンに付けて
レモンチェッロならぬ柚子チェッロ作った時は結構いけた そのままだとちょっと甘ったるくて飲みにくいぐらいの日本酒のほうが梅酒には合うのかもね 冷凍梅でバーボン梅酒漬けたら半年経っても全然うまくないな
冷凍するんじゃなかったわ 冷凍して果汁は早く出てくるけど有機成分の抽出速度はアルコール度数によるのでは 50度だぞ
飲めるようになるまで丸一年かかりそう
普通の梅は半年位から味に深みが出て来るけど冷凍はまだ超若いって感じ 着けてた桂花陳酒を今飲んでる
ベースのワインはやっぱり赤玉白がいいわ
シロップいらずの極甘
薔薇は赤玉の赤がいいだろうなーやってみたかったけど
家の薔薇が枯れてしまった
誰か茉莉花(ジャスミン)に言及してたけどうちにはない >>249
バーボンは何使ったのかな?
なんにせよ物足りなかった時はさらに放置プレイ継続でしょう
こればかりは好みによるからw >>256
ワイルドターキー8年だよ
氷砂糖が280gは少し少なかったかな
前年漬けたのが甘過ぎたから半分にした
だから抽出遅いのか >>257
ウチのはターキー101 1lと完熟冷凍梅500g 砂糖160g
もう甘酸っぱい香りが出てて充分おいしく飲めるよ
ちなみに去年青梅を氷らせてから作ったヤツは、半年ではなんかボケた味で、10ヶ月過ぎたあたりから美味しくなったw
梅酒は奥が深いねぇ バーボンも梅酒に合うのね。うちになかなか進まないノブクリがあるから試してみようかな。
ちなみに今年はサウザブルー、ビーフィーター、粕取り焼酎の3本で漬けてみた。 >>258
ターキー101は1年越えた辺りでグッと美味しくなるよね
ジンだと半年で美味しいけどバーボンは長く漬けないとダメな印象がある 蝶矢の梅酒作りキット人からもらったけどこれいいな
大瓶で漬けるのは怖かったリキュールとか好みの砂糖の量とか試せる
ただ自分で買うには高い 66%の消毒用アルコールが売ってたから、それでレモンを漬けこみたいが、66%で漬けるの初めてなもんで緊張するな >>225
レモンチェロは最後に砂糖を足すので砂糖の量はお好みで良いが
スピリタスで付けるから無糖でも腐らないし 今年漬けておいたあんず酒少し飲んでみた
味はかなりうまいけど、杏露酒みたいな香りにはならないよね?
あれは香料使ってるから? 杏仁も一緒に漬けてるんでないの?
漢方薬として使うビターなやつとか 支那の杏は大きく2種類あるらしい。
北杏・南杏と呼ぶが自分は南杏しか使った事が無い。
香り付けには南杏の方が良いけど、コクが無いらしい。
日本の杏はどちらかというと北杏に近いらしい。
杏仁豆腐には北杏・南杏両方使うそうだ、比率はお店のレシピに依るとか。 梅酒はマジ太るよ
毎日ロックで2.3杯とか飲んでたらやばい事になって封印した >>273
30ccだと砂糖が5g〜10gぐらいだから
3杯で15〜30g。午後ティーだと500mLで40gぐらいだね。 昨春のアルコール枯渇時に買って置いた66度のスピリッツが2本ある
もう逼迫することはないだろうから、これでレモンッチェロ作っていいよねw そろそろ柑橘がいろいろ出てくるから
それらに使っても良いかも。 自宅のレモン使ってジンレモンを仕込みました
今回はウィルキンソンのジンを使ったのだけど、ビーフィーターの方が好みの味だったかも。
ついでにむいた皮と66度スピリッツでレモンチェッロもやってみました
あと樹上に10個くらい残ってるから、次はレモンウイスキー作ります。
皮むきで今日はもう疲れたw 今日レモンを漬けたんだけど、720mlに対して250gの氷砂糖って多いよなって思って、先ほど目分量100gほどを取り出した
取り出した氷砂糖を何に使おうか迷い中… 氷砂糖の代わりにエリスリトールで作ったらどうだろ。
まあまあ甘い割にカロリーゼロ。 問題は、浸透圧がしっかり出てエキスを外に出せるかどうか。 考えると甘いもの欲しくなるだろう?
ひとつまみ食べて考えたらいいじゃない?
それでも考えが纏まらないのならもうひとつまみ食べてみ? 検索したら、エリスリトールはまずいらしいからだめだな。
ラカンカは美味しいみたいだから、来年ブランデーでやってみるわ。 上で書いたジンレモンはラカントS使ってみましたよ
ただし、やっぱり全量ラカントにするのは不安だったので、保険をかけたつもりで氷砂糖も併用しました。
ジン2.2lにラカント170gと氷砂糖50g
さてどんなできあがりになりますかねぇ
それにしてもラカントたっけーw 樹上に残してたレモンを全部取り込みました
こっちはバランタインファイネストで漬け込み完了
酒2.1l 皮むき種除去後レモン480g ラカント170gと氷砂糖60g
あとは週明けにレモンチェッロの皮引き上げて瓶詰めだ >>287
鉢植えでやってます
他にもシークワーサーも育ててるけど、こっちは漬けても美味しくなかった
むしろ、焼酎や泡盛にそのまま絞る出充分美味しいw >>288
シークワサー酒、翌年味見して不味かったから放っておいたけど
6年くらいで急に旨くなっててビックリした。エグミが消えたw >>289
6年ですかw
漬けたとしても気が遠くなりそうだ
レシピによって皮付きだったりそうじゃなかったりと、色々がるのよね
少量で複数パターン試してみるかな 甘すぎて梅酒を飲まなくなってきたんだけど梅酒を作る事自体は楽しい 代わりにすずき入れるか
砂糖抜くと抽出出来るのかなスピリタスで出していけばいいのか? >>294
ブルーベリーだけど
砂糖入れずにスピリタスだけで漬けたことあるよ
リモンチェッロみたいに後でシロップ入れた
まあ帳尻は合う >>295
なるほどリモンチェッロみたいにしていけば問題ないのか
来年ウメチェッロしてみようかな >>296
砂糖入れたやつはもうしょうがない
次作るやつは砂糖なしではどうか?って言ったつもりだった
言葉足らずですまぬ
全国の佐藤さんすいません >>298
気にすんな
俺も佐藤だが次は砂糖抜きで蜜柑漬けてみる 梅1000砂糖200ぐらいのジップロック梅シロップに、麦焼酎佐藤1.8Lを追加で 微妙に700mlくらい残ってるやつを保存瓶に入れて熟成させようと思うんだけどおすすめの瓶とかある?
漬けた瓶は大きすぎるんだよなぁ >>304
ペリエのガラス瓶330ml×2本は?
大きめのスーパーとか酒屋とかで買えると思う
家は近所のホムセンで見切り品が特売になってたので、梅酒の保存用にまとめ買いした >>304
普通にウィスキーの空き瓶じゃダメなの? 花柚子たくさん貰って一部を柚子チェッロにしたけど
白いとこギリギリまで入れなかったのに苦かったなあ
やっぱあれは食べちゃダメだ
普通の柚子の木は伯母が切っちゃったんだよなー >>305
ペリエの瓶いいな
探してみるありがとう
>>306
酒の空き瓶空けたらすぐ捨ててしまうからないんだよなぁ
飲みきったらそれ使ってみるわ >>311
そうなのか
テキトー言ってごめんね
青唐辛子鼻に2本突っ込んでくる レモンチェッロ仕込んで一週間
お酒がキレイな黄色に染まりました。
作り方には皮が白くなったら取り出してと書いてあったけど、ウチのはまだ黄色のまんまだ。
スピリタスより度数が低いせいかしら。
なんか悔しいからもうちょっとぶっ込んだままにしてみる 2015年12月にドライフルーツとドラッグストアで安いアルコール度25%の焼酎で作った果樹酒を場所的に邪魔で飲みだしたが結構美味しかった
安い焼酎は買った当時はちょっと美味しくないなぁとは思ったけど、6年も放置してると、思った以上に美味しかった
難点はドライフルーツと同量の氷砂糖(途中からグラニュー糖にしてしまったが色が付く程度の差しかない)でかなり甘くなったのは失敗したかなぁ
※でもまだ、若干泥臭い(安い焼酎)感はありますが・・・・ ワイルドターキー8で漬けた梅酒が一年半経過したら益々美味しくなってきた
3年位漬けてみたいな
今年1.8リットルしか漬けなかったのが痛いな、あまり飲めない 隣町特産のゆずが手に入ったので、レモンだけ入れておいたやつに追加で投入した
本ゆず3個に花ゆず5、6個で198円
愛媛県産とか高知県産が一個98円だからそれを考えたらかなり得 >>319
柚子はワタ取っとけよ、少しでも入るとレモンのワタの10倍渋い(エグイ?) >>320
まじか、残らず取ったはずだけど、苦味えぐみが入ったら心配
柑橘類の部分の名前の「じょうのう」の固い部分 途中送信すまない…
柑橘類の部分の名前の「じょうのう」の固い皮の部分って、ワタなのかどうなのか判断がつかないけど、どっちなんだろう?
>>321
本ゆずは全部入れて、花ゆずは2個ほど入れました >>322
維管束っていうらしいのかな? ワタはフラベドらしい。
ある程度でき上らなければ判らんが、自分が一昔以上前に作った柚子酒は大失敗だったw
で、復讐戦で花柚子の皮(ピーラーで剥く)としぼり汁で造ったのは9か月くらいから普通に飲めた。
多少砂糖多めで造った。それ以来柑橘はピーラーで剥いた変しか投入しない(レモンは家で生って無いから知らん)
旨く行っている事を望む。 >>324
ありがとうございます
なんなら取り出すことも可能ではあるw
おいしく出来上がるといいなぁ やっとレモンチェッロから皮を引き上げました。
ラカントと氷砂糖で作ったシロップと混ぜ混ぜして寝かせに移行
舐めて見たけど、いまいちレモン風味が薄いなぁ。
ポッカレモンでも足して調整しようかな ブランデー桂花陳酒を昨夜ようやく漬け容器からボトルに移した
はちみつ(非加熱のいいの使ったの)入れて増えた分は試し飲み用、
元ボトルのやつは一年寝かせよーっと♪ 梅酒が飲み頃の季節
ユズはどうなっているやらまだ味見をしてない 桂花陳酒いいなぁ
ウチのキンモクセイ、ギンモクセイは今年はろくに咲かなかったから漬け込みできなかった
それはそうと、昨年漬けて口に合わなかったジン梅酒を瓶詰めしたまま放置してたのを思い出し、引っ張り出しどんなもんやらと飲んでみた。
なにこれ、めっちゃうんめーじゃんwwwwww
なるほど、梅引き上げてから放置熟成する方がおいしくなることがわかりました。
来年はジン梅酒リベンジするぞ、二年越しでしか結果がわからないからまったりかまえよう。 やっぱり梅酒は翌日二残るな
糖分が影響してるのかね デビューで柚子漬けてみたんだけど1ヶ月位で取り出した方が良いですか?
気になって気になって毎日いじってしまう >>334
どういう風に漬けた?
皮をピーラーなどで丁寧に剝いて黄色いところだけ入れて
実もじょうのう(内袋)やワタを丁寧に取って漬けたならもっと置いててもいいと思う
もし丸ごと、あるいは半割とか四つ割りだったらちょっと味見してみた方が良いかも
柑橘は苦くなりやすいから >>335
種の無い果汁たっぷりな小粒の品種だったので2-3ミリの輪切りで丸々投入しました ちなみに今日で一週間目でございます
年末年始辺りに味見してアドバイス通り取り出す方向にしようと思います
…遅いかな?もっと早めに上げた方が良いですか? 追熟させてたカリンつけたけどこれが飲めるようになるのはいつのことやら
澱が落ちて渋みが取れるまで随分時間かかるんだよな 柚子の身を入れると苦くならないのかな?
表皮だけかと思ってた >>338
カリンつけっぱなしだととけるから気をつけてね 横だけど知らんかったわ
カッスカスで木片みたいになってるアレが溶けるんか カリンは長く煮ると紅玉や黄王や洋梨みたいにモロモロになる
長く漬けとくとそんな感じにぼろぼろに崩れてく
あとえぐみ強いのは3年は寝かせないとキツかった カリン酒やっと1年過ぎた辺りだからまだ2年は放置してなきゃいかんのか…
先日味見したら美味しいけど見事に渋みは残ってたし かりん酒の渋みはガーゼで濾したらかなり無くなってめっちゃ飲みやすくなったよ。 このスレ自演で質問回答してる奴いるよね
いっつも同じ文体回答でウケるんですけど >>339
身というかね
種とわた(内袋含む)が凄く苦い
とにかく苦い
生でかじってそう大したことないような気がしても
漬けるとどこから来たの?って苦味満載になるのが柑橘 果汁を絞って酒と混合し放置しとくのではダメなの?
とくに果肉以外の部分から雑味や苦みが出るっていう果実はなおさら
タネからの成分抽出を期待してるものは別だけどさ ゆずってヌメヌメ?してない?
そのまま漬けたんだけど、それでいいのかな?
それともヌメヌメした仕上がりになる? 梅の種から成分が抽出出来ているんかな? ググっても分からん
浮いている梅カスの種を割って味見をしてみるとする 少しひなびたユズを買ってきた いい匂い 小玉8個ほどで120円 シロップ投入して一週間寝かせたレモンチェッロを瓶詰め。
うーん、香りは良いのだけど苦い・・・
やっぱりレシピ通り一週間で皮を引き上げるべきでした。
それとラカントはやっぱり砂糖の甘味とは違うね。
他の合成甘味料みたいな嫌な味とは違うけど、これは好みの分かれると思われる。 冗談抜きで柚子100個位もらったんだがおそらく半分はダメにしそう。。 >>355
使いきれないぶんは柚子湯にしちゃえば? >>356
やっぱそうなるよねえ
果汁は冷凍もアリみたいだけども オレみたいに柚子をそのまま風呂にドボンすんなよな
子供がぐちゃぐちゃに潰して遊んだあとだったから回収大変だったぜ
風呂に入れるならガーゼかネットに入れてからな 焼き芋焼酎があっても干し芋焼酎はない
そいうことだ やはりそういうことか
ガングロギャルはいけるけど年寄りはなにも出ないもんな >>363
干し芋焼酎で検索したら沢山出て来たんだけど… >>365
いも焼酎のイモは漬けてエキスを抽出するんじゃなくて発酵原料だからね
ぶっちゃけ糖か、糖化できる澱粉を含んでさえいれば焼酎の原料にはできる
ニワカか荒らしだから放っとき 干し無花果ブランデー美味しかったからねぇ
セミドライじゃなくがっつりドライのやつ使う方がいい
多めに無花果入れて、ブランデーに無花果の味が出て
無花果の方もブランデー吸って美味しくなるようにできればベスト
ブランデー桂花陳酒ようやく味見、ちょっとお湯足してみた
去年より甘くしたのは正解だった……と思うんだけど
やっぱブランデーやウイスキー呑み慣れた人が試したレポが欲しい
自分ブランデーのいいの飲んだことなくてよーわからんのよ
なんとなく、つまみを添えるような飲み方より単独でちびちびがいいかと イチジクは生で漬けた方が華やかな香りで美味しかったわ 梅酒に上白糖みたいな粉末状の物ではなく氷砂糖を使うのは
ゆっくり浸透させて梅をシワシワにしない為だけなのでしょうか?
例えば氷砂糖を溶かしてから入れても味や出来上がりには大して影響しなかったりしますか?
後、過去ログを見ているとウイスキーやバーボンで漬けたとの書き込みを見掛けますが
その場合、砂糖は入れるのでしょうか? 成分的にはグラニュー糖と同じものなのでゆっくり溶けることで成分が出やすいとかそんな感じでしかない
ただ個人的には大して変わんないと思ってるし見た目が綺麗な梅以外はグラニュー糖使うな 俺はウイスキーやジン、ラム酒とかで漬けるときも氷砂糖使うよ
ホワイトリカーで漬ける時より少な目にしてる グラニュー糖でええやろどばーしたらアホみたいに溶けるの遅くてもうやらんってなった
最終的には溶けるんだけど氷砂糖使った方が何かとバランスがいいなってなった 今年6月のここで質問して作った梅酒だけど?そろそろ飲み頃?
二本あるからちょびちょび一本6月までに飲んで空いた瓶に新たにつけて、もう一本を6月から12月までに飲めばいいかな。
下のあるのはこぼしたお茶っぱだから気にしないで。
https://i.imgur.com/XPoJ9wH.jpg
https://i.imgur.com/019e377.jpg こないだ柚子たくさんもらったって書いた者ッス
味の違いを楽しもうと輪切りにしたり皮のみ漬けてみたり身のみ漬けてみたりしましたよ
あとハチミツ漬けと、氷砂糖漬けで柚子茶もこしらえました >>379
半年後にはせっかくだし半分は一年後まで残そうぜという お酒を飲むんじゃなくてお酒を含ませた果実やドライフルーツを作りたいんだけど
そんなのはスレチ? >>383
いいんじゃない?
ラムレーズンとかウイスキーレーズンとか
ただブドウは漬けちゃいけないものに入ってたような気もするし
どうなんでしょうかね、詳しい人。 >>385
酒を飲まずに果実を食べるならセーフ説
ってのもありますね。 先月末に漬けたジンレモンとウイスキーレモンを味見
苦味もさほど無くてなかなかいい感じだ
あと一ヶ月そのままにするか、それとももう実を引き上げてしまおうか、どっちが良いか悩み中 >>378
半年も我慢するのか?
夏は飲まないぞw
>>379
冬に一本開けて、来年もう一本つけるってのはどうだろうか? >>387
俺も同じ状況だけど、ちょっと苦味があるがら取り出そうかなと考え中
実をジャム等にする予定はないからすり潰して果汁をお酒戻すかそのまま食べるか迷う >>390
アドバイスありがとん
果汁を戻すことにした >>391
それやっちゃダメよ
引き上げたレモンを搾ると、果汁だけでなく苦味も出てきちゃうよ
無く 俺も>392に同意。
てか、丸のまま入れたのか・・・俺には考えられん いや、ちゃんとワタを取って3枚に輪切りで入れたよ
勝手に丸々漬けたと勘違いしないでくれ 実の切り方はアタシも同じですね
絞った後、混ぜる前に必ず味見してみて
ワタをしっかり取っても、房のウチ袋や芯の部分からも苦味が出ます
出てきたのが白い汁だったら結構苦味が強いですよ >>394
それは失礼した。
人それぞれだが、自分は柚子で一度失敗してから
じょうのう膜や果芯ごと漬けるのは無い、汁だけ。
皮はピーラーで剥いて使っている。 >>396
芯まで取り除いてるんですね、参考になる
次からそうしてみるわ レモンは基本的に白い皮のところを入れると苦くなるので黄色い皮の部分だけ薄く剥いてそこは香り付け
実を入れたければその白いところを取り除いて入れないと苦くなるよ ジンレモンとウイスキーレモンを瓶詰めしました
昨年末の味見から一ヶ月置くかで迷ったけど、結局間を取って二週間にしちゃった(笑)
ウイスキーの法は甘味が弱かったから、ラカント個包を各一本追加。
ジンを引き上げた瓶の残りレモンには、あまり美味しくなかったレモンチェッロをぶっ込んで二番出しを狙ってみましたw チョーヤの梅が入ったワンイヤーの梅酒買ってきたんだけど、これ置いといたら熟成するの?
試したことある人いる? 25度甲類に果実を漬けたら、どうなるの?法的な問題だけ? >>403
18度以上じゃなかったっけ
抽出遅くなりそう 法的には20度でも良い
あとはカビが生えないことを祈るのみ ハチミツの酒なんか元々雨水で作ってたんだから余裕やろ 20度で葡萄及び穀物を漬け込まなければいいはず
20度の焼酎とかでも作るけど砂糖をオーソドックスな1kg1kg1.8Lの割合のやつで丁寧に仕込めばまあまずカビないよな お前ら干しぶどうをラムレーズンにしたあとのラムは飲んだらダメだぞ 25度で梅酒とかコーヒー酒とか作るけど普通に飲める味になるよ
梅酒とかはやや出るのが遅い気はしないでもないけど 果汁を絞り入れてその場で飲むのと
漬けるのとでは何が違うの?熟成?なじむのが違う? アルコールに溶ける成分だけが抽出される
発酵とは違って化学変化する訳じゃないから、栄養素的には丸ごと食うのと変わらん
ただハブ酒みたいにハブ食べるわけにはいかなかったり、漢方のように丸ごと食べるわけにはいかない葉っぱや根っこを食べずに良い成分だけが溶け出す
水性マジックと油性マジックはアルコールなら両方消せるだろ?それと同じでアルコールには水溶性も油性も成分が溶け出すって漢方学者が言ってたわ さっき庭の梅の木見たら
去年だいぶ伐られてなんか枝が少ない
伐りすぎだぞ
去年の梅酒が全然減ってないから重ねて作るのはあれだけど
しかし今年は無しかな
でももし少量やるとしたら
焼酎・ウイスキー以外になんか変わった酒類あるのかな
とはいえ高価なのは無理! >>414
普通に日本酒・泡盛あたりかな。
俺はこの2種類でしか近年は漬けていない。 ジン、ラム酒、テキーラ、果実酒用ブランデーおすすめ
あとは氷砂糖を使わずに黒糖や蜂蜜で漬け込むのも美味しい >>414
少し変わったとこだと圧倒的にジンがうまいと思う
異論はもちろん認める
銘柄によって癖あるしね
うちはビーフィーター 俺は毎年ボンベイドライで漬けてる
ジン好きならおすすめ美味しいよ
ネタ感あるのだとコアントローは試したけどやたら甘いけどコアントロー感はそこまで感じなかった甘かった 秋に作ったレモンチェッロあんまり美味しくない
美味しくないというか正直マズイ
もう作らないことにする そういや一昨年のブルーベリーとブラックベリーも味見しただけでほったらかしだ
これも美味しくなくて飲む気にならない やっぱり酸味も必要?レモン入れてる人多いけど入れたことない >>420
秘密の生酒いいね
無濾過生原酒とかそそられる >>425
一番旨いと思うけど、保管が大変杉。氷温冷蔵庫が別にあるならいいけど。
梅は時期が合わないのでシロップで造っているけど、混ぜて2か月後には無濾過系は味変し過ぎる。
試すなら梅シロップを夏に作って冷蔵保管して置けばいいと思います。 >>423
クエン酸かぁ、手持ちないからポッカレモンで代用してもいいよねw
>>2424
飲んでみた感じだとなんか味がぼけてますねぇ
酸味足せば少しシャキッとするのかも 駄目だからぼかしてるんだろ
葡萄とかもやってそうだなw 昨夜、合成甘味料入れて作ったレモンチェッロを炭酸割りで4杯飲んだらひっでぇ二日酔い
強一日気持ち悪くて寝てた >>420
その原酒を飲んでみたい
いつか見つけられるかな >>415-417
レス遅くなってすまぬ
参考にしてみるありがとう
やっぱり基本は度数が高いのでないと保存に問題が出るのかな
黒糖って黒砂糖?
コスパいいのがあるからこれは有力候補 >>433
黒糖は合えばいいけど、エグミが出る場合も有るから
砂糖全体の3割くらいから始めるのが宜しいと思う。
外すと5年は寝かせる必要が有ると感じる。
30%でも自分には3年の歳月が必要だった。 ブランデー桂花陳酒の試し飲み分が
どうにも甘みが足りない気がするんで
温存してるボトルの方に蜂蜜のちょっといいのを追加
どーせ飲むのは自分だからへーきへーき
今年もやる予定だけど去年より糖分多くしよう
花もちょっと手間かけてたくさん採らないと >>421
カルディに有ったんで飲んでみたかったけど
買うのすっかり忘れて数年経ってる
今のところ自作する気も無く
梅酒作りに当たってジンとテキーラではどこら辺が違うのかな 今飲んでいるテキーラタランチュアはリキュールで甘いんだよ。これでは使えん 12月に浸けた柚子ブランデーを味見しようか悩んでる オイラのジンレモンは失敗だ
もう果実酒にラカントは使わないぞ
それとウィルキンソンジンは好みに合わない ボンベイドライおすすめ
>>438
もう飲んでも良さそうな気がするなゆずだと 知人にホワイトデーにブランデー梅酒を贈ろうかと思ったんだけど
去年の6月に漬けたのじゃ熟成浅くてつまらんかな
その知人の家でも結構梅酒漬けてて三年モノとかあるらしいし
ブランデーで作ったやつは飲んだ事ないとは言ってたが あとこのスレ初めてなんだけど
ウォッカに唐辛子と黒胡椒を漬けてなんちゃってペルツォフカを作って見た話とかはスレ違いっすかね
まあ話っつっても詳細は上の行の文言で完結してるんだけど ワインで梅酒ってどうかと調べたら
保存期間が短いんだなあ
一気に飲めないから諦めた >>439
>>441
旨すぎてびっくりしました
砂糖は控え目にしといて正解かも >>443
ウォッカに生姜と胡椒漬け込んでジンジャーウォッカにしたことあったよ
美味いよねスパイス系 >>446
生姜いいねうちでもやってみようかな
ジンジャーウォッカをソーダ割りにしたら無糖のモスコミュールにならんかな。ならんか
上で言ったブランデー梅酒の件は考えるのが面倒だから
小分け瓶買って梅の果実が入った状態で贈る事にしました
熟成的加減はお好みで飲んでねって事で >>447
それ用に作ったよ俺は
炭酸水で割ってライム絞って飲む
まあモスコミュールとはまた味は違うけどこれはこれで美味しかったからおすすめ
水面ギリギリまで生姜を入れるのが個人的におすすめ >>448
漬け込みにレモン皮入れたらどうかとか思ってたけど後からライム搾るのもありか
生姜たっぷりが良いのね。今度絶対やろう
上で言った唐辛子ウォッカもソーダ割りで飲むのが美味しいんだ
昨日飲み終わって、唐辛子と胡椒入ったままのボトルをまたウォッカで満たしてみた
二番だしも出るかなと思ってw
飲んでてちょっと唐辛子のにおいが気になってたから香りづけにローレル2枚ほど突っ込んでみたり 誕生日に貰った米焼酎が日本酒みたいに香りが良くて甘くて美味しかったので
今まで焼酎の類はスルーしてたけど、色々な米焼酎を飲んでみようと思って
手始めに近所のスーパーで安い紙パックのを買ってみたらアルコール臭がキツくて失敗
果実酒用に使えないかなと思うのだけど、漬けるならやっぱ梅だろうか カインズ行ったらホワイトリカー4L売ってなかった
いつもはあるのに >>450
一番無難なのは梅だと思う。
アルコールがきついのなら今時期の柑橘(ポンカンとか河内晩柑とか)でもいいかと思う。
白いところを無くした皮(端っからピーラーで剥くのが良い)に実だけを絞って砂糖と一緒に混ぜて作る。 >>452
河内晩柑(宇和ゴールド)は白いワタは限界ギリギリまで除去したほうがいいな
一昨年作ったやつメッチャ苦くなってん(´・ω・`) 柑橘類の白わたは本当に全力で排除するに限るマジで渋い
しぶさ欲しいならアリなのかもしれないけれど
>>449
俺も次は唐辛子と胡椒にクローブでもつけてみようかな
ミニボトルでお手軽な量を 日向夏はどうなんだろうねぇ、試した事無いや。エグミは残りそうに思うが・・・
自分は柚子で失敗してからピーラー4種類に増えた。
結構剥ぐ深さが違うんだよな。 >>454
クローブいいな
ただの唐辛子酒にするとコーレーグースみたいになっちゃうから
アクセントになる何かが大事
生姜酒仕込んだわ
ボトルに七割までの生姜とシナモンスティック、粒胡椒、鷹の爪
教えてもらったのからするとだいぶアレンジしちゃったけど許して
聴いての通りそのまま砂糖と煮たらジンジャーエールが出来るラインナップにした
無糖のジンジャーエール風味の酒を目指して。出来上がったら炭酸割りにして柑橘搾って飲む >>451
カインズはWIZが無くなったのはちょっとショック
実はこれで梅酒造ったけど
そのすぐ後ぐらいに在庫が無くなっていってた WIZが無くなったので今年は酒のTOPでオーシャンラッキーGOLDを買うかな WIZ梅酒は2.7Lペットボトルが激安だし結構面白い味わいになったので
また仕込みたかったのに残念だな
次はホワイトホースにするかな 去年漬けた賑やかスピリタス梅酒を味見してみた
外蓋を取ったら中が振った影響が汚れていてカビも少しあった
まずは外を幾らかホワイトリカーで拭いてから飲んでみたが何かカビ臭さがあった
暫く飲んでたり、薄めると感じなくなったけど
1個浮いていて今は沈んでるけどまだ浮力がある杏の殻付き種が原因なのか
外側の多少のカビが原因なのか、内側には特にカビみたいなのはなかった
味は梅の味が強くて他の果物の味はあまりしない
薄めると何だか色々な香りがあるような気がする
アルコールは元がスピリタスだしホワイトリカー並みに残ってる気がする
また後で味見してみるかな
これを8リットル瓶なんだけどこれを5月末までに飲んでしまわないとね スピリタスってかびることあるのか前つけた時は毎日くるくるしてたからかカビは生まれなかったからくるくるは大事か
カビはなかったけど梅から出たらしいオリは凄かったなすごいふわふわしたのでてた
味は特濃梅の香りと味と強烈なアルコールの強さで完全に何かで破る前提だったけど美味かった スピリタスで作ると飲みやすいね
アルコールが強くても特に気にならなかったりするが喉の感じから強いだろうなってのは思う 夏みかんブランデーは、苦味が結構出ちゃったから、菓子用(菓子作らないけど)にした。
ヨーグルトに入れると、苦味がアクセントになって良いわ。 何日か前のカビ臭いかもってスピリタス梅酒を又飲んだら今度は感じなかった
冬になると川の水が減って水道がカビ臭くなるんだけど
そのせいでコップが臭かったのか、表面部分だけだったのか
ま、薄めて美味しく飲めた 大阪市内の水道水は物凄く臭いよ。琵琶湖の水が臭いんだろうな >>470
なんやと、こら!
文句を言うなら琵琶湖の水、止めたるど 琵琶湖の水止めたら、滋賀県が水没するけどよろしいか? >>460-461
WIZは良い意味で癖とか特徴があんまりないってことで
梅酒にいい感じと思ってたから残念
後継の甲州?だっけ
あれはどうなんだろう
価格は全く同じ
中身は違うようだけど そういえば少量だけ試しにウォッカで梅漬けたらどうかと思ったけど
まさかのロシア産ウォッカ不買運動があるとは ウォッカはポーランド産も多いよ
あとタンカレーとかスミノフとかイギリスメーカーのもあったかと >>477
うちはスピリタス愛用してると言っても良いかも
厳密にはウオッカじゃないらしいけど ジャガイモ酒を蒸留しまくってあの度数なんだっけ
前にショットで飲んで喉が1日イガイガしたわ スプーンで味見するくらいなのに沢山作ってしまった。8L瓶が床にゴロゴロ転がっている タンカレーってウォッカも出てたのか
>>476
早く飲めるホワイトリカーの梅酒って感じになるよ
ズブロッカとかでやるとどうなるのかはわからんけど 今年計画はしてる物
瓶買って洗浄においてアルコール・・・
そうだ今年は対コロナで買った食品添加物扱いのアルコールが大量にあった
去年はそういうの無かったんでウイスキーちょっと使って消毒してた 今年はナワシロイチゴどんだけ実るかなー
とにかく色が綺麗に出るんだわ
去年はホワイトリカーでやったけど
ことしはウォッカとシロップでやる予定 金柑、プチトマト漬けて2週間。
金柑の方は見た感じ順調だけど、
プチトマトは湯剥きしたせいでぼろぼろと崩れてきてる。しくじったな。 倉庫から10年前に仕込んだ梅酒が出てきたんだけど手作り梅酒ってどのくらい持つ?
腐ったりしないならチビチビと長く楽しみたいけど腐るなら早めに飲んでおきたいので
酒は25度の焼酎を使ったらしい 実家に20年25年くらい前の梅酒あるけど、余裕でそのくらいは持つと思う
若いフレッシュな梅酒と比べたら全くの別物だったわ すまん、開封してからどのくらい持つのかを聞きたかった
とりあえず密封は保たれててカビとかは生えてなかった どのくらい持つかはアルコールが抜けない限りだ
あと紫外線は大敵だぞ 開封してから20年も残してると思わなかったから勘違いしたわ
じゃあ期限はないようなもんなのね
クローゼットの中に置いてあるから光は当たってないしゆっくり飲むわサンクス 今年って梅の開花がまだで一ヶ月は遅いね
桜と被りそう
出荷時期も遅いだろう ポーランドとか欧州の物流や生産も怪しいしスピリタスを買いだめして梅酒に備えた方がいい気がする
もう遅いかもだけど 国産レモンいっぱい手に入ったからレモン皮を漬けてみたら
生のときには爽やかな香気を放ってたものが、
みごとにレモン着香料みたいな匂いに変わってしまった 年始に漬けたウイスキーの林檎酒がすげぇ旨くなってる
ウイスキーと砂糖と林檎が馴染んでるわ
一ヶ月のときはバラバラで失敗したと思ったけど飲み頃ってあるんだな
混ぜてんだから熟成とか関係ないと思ってた リンゴを漬けたウイスキーは美味いことは美味いが
未だにどういう飲み方が正解かわからん
正直ウイスキーよりも漬けたリンゴを食うほうが楽しみ
まだ寝かせるつもりならシナモンスティック追加がおすすめ 俺はブランデー漬けにしたリンゴをすりおろしてカレーやハンバーグ、ビーフシチューに入れてみたが甘味や風味が増して良かったぞ 家はブランデーにシナモン、クローブ、砂糖と一緒に漬けたリンゴを細かく刻んで
レーズンとドライクランベリーと一緒に、オートミールのクラフティ風にしたよ
材料混ぜてスキレットでコンロとグリルで上下焼くだけなので、ジャムにするより楽ちんだし
ジャムにしても使い道無くて持て余してたので、いい具合に消費が捗ってる アルコール37度の安いウイスキー「凛」2.7リットルを手に入れた。
去年まではホワイトリカー35度で梅酒を作っていたけど、
ウイスキーで作る場合も梅や砂糖の分量は同じで大丈夫だよね? >>503
えー!
なんで食べられなくなるの?
不味いってこと? 蘭のブランデー感の無さほどではないけど、凛セレクトもウイスキー感なさすぎて
ホワイトリカーより高く買う意味があまりない
味が薄すぎて梅を不味くするほどの力がないのでその点は安心 >>505
たまたま知り合いが、自分ではウイスキー飲まないからって
1000円で譲ってくれたんだ。
俺もそのままでは飲まないけど、毎年庭の梅で梅酒を作るので
たまにはウイスキーで作ろうかと思ったのよさ。 >>505
タカラの蘭で作るとフルーティーな仕上がりになるね
甘いので砂糖控えめにした方がいい
そのままじゃ正直飲めたもんじゃないけど、梅酒に使うと素晴らしい
2.7Lペッドボトルだと安いし選択肢として悪くない >>506
凛はや挑戦したことないけどウイスキー梅酒はホワイトリカーに比べ概ね甘くなるね
まず失敗はしないと思うし、そのまま飲むよりはうまいだろう 去年のカシャーサ梅酒を解禁
なかなかおいしくできあがった
酒2l砂糖350gにしたけど、オレにはこれでも甘いw カシャーサ梅酒これめっちゃ既二ってしまった
際限なくいけるヤバイ酒
リアルで自分との戦いw 消費しきれないので今年は作らない。酒飲むと脳みそが萎縮するんだって。年取ったら痴呆間違いなし ウチの近所のいちご農園で加工用小粒イチゴ売ってるの見つけた
でもジャムでもナレフカでも酸っぱいのが良いんだよね
生食用品種だと味がボケそうだな 5年前に作ったスピリタス梅酒
揮発しまくってめっちゃ濃くなってた 去年の6月に漬けた梅酒を試飲してみた。
美味しいけど種の味がする。 漬けすぎたのかな? 仕込み後10ヶ月経った昨年分の梅を引き上げた
炭酸割りにしたら渋苦くてちょっとマズーだった
ストレートやロックではほぼ感じなかったのにねぇ
肌の悪い自宅梅使ったせいだろうか オリが沈んだら澄んで美味しくなるよ
梅を引き上げて2週間したら飲んでみるといい 沈殿物が気になるので飲んで大丈夫か心配です
ブランデー梅酒
去年漬けたモノ
一升瓶に保管中ですが回転させると画像のようになります
これがオリでしょうか?
何か違う気がします
最近日の当たらない部屋に置いていたら蓋が飛んだので発酵かとも思いますが発酵臭はしません
味見は怖くてしていません
https://i.imgur.com/vHHSx78.jpg
悪いものでしょうか? なんかもっとすごいの出てたやつできた時あるけど見た目悪いだけで普通に飲めたよ
バーボンでつけた時になんかそんなもやもや出来た こういう場合、レギュラーコーヒーのフィルターでろ過するんやっけ ブランデーで漬けたならアルコールも20度位にはなるし安全だとは思うけど 皆たったこれだけの沈殿物でも心配になってるの?
自分は全く気にした事なかったわ 自分もこのくらいなら普通に出てるけど気にしたこともなく美味しく飲んでた >>534
よく見えないけどとんでもなく積もってるように見える わがい子はオリとかわがんねんだすぺ
はずめでみるものはおっかねんだー
いずだかは味噌にすろいカビ生えだらうぢのよめっこはぜーんぶすてでしまってしゃました
経験だべ 餅のカビだって焼いて食えば問題無いんだし
梅酒のカビで死にはしないだろ カビは死んでもカビ毒は熱耐性のものもあるからやめとけ 何年も前に梅酒を900ミリ瓶で作って実験的に柚子果汁を入れたら濁って梅もまだ青いまま 最初はまあこれなんだろと不安にもなるからな
慣れるとまた出てるわになるけど 25°焼酎でつけるの普通に美味いよね
長期保存には向かないのかもしれないけど家族に弱い酒好きがいるのもあって漬けてある 度数が強いと抽出に時間が掛かるし甘さとのバランスも難しくなるな
今年はブランデーで梅酒やろうと思ってるから楽しみ
サントリーのVOで良いんだろうか?更に良いブランデーだと違うもんかな? 俺は果実酒用のブランデー使ったよ
紙パックで1.8lで2,000円くらいのやつ
あまり高いのは使わない方がいいんじゃないかなって思う
十分芳醇でおいしかった キングウォッカ ルン
キングジン レン
キングラム ロン
の発売はまだですか?(・ω・) イオンの安いウイスキーにパイナップルを漬けてみた。
2日目から飲んでる。 長期間放置しとくと香りがなくなったりしないかな。 パイナップルやパッションフルーツは早い方が良さそう
でもいちばんは桃 週末の失敗談
国産レモンが手に入ったのでリモンチェッロ作ろうと、
スピリタス買ってきたとこまでは良かったのだが
分量を量ろうとして
普段使いの100均計量カップに注いだのがまずかった
ものの数分もしないうちに「…ピシッ!」と音が鳴って
振り返った時には全体にヒビが入ってバッキバキ
ヒビからスピリタス漏れまくり
アルコール度数の高いものプラスチック製の容器に注いだら溶けて割れるのな
うっかりしてた
そういえば昔、授業で習った遠い記憶があったわ
200ml近くこぼれてムダにしてしまった
もったいないことした すごく参考になった
うちにも77パーセントアルコール(飲用可能)があるから気をつける 横レスだけど
リモンチェロとか柑橘の皮を高濃度に抽出したリキュールだと
アルコール度数が比較的低くてもプラ系溶ける場合があるジョ >>554
微妙に関係無い
あっちは専用ペットボトルの話でこっちはリモネンがスチロール樹脂溶かすとかエタノールがアクリルをクラックさせるとかの話 低価格ブランデーならチョーヤVO37度
計量カップにはガラス製の月桂冠つきカップが良い ダイソーの200円耐熱ガラス計量カップいいぜと言うステマ
個人的には計量カップ使ってもいちいち読み取るの面倒だからキッチンスケールの上に置いちゃうけど 使う酒35度ってのは本当に適切なん?
蒸留酒の中で焼酎類が税制上優遇されていて、その焼酎の区分にできる一番濃度の高いのが35度
というだけでもっと濃度の高い酒の方が美味くできるとかはいんかの? 今はもう焼酎に税制上の特恵が無くて蒸留酒はみんな同じ税率のアルコール濃度に比例して課税だから、
35度にこだわる必要無いよね スピリタス梅酒のペットボトル保管は、できなさそうなのか 去年作った梅酒が砂糖入れ過ぎてクソ甘過ぎて飲む気が失せてるんだけど、
安易に酒追加してしばらく放置で良いかな?
今年の分作る時に酒多めに買って、余ったのを入れようかと思ってるんだけど >>565
量が判らんが梅を造った分の半分追加してひと月経ったら酒を適宜追加して一年待て。
咲に酒追加すると梅の抽出が遅れる。 そっか、酒だけは良くないのね
梅酒を混ぜるノリでやらないとアカンか >>568
567だけど梅成分が減るから梅も足した方が満足いくと思うよ。
酒が何か判らんけどホワイトリカーでも上手くすれば半年で飲める。
新しい梅のフレッシュさが抽出されるから違った味にはなると思うけど。 タケヤのプラ容器で4リットル瓶が売ってるけどスピリタスに耐えられるのか不安になったので電話してみたら可能らしい
色々と準備が始まる 今年は砂糖減らし目的で、酒投入を2回に分けてやってみようと思ってる。
1回目は砂糖と梅がひたひたになる程度にして、残りの分は3ヶ月後あたりに追加。
こうすれば少ない砂糖でも濃度稼げると思うから、梅エキスの抽出も効率良いかなとw 酒だけと砂糖だけ
どっちが萎むかといえば砂糖なんだよね ziplocを使うと初期の酒の量を梅干しと同程度まで減らせる 焼酎SQUAREのYouTubeチャンネルで狩野英孝がオリジナルソング歌ってて結構面白い
果実酒の作り方の動画もあるけど、あまり参考にならないかも >>574
狩野英孝の無駄遣いしてて笑った
PRしてないせいで1万再生もしてない
誰も見てないじゃん
レモンウーロン梅緑茶の響きの良さよ 今年もターキー梅酒作るぞ
早めに101プルーフのリッター瓶確保せねば 砂糖の浸透圧で梅のエキスを抽出するって ずいぶん前にTVか何かで見たような気がするんだけど どのぐらいの濃度が良いのかな?
時間がたつとけっこう甘く感じるよね 毎年悩んで 色々な度数のものを漬けてる
いまだに最良がわからない ワイルドターキー アメリカンハニーで梅を漬けようかな
元々蜂蜜入ってるから氷砂糖とか蜂蜜入れずに梅だけでも美味しくできるかな 去年のターキー梅酒を飲み始めた
酒2l梅1.4kg砂糖380gで仕込んだヤツなんだけどさ
オレにはちょっと甘すぎる
あと梅が多かったのか度数も結構下がったらしくストレートでもグイグイ飲めてしまってつまらんw
今年は梅1.2kg砂糖300gまで減らしてみよう できあがりを瓶詰め戻したから1リッターlが2本と余りが300cc弱
1リッター瓶1本はもうちょっと寝かせてみる 8L梅酒瓶に3つそのまんま有るし糖尿が怖いから今年は作らない なんか今年は梅の実が見当たらない
梅って1年おき?
それとも去年親が枝を切りすぎたのか
そもそも春先に花があんまりなかったしなあ・・・
今年は去年と違う酒で少量作ってみたかったのに
去年は収穫が遅くなってちょっと実が黄色くなっちゃってたから
今年は緑色のうちにと見てるのに・・・無い ホワイトリカーとカインズwizの梅酒を飲み比べたけど、wiz梅酒の方が美味しいね
前者は本当に梅“だけ”の酒で、後者は梅+アルファな味なのよね カインズからwizがなくなったの惜しいね
一応後継的なのは甲州韮崎だけど、これはスピリッツ入りだからね
梅酒に使うなら大差ないかもしれないけど >>584
うちのは3年周期(2年成って1年休み)
農園できちんと世話してるとかならともかく
個人宅の庭の仕方ないんじゃないかな >>588
なるほど、うちの庭の梅、2年豊作で今年微妙だったのはそれかな >>587
去年WIZの4Lで漬けといてよかった・・・たぶん在庫ぎりぎりぐらいだった
WIZは単体だと価格なりと評価低めだけど
何かで割るとかするといいという評価もあるから
梅を漬けるというのも特徴の用途として合ってるのかも
無くなったものを語ってもしょうがないけど・・・
ほんとに甲州との違いはどうなんだろう ブランデー梅酒今年やるつもりなんだけどさ
三温糖で作ったら変なんなるかな?
甘さ控えめでコクを出したい >>591
三温糖って色付き白砂糖だと思うんだが。
もしコク(雑味になるのかな)が欲しいなら氷砂糖の一割を黒糖にすればいいかと。 >>591
>>592の言う通り三温糖はほぼ色付き白砂糖
この白砂糖は上白糖だから、氷砂糖やグラニュー糖よりベタついて甘ったるくなるよ
コクは狙い通り出ると思うけど
黒糖ほど複雑じゃなくて三温糖のコクが好きならカラメル(焦がし砂糖)入れるのも有 三温糖ってカラメル入りの砂糖じゃないの?
なんか某酒スレのウィキにそうあったんだけど
黒糖の梅酒は市販のがどうも苦手で避けてたんだけど、一部に使うくらいならやってみるかな
でも砂糖200gくらいしか入れないつもりだから微量だけどね カラメルは割とコクあるから三温糖でやること自体はありだと思うぞ 三温糖の梅シロップ美味しいよね
梅酒に使ったことはまだ無いけど 今年子どもが生まれるから20年物の果実酒漬けたいんだけどおすすめの果物あれば教えてほしい
本当は梅がいいんだけど、家族が梅仕事の香りから苦手だから却下
レモンとかの柑橘系だと年数置くと香り飛んじゃうかな? >>597
やっぱり梅だな。それ以外は20年も漬けているのを見た事無いなぁ。
梅仕事の香りって言っても完熟で漬けないなら問題無いと思うし、極一時でしょ?
個人的には梅を度数の高い泡盛で漬けて欲しい。
うちにも孫が生まれた年に漬けた、15年物があるけどあと5年の辛抱。
なお、梅自体は翌年取り出している。
8年の時にちょこっと味見したけど泡盛のとげが完全に消えて別物レベルに旨い。
あと柑橘は地雷。何年かチャレンジした人がやるべきもの。ワタ入るとエグミが半端ない。
どうしても梅がダメなら杏かなぁ。 トニックウォーターのノリで飲むとわりと美味しいんだけど果実酒として飲むときは鬼門だよねあのエグミ >>598
アドバイスありがとう!
どうやら実家が作ってたらしく、何があったのか梅への拒否反応が凄いんだわ。
美味しいし良い香りなのに…。杏はありかも、調べつつ考えてみる!
柑橘は自分用にやってみる程度にしておくよ >>600
大変そうだな。
たった半日の青梅の薄い香りも我慢できないなんて・・・
杏は一年以内で実を速めにとりだした方が良いよ。仁(種の中にある)の皮がエグミや渋みを出し過ぎるから。
杏仁の香りが欲しければ杏仁豆腐用の皮むき済みの南仁が通販で買えるからそれを投入すればいい。
種を外して漬けるのもいいけど澱が凄く出る。 うちのおとんが梅酒梅の甘露煮をご所望だから
今ビンに漬けてあるスモモの甘酢漬けを必死に消費するフェーズ
梅酒も自分の他に飲む人いないしじゃあスモモの甘酢ドリンクだったら良かろと思ったら酸っぱくて嫌だとか
なんやねん (´・ω・`) 半年前に浸けた輪切り柚子解禁
ワタがエグミ?エアプかよ 2014年漬け込み
南高梅 1.2キロ ハイニッカ 2.1リットル 氷砂糖 500グラム
押し入れから引っ張り出して 味の確認をするためにちびちびのみ始め
梅の量多め 氷砂糖少なめなので
梅酒特有のとろりっとした口当たりの甘さは少ないものの
ちょっとさっぱり?した感じで
夏なんかに氷いてれて飲んだら幸せな味って感じ
本来な梅は出してしまったほうが濁り雑味が出なくて良いらしいのだが
見た感じ崩れもないし味の変化も悪くないみたいなのでこのまま入れたまま放置。
この年は10本漬け込んだのだが
すでに3本は空 4本は12年後まで絶対に手をつけてはダメなので
飲めるのは3本 ・・・・・。
(従兄弟の成人のお祝いにするために生まれた年に漬けた)
今年自分のために漬けるかと迷い中。 >>600
イチゴ酒もいいと思うよ
父親が作って30年位のを飲んだら旨くて又実家に帰った時に飲もうとしたら旨すぎて祖母と近所の人に全部飲まれたらしい >>606
普通のいちごもいいけど
木苺とかクサイチゴとかの野苺系もいい
今年はウォッカで漬けようと思う ホワイトリカーに砂糖を溶いただけでも30年寝かせたら相当うまくなりそうだな ホワイトリカーをそのまま寝かすだけでもアルコールの水和が進んで多少口当たりは良くなるんじゃないかな 泡盛梅酒ってどの位旨いのかな
泡盛と唐辛子を漬け込んだ調味料が泡盛の香りもして中々良かったから梅酒もいいかなとか 酒蔵が泡盛梅酒出してるから買ってみれば?
黒糖仕込みだったりシークワーサーが入ってたりと、いろいろあるみたいよ >>611
泡盛好きな人はがっかりするかも知れないけど、5年くらい寝かせた奴は泡盛のトゲが無くなってマイルドになり旨いよ。
仕舞って忘れたくらいが熟成期間として丁度良い感じ。 まろやかになるのは分かるけどブランデーと比べてどうなのか探してみるよ
ありがとう 泡盛梅酒は熟成させる前に無くなっちゃう
梅引き上げ直後は微妙な味なのに少し寝かすとだんだん美味しくなる ウォッカで梅酒作った人いる?
去年のウイスキーに次いでホワイトリカー以外でやってみようと
それで今年考えたのはウォッカ
砂糖の量とかも同じでいいのかな 並のウォツカ40度で、梅酒用ホワイトリカー35度よりちょっと度数高いだけなのに、格段においしくなるよな。 桑の実で漬けるとおいしいかな?
桑の実が取れるポイントを見つけたから
美味しく出来るならやってみたい >>620
ナレフカ的に漬けて酸味を足すと良いよ
味はちょっと弱いから >>103
日本では善良と愚鈍がとても近い意味だからなあ 初めて梅酒を作ろうと材料買って来たけど梅と酒の1:1って両方1kgってことじゃなかったことに気づいた だいたい酒1升(1.8L):梅1kg:砂糖500gぐらいが基本かなあ >>625
梅酒用のリカーやブランデーのパッケージに書いてるレシピがそれだね
これだとちょっと甘すぎるからうちはここから砂糖を減らすけど
ジンベースに砂糖300グラムで作ったときはちょっとあっさりしすぎた
今年はどうしようかなあ チョーヤ梅酒みたいに杏仁の香りがする梅酒って再現が難しいね
年代物だと自作の方がうまい
梅ジュースは梅のいい香り
去年の賑やか梅酒は果実の旨味みたいなのがあって旨いが今年は梅だけでやって取り分け
後から杏追加
それを梅酒と梅ジュースでやって後で合わせるとかやって何種類か作ろうと思う
杏は900瓶で実験したら三個以上は入れないと華やかにならない
二個だと足りない >>627
去年つけた梅の種の中身とりだして、一緒につけるといいらしい。 >>628
杏の種を二年いれてるけどあまり香りがしない 生ゴミは必ず庭に埋める。それだけで土が肥えて毎年豊作 駄目だ今年マジで庭の梅に実が生ってない・・・今年諦め
実は買わないよ
なんか酒類も値上がりしそうだけど
今年のうちに買っとこうかな
梅酒に使うようなアルコール濃度が高い酒なら開栓もしないし劣化しないよね 去年900瓶に梅250g砂糖250gスピリタス250ミリ杏三個と種で作ったの味見したら、少しばかり華やかに杏の感じがして、賑やか梅酒みたいに騒がしくなく静かな味で旨かった
今度は杏比率増やして4リットルで作ってみる ガイジンのウメ酒(Sloe-Gin)の作り方
プラム(Sloe)を砕く
砕いたプラムにアルコールを注ぐ
圧搾する
もう一度アルコールを注ぐ
圧搾する
今度は水を灌ぐ
圧搾する
上記液体を混ぜて砂糖を加えて撹拌
出来上がり。 プラム酒とかならともかくスロージンを梅酒扱いは強引がすぎるだろ!?ってのはおいといて破砕法の梅酒はなんか論文にもあったよね 梅干の残りを300mlカップに入れてホワイトリカー35で漬けたら
あまり旨くなかったけど普通の梅酒にはなった 料理の、さしすせそ
砂糖で漬ければ梅ジュース
塩で漬ければ梅干し
酒で漬ければ梅酒
酢、醤油、味噌だと? ダイソーの3l(300円)の果実酒瓶で梅酒作っても大丈夫ですか? >>640
梅酢は普通に市販されてるし梅醤油も梅味噌もググれば出てくるな >>641
300円のはパッキンの作りが良くないのでおすすめしない >>643
そうなんですね、ありがとうございます! あの瓶、密閉具合がイマイチだから、梅酒には向かないかもね
ウチではつけ込みが短期間で済むレモン酒でしか使ってないや
瓶事態はかっこいいw 3年前に買ったダイソーの3リットル瓶使ってるけど特に問題ないかな
作った梅酒は2年近く瓶に入れっぱなしにしてたけど美味しく出来たよ
傾けたら間違いなく漏れると思うけどね >>642
ヤフーショッピングで見たらあった
企業努力凄いな
梅酢醤油はポン酢との違いが気になる 甲類4リットルの焼酎のペットボトルで作ってみたいな >>645
>>646
ダイソーの3Lと東洋佐々木ガラスの4Lの2つを買って来ました!
1キロずつ漬けてみようと思います
これらの瓶を初めて触ったんですが、この赤い蓋の下の白い小さい注ぎ口、
これはココを開けて、瓶を傾けて梅酒を出すためなものですか?
みんなこんな重い瓶でそんなふうにしてるんですか? >>649
(東洋佐々木ガラスのピッタリしてる方です) >>649
レードル突っ込んで汲む
傾けたら梅の実転がって大惨事にならん? アデリアとか佐々木硝子なら蓋をしたまま斜めにして入れ替えおK
安物やパチモンは知らん。
自分は翌年に瓶に入れ替えるのだが今まで実が落ちた事は無い。 >>651
>>652
なるほど、ダイソーはレードルを使い、佐々木ガラスはそのまま注ぎ口を使って良さそうですね
ありがとうございました! 梅も2キロ買ってきました。
初心者なんですが、
佐々木ガラスな瓶に入っているしおりの通り
梅:ホワイトリカー35度:氷砂糖
=1キロ:1.8L:500g
でいい感じですか?
辛口にも、甘ーい!っていうのにも、ならない感じがいいです。
砂糖800gくらいで良いでしょうか >>655
ありがとうございました!
ホワイトリカー1.8Lを500g
スピリタス1Lを900g
で漬けてみました。
意外と大変ですね…こんな時間まで掛かってしまった
出来上がりが楽しみ~ スピリタスは比重0.79くらいだから、1リットルは790グラムくらいやで 砂糖が溶けきる前に砂糖を取り出せられればいいけどね
俺は取ったことあるわw >>657
>>656さんが書いてるG数は砂糖の量でしょ 梅たけー・・・物はいいんだろうけど
やっぱり庭で採れないと諦めだ 去年度に狂ったように作りまくった自家製リキュール類も底をついてきて
今年も取り敢えず梅をやるつもりだけど、果実酒用のブランデーも高くなってんのかなあ
ウオッカ一升が500円も高くなってんだもんなあ
予算の都合で4リットル瓶1本しか作らないつもりだけど、心配だ 供給源が専らドン・キホーテなので、ウォツカの安銘柄は丸一年変動してない感じ。
ニッカ・ウィルキンソンは1升1799円だし、SKYYは750ml959円、Absolwentは700ml698円で
去年の頭から全く同じ値段。
すべて40度、消費税別な。 クソ安いなそれ
アタイはAmazonで2000円くらいで買ってたわ。ニッカのウォッカ >>664
消費税別1799円は、持って帰るにあたって、消費税(酒類は10パーセント)を上乗せした金額払わんにゃあならんでよ、
1978円か1979円か払うんやで。
2000円まで22円しか違わんでよ。 青梅を砂糖で煮てエキスを出す
氷を入れた日本酒にエキスを入れて混ぜる
マジで本物の梅酒でウマー!!
残った果肉は砂糖とレモン汁を入れてジャムにする 皆、梅の農薬有無って気にしてる?
どうせ洗うし気にしないでもいいかなと思っていたけどそういうもんでもないのかな 洗ったら落ちるとか考え甘すぎ。
表面だけでなくて、しみてるし。
しかも、きょうび、アリマキ除けの農薬は噴霧器で撒いたりしない、根っこに撒いて吸わせてる。 大量の桃で桃酒作る夢見たわ
実際やるとしたら桃はグズグスになって大変そうだ
あと桃の種の仁とかもいい香り出そうだな 昨年のレモンウイスキーを飲み終えた
バランタイファイネストで作ったけど、このウイスキーは二度と買わない
さすが底辺ウイスキーだった ジンレモンの方はウィルキンソンジン
こっちももう買わない
ビーフィーターの方がはるかにマシ >>674
そこは、柑橘類が元から入れられてないタンカレー・スタンダード使えよ。
もしくは、元かから柑橘類強めの、ボンベイ・サファイアとかタンカレー・ラングプールとかそのまま飲め。 >>672
賑やか梅酒に桃入れたが崩れないよ
そして種は割ると大抵カビているか未成熟 >>672
桃はサングリアつくってひと月くらい忘れたのが一番。 日本酒でレモン浸けた人っている?
合うかな?
無難に梅にするか迷うわ 梅をかるく拭いただけで、漬けてしまった、カビるのかなあ。
今から取り出して乾燥させても意味無いだろうし。早めに飲んでしまえばいいのかな 40~43度だと、殺菌二はならんけど、腐敗は防止できる。
テキーラに虫いれてたりするじゃん。
スピリタスとかブッ込んで40度以上にしておくとか。 先に果実と酒で漬けて一ヶ月くらい経って(香りが出てから)から砂糖など入れるのがオススメ >>621-622
亀レスだけどありがとう。
確かに直で食べて青臭い感じあったから、
スレ違いだけど助言通りレモンで酸味足して
アルコール度1%未満にする発酵させる方に作戦変更して漬けたよ。 梅酒用にジンを買おうとしたら、ビーフィーターが売ってない 初めて梅酒を仕込んでみた。配合はテンプレート通りだけど漬け込んだ青梅が翌日には真っ黄色に、結構変化があってびっくり。試飲まで楽しみ。 ビーフィーターだけがジンではないよ。
タンカレーもゴードンもボンベイも美味いよ。 >>688
横だけど
ビーフィーターがいちばんクセ無いじゃん >>689
個人差なんじゃね?
ジン自体が癖がある酒なんだから。俺はタンカレーが好き、そのまま飲んじゃうがw 去年に漬けた果実食ったが
桃、梅、杏どれもまだ食えた
つまりエキスは搾りきれなかったな
親が漬けた梅を昔食った時は不味かったし
そして、19年経った時の鮮烈さは市販品では味わえなかった
チョーヤ三年物や加賀梅酒よりも良かったな
あれってアルコールが飛んで濃縮されるからなのかもね
ブランデーとスピリタスだとブランデーの方が旨いけど濃縮考えるならスピリタスがいいのかも 初めて梅酒漬けたんやが教えてくれ
瓶についてる内蓋は飲むときだけつけておくんか?それともずっとつけっぱなしでしとくんか?
説明書に書いてないしネットにも情報なくて蓋できずに1時間経ってる 梅酒童貞なんや助けてくれ
密閉性がどうとかガス抜きがどうとか爆発がどうとか内蓋はどうしたらええんや >>694
蓋しないとうっかり倒したときジョビジョバ~ってなる >>696
それは内蓋ずっとつけとけって意味か?
内蓋のパッキン付けてたら外蓋のガス抜き弁の意味がなくなるんでは? https://i.imgur.com/2yDHY2j.jpg
この注ぎ口のある内蓋は漬けとくとき付けとくんか?
それとも飲むときだけ付けとくんか? >>698
うちは着けとくよ
ガスってそんなに気にしなくてもいいと思うけどなあ
内圧がヤバいくらいになるって事は発酵してないとそんなにならないでしょ やっぱ自分で酒作ってるやつなんて自己中で他人に手を差し伸べられないクソ野郎ばっかだわ
おまえもなとか言ってくるんだろうなぁ
ざんねんwww言われそうだから先に自分で言ってやったわwww >>698
遅くなったけど蓋はつけとく
ガスは抜けるから大丈夫 焼酎とかブランデーとか色々継ぎ足しながら飲んでみたいな。酒屋にある
量り売りの樽とか使って。超大容量の樽とか調達してみるか >>699
>>706
ありがとうやで
つけとくことにした 普通のレシピだと梅の実1kg ホワイトリカー1.8L 氷砂糖500g
って感じの割合だけど
この梅の実だけを倍の2kgとか入れてもちゃんと出来上がるもんなのかな?
梅の実が好きなんだがお酒はあまり飲まないから梅の実だけ多く作れないかな~とおもってるんだが >>712
ぶっちゃけ液面はひたひたでも梅が浸かってさえいればいいような気がする
でもアルコール度数はホワイトリカーより高い酒を使った方がいいような気もする >>713
答えになってない回答で答えた気になってる自己満野郎 倍量入れたら梅が浸かるか分からんから浸かってりゃとりあえず大丈夫ってことだろ
知識もないくせに首突っ込んでじゃねーよカス >>715
ちゃんと出来上がるかどうかの回答にはなってないね >>715
知識あるならちゃんと出来上がるかどうかレスしてあげてよ回答待ってるよ
俺も回答待ってて回答が来なくて悲しかったんだ答えてあげて 知恵袋じゃないんだから回答も梅酒作りのようにじっくり待つべし >>718
主にお前のせい
原因のくせに何言ってやがんだ 梅倍量でちゃんと出来上がるか答えられる人はおらず
逃げて罵倒する人ばかり
やっぱ酒飲みってこんなもんか >>716
大丈夫=出来上がるって意味なんだが・・・
そこまで言わないと理解出来ないのか┐(´д`)┌
ちな容器に倍量でちゃんと収まるかは別の話だからなw >>724
大丈夫ってことだろっていうのはお前の解釈だろ
絵文字がマジでおっさん丸出しなんだがwww
単芝ってホント頭悪いし酒飲みってこんな頭回らんのか 絵文字じゃなくて顔文字だ
あっぷね揚げ足取られるところだったわ なんでそんなせっかちなんかね
ゆっくり回答も梅が漬かるのも待とうや 掲示板なのにチャット並みのレスの速さを求めてるんかね 梅倍量なら
出来上がりは普通の梅酒+エキス成分が抜け切ってない梅
になるもんなんじゃないの?
その理屈で干し無花果ブランデー漬けやるつもりなんだけど ほとんど梅多めで漬けてるけど問題がいくつかある
漬けて半年程度だと酸味が強すぎてまとまりの悪い味になりがち
逆に長くつけすきるとえぐみがでやすくなりがち
えぐみが強い時は梅酒を別の瓶に詰め直して待つと
えぐみ成分が沈殿して改善する
糖分の量によってはエキスが抽出されすぎて萎んで食べられない梅になる
竹串で梅に穴をあけるなどの手もあるがそれをやるとかなり濁る 去年1.5倍でなら試したよ
ウイスキーで漬けたんだけどいい感じに酸味が甘みより強くて美味しくできた
梅は半分くらいは限界までシワシワになっててエキス絞られた感があったね
4リットル瓶を使ったけど容量ギリギリだったわ 続々回答来てるな
人間て不思議なもんだよなぁ第三者が掻き回すことでこうやって回答したくなっちゃうんだよ
>>727-729
コイツラはほんとなんも分かってなくて片腹痛いわ
回答する知識もないし梅のように待つとか言っちゃってんのwww 実が好きだから
実を取り出したら残った酒で梅酒またつくるかな 今日梅買ってきた
でも今年の梅はあんまり良くないな
傷がないの選んだけどMサイズといっても小粒
買いそびれるよりは…と思ったけどこのあといい梅があったら追い梅するかも チョーヤの一個入った梅酒瓶をマリモみたいに眺めて飲むのが好き 今年は古城梅にしてみたけど、青梅だったのがつけた翌日には一気に黄色になっててびっくりした
傷が多めのやつで凹んでいたけど、楽しくなってきた メルカリとかで無農薬うたった梅見てるけど綺麗すぎて怪しい目で見てしまう。
無農薬だと8割くらい斑点出来た汚いの出来そうだけど。
言うても近所で斑点だらけの汚いの梅を、安く買う訳だが。 梅が倍でもちゃんと出来るか聞いたものです
たくさんの意見ありがとうございました
参考にさせていただきます 今年、知人の息子さんが酒造メーカーに就職した縁でその会社のパック入り麦焼酎(アルコール度数25)をたくさんいただいた
せっかくだから梅酒に使おうと思ってるんだが当方はアルコール度数35度以下の酒で梅酒を仕込んだ経験が全く無いのですが気をつけるポイントなど有りましたら教えてください
(砂糖の量、抽出期間、等々なんでもいいです) 普通の4L焼酎(25°)で試した経験から言うと特に気にすることは何もないってのがアドバイスだ
だいたい梅酒にするとアルコール度数が半分とか(梅や砂糖との比率次第だが)になったりするけど、それでも12.5%はあるし感覚的にも35°のWL使ったときより傷みやすいとかはなかったと思う このスレ住人的に
黄色い梅って梅酒にどう?
無人販売で安い大玉見つけたのはいいけど
結構黄色くなっちゃってるのが入ってて
そのときはパスしてきた
店で売ってる高いのはしっかり真緑色ばっかりだけど
梅・氷砂糖・瓶・アルコールのうちに砂糖だけ安売り確保できた
瓶は当分、アルコールは定番品だからいいとして梅で迷ってる 一応>>3にQ&Aはあるけど
あくまでも個人的には、というところはどうかなと 黄色に熟した梅、それはそれで甘い香りのおいしい梅酒になるよ
ウチでは青梅よりもそっちの方が好み 黄色どころか赤みまで出ている梅で漬けたことあるけど、芳醇さは上だと思った
それと梅を取り出すころには梅肉が柔らかくて食べやすかったよ 庭の放置古木梅(たぶん豊後)のオレンジ色にまで熟した完熟自然落果梅で作るバーボン梅酒は絶品
濃厚な甘酸っぱい杏のような香り
取り上げた実はそのまま潰して梅ペースト、ヨーグルトに入れるとこれまた美味
大木化しちゃって手入れも何もできないから、今年はどのくらい拾えるかなぁ みんなアル中みたいだけど肝臓のほうは大丈夫?悪くなると回復しないよ >>755
完熟梅で梅酒作ると香りと甘みが強く酸味が少なくなる
砂糖少なめの方がいいかも
まぁ好みだけどね 黄色以上になった梅は中で崩れるとかないのかな
まああっても別に毒ではないから問題無いけど
ただ見た目が濁って微妙という程度かな
緑以外の梅使用のレスがいくつかあって意外だった 産地だかメーカーだか忘れたけど
完熟南高梅の梅酒が巨大なオブジェ?に入ってて蛇口捻って呑めるとこあるんじゃなかったっけ
フツーに商品にもあるよー 傷がある実は崩れるよ
でも瓶詰めする時にクッキングペーパーで漉せば問題無し
>>757さんも言ってるように砂糖少なめが梅の風味濃厚で美味
去年は完熟自然落果梅500g
バーボン(ワイルドターキー101)1リッター、砂糖160gで仕込み
その前はブラックニッカSPでも作ったけど、こっちも美味しかった 黄色い梅は漬け始めに浮かんで液面から出た部分が若干
茶色く変色したのでこまめに瓶を揺らしてたけど
出来上がり自体は問題無かったな
梅酒と別に梅シロップにした分はほんのり発酵臭がしたけど 黄色を通り越してオレンジ色になってからが本番よ
なんでも腐りかけが一番美味いと言うでしょw
いやちょっと違うか >>749
748です。コメントありがとうございます
特に気にせずいつも通り漬けてみます 昔からの我が家の梅酒のレシピ。
ブランデー1.8L、梅1.5kg、氷砂糖1kg
この分量で毎年4L瓶で2瓶漬け込み、味はアルコール入り濃厚梅シロップと思えるような感じ。
氷結の無糖9%やストゼロドライに垂らすと美味しいチューハイに、焼酎に垂らすと梅割りに、ウオッカに垂らすとストロング梅割りに。 ネット小説が面白くて在宅中に全部読んでたら梅ジュースの瓶準備が出来なかった
使用済み梅酒瓶の中身はようやく飲みきったり移したから、梅酒を拭いて、アルコールで拭いてから梅ジュース作るかな
梅酒用の新品は洗って拭いて乾かしアルコールで拭いて使う
どっちも当日用意だよ
準備ってめんどくさい 安い無人販売の梅
出てなかった_| ̄|○
やっぱり個人管理の販売所は一期一会だな
梅園持ってるわけじゃないだろうから追加販売はないだろうし
みかんなんかもそうだ
あのとき買わずに後悔
それより庭の梅の実が今年無かったのがなにより痛い 梅の下漬けの4日目ぐらいなんだけどなかなか梅酢が上がってこない(まだ半分程度)
南高梅 1.5kg + 18% 塩 に対して重し4kgぐらい
いつもは買ってきてすぐ下漬けして4日目ぐらいだとひたひたになるぐらいなのに
今年は大分青かったので部屋で4-5日程追熟させて黄色になってからやったから水分とか抜けちゃったんだろうか
とりあえず重しを2kg程追加してみる マックスバリュの安いウィスキーで漬けたことある人いますか?
いましたら感想を聞かせてください。
安いウィスキーとかのほうがええ気がする。
2000円以上のウィスキーとかはそのまま飲んで美味しいしね。 日陰の廊下に5L瓶4つ作り、並べてベニヤ板置いてその上に4つ追加。もう1段追加するか悩むな。 ウイスキーを批評するyoutuberが成分的に焼酎に近くてウイスキーでは無いと批判してたなTVの方だが なんの酒で作るか
ある程度良い酒で作るのか
アルコールなら何でも良いのか
人それぞなんだよな
俺は今年五一のVSOPで青梅にしたよ 何度か作ってボンベイドライに落ち着いたな
梅の香りとほのかにさっぱりするジンの風味の合わせ技好き
あとはブランデーの安いやつで一瓶 梅を洗ってから水分をふき取った後
更に干してる?
そこまでせず湿ったまま漬けてる?
いざの段階で立ち止まってしまった
いくつか見ても「干す」とまでは書いてないから
濡れた状態から湿った状態にすればいいだけとは思うけど 梅が沈んでれば理屈としてば多少濡れてても大丈夫な気がするな 今日最後のパーツである漬ける瓶4Lのを買ってきた
そして>>779の件
梅は買っちゃってあるんで置いとくのもなんだしと
結局キッチンペーパーで水吸い取ったらそのまま使った
つーか去年の自分の記憶が無くて自分が参考にならんかった_| ̄|○
去年はWIZ使って今年はドンキで一番安かったウォッカのABSOLWENTにしてみた
ただ梅1kgに700ml×2だからちょっと量足りないかな?氷砂糖は500g
一応梅1kgだと1.8Lが基準みたいなんで4L瓶の上の方が結構隙間がある
試しにストレートで飲んだら・・・飲むもんじゃないな・・・熱い辛い痛い!><
梅は無人販売にて1kg\100でGETしたもの
実も多くは黄色っぽくなってたけど基本的に綺麗で良し
春に甘夏買った民家のところに有るかと行ってみたら予想当たった
>>780-781
了解です 色々と面倒と思いながらも生協からきた有機梅で二日三日遅れで梅酒と梅ジュースを仕込み終わった
作る人食べる人ってCMあったとおもうが、仕込み誰かにやらせて飲む人になりたい 洗う、キッチンペーパーで拭いてヘタの所のやつとる、そこもふく、そのまま瓶にどぼん
乾燥させるってのも見るけどきっちり拭いておけばかびたこと無いから大丈夫だと思う
梅シロも限界度数になるタンタカターンも梅干しもどれも問題なかった お邪魔しまーす
皆さんは作った梅酒って自分で消費してるんですか? 冷暗所で保管とのことだけど夏場はクーラーのところがいいのか? >>785
自分で飲んでるな~
なんとなく思いついて母の日用に作って一年後にプレゼントしたこともある
梅酒好きな人なら喜ぶかもしれない
>>786
常温で平気だよ
直射日光さえ避ければ良いんじゃないかな >>785
梅ジュースはお中元代わりに親戚へ送ってるけど梅酒は自分で飲んでる ミスで雑菌混入なんかは別として
保管において常温でラフに出来る理由は
アルコール度数が高いのを使ってるからなんじゃないの?
35%以上ぐらいが望ましいみたいだから 漬けた後に、安くて大きい梅見かけると負けた気になるな >>790
わかる
今年はあんまりいいのがなくて、こないだ小粒だけど傷のないのが出てたから妥協して買った
昨日漬けてから買い物に行ったら果肉のしっかりした青い南高梅が変わらない価格であってめちゃくちゃ失敗した気分
うちは梅酒を飲む人間が自分しかいなくて漬けた梅の甘露煮が主な目的だから梅の実が大きい方がいいんよ… (´・ω・`) >>793
いうて毎年梅酒漬けるんやが
このスレ最近嫌な奴紛れ込んできてるな
なんなん 常温の場所があれば良いけど
7月以降は床下収納も押入もどこも異常な高温になるからなあ >>794
変なのは梅酒スレで甘露煮の話ししてるお前だよ 甘露煮は梅酒の話の流れで出たことだからいいやん
渋抜き用の焼酎に浸かって落ち着け >>796
お前の理屈でいうとそもそもお前自身が梅酒の話しすらしてないだろ 梅酒の梅は大きい方がいいのかどうかの話をしていたのに甘露煮を作るから大きい方がいいって言ってたから気になってしまって
すまんな マイヤーズラムで梅を漬けた事ある人居る?白と黒とどっちがいいんだろう?熟成過程が分かりやすい白かなやっぱ >>802
黒で一昨年作りました
熟成具合は分かりづらいけど、一年漬け込んだらちゃんとエキス出てました
無糖のコーラでラムコーク風にして飲んでも美味しい >>802
ホワイトラムで漬け込んで、梅を上げてからダークラムを追加してヴァッティングすると良い香りにはなるけど。
最初から全量ダークラムで漬け込むとラムの香りが強くなって梅酒らしさが無くなるような気が。 ダークラムでもマイヤーズ以外なら飲めない事は無かろう 黒マイヤーズはラム呑み的にはほぼ製菓用という認識
焼き菓子に匂いが残る酒は梅酒漬けるには強すぎると思う 去年漬けた梅酒を取り出したあと、容器を洗わずそのまま今年の梅を漬けてやったぜ
まぁ、大丈夫だよね、、、 いっそ50リットル位の瓶か、樽欲しいわ。継ぎ足して作る そうだ
梅の実
どうしてる?
早く取り出すという人もいれば
入れっぱなしという人もいたようだし
何ヶ月ぐらいが目安ということもあるだろうし 4L瓶使いまわしたいのもあって大抵一年で取り出して口の細い瓶に詰め替えてるな
年月が経つと崩れて濁るとか言うけどどうせ古いのになると澱越さなきゃいけなくなるし何となくでいい気がする だいたいホワイトリカー以外のアルコールで漬けているので
元の酒瓶は取っておいて翌年次のを作る際に戻す感じ
ある程度味見して減っているしなんとか入る マイヤーズの質問した者です、回答ありがとうございます
酒が強すぎると梅が活きてこないのか…盲点でした
ラム酒系で梅酒に向いてるの何かないかなぁ 梅酒作り3年目にして初めてのブランデー
浸かるのが楽しみだ~! はじめまして。
未経験者ですが質問させてください。
昔、アメリカで風邪をひきそうになった時、自家製のエナジードリンクを飲ませてもらいました。ウォッカにニンニクと生姜が漬け込んであったと記憶してます。同じものを作りたいのですが、下記の方法で間違ってないでしょうか?
(1)ニンニクは一片にして皮を剥く
(2)生姜はしっかりと洗い皮を剥かずに丸ごと入れる
(3)砂糖は氷砂糖
また何かアドバイス有ればよろしくお願いします。 >>820
よく知らないで言ってみるけど生姜の皮ってどうなのかな >>820
普通に作る分にはそれでいい(生姜は薄切りにカットしてもいい)と思うけど
日本で梅酒作りによく使われるような氷砂糖は、アメリカでは日系やアジア系食料品店以外では一般的ではないイメージがある
上白糖はほぼ確実に無いけどグラニュー糖やブラウンシュガーやシロップ系は一般的に売られてるはず
だからその自家製のドリンクでどんな砂糖を使ってるかは色や味を知らないと想像しづらい
甘味が澄んでたならグラニュー糖などを煮溶かしたシロップかもしれないし、コクがあるなら精製度の低い糖分や蜂蜜かもしれない エナドリならハチミツかもな
古くから伝わる滋養強壮の糖だし 生協の先行予約で頼んだ有機青梅が先週に来て今週は黄梅だと思ったら青梅が来やがった
だから翌週だったのかよ
カタログだと黄梅だったのに
仕方ないから梅ジュースに追加する
青梅と黄梅でジュースやりたかった ビニール袋からダンボール箱に入れ換えてて4日くらい放置しとけば黄色くなったのにw 去年ウイスキーで漬けたのを
今初めて直で少し飲んでみたけど・・・ちょっと苦い?
梅の実漬けっぱなしがまずかったのかな
炭酸で割ったらそれは感じなくなったが
でも味が薄いから次から倍の量にしよう >>826
キッチンペーパー敷いて放置してみようかなまだ漬けてない みんな漬ける酒こだわってるなあ
俺も最初はそうだったけど
最近はスーパーの売り切りコーナーで半額になってる酒あればストックしておいて漬ける方式にしてるわ つける酒を変えるのも楽しいけど、砂糖を変える味変も楽しいよ
黒砂糖や蜂蜜、甜菜糖とかさ 糖尿怖いから無糖梅酒作ってみたけど食事に合う味でスルスル飲めちゃう
飲みやすいから今度は肝臓が…ほどほどにしとかないとね >>829
それが正解鴨、3年経てば梅のうまみが百難隠すから。
あとは酒依存の飲み口で大まかに選べばいいかと思う。 梅の実って冷凍してても大丈夫ですかね?
瓶が空くまで1ヶ月くらいかかりそうなのですが。 >>820
にんにく酒って一片にして漬け込むのと丸ごと漬け込むのとどう違うの? 物価高で酒もどうなるか分からないからスピリタスとブランデーを来年の分まで買っとこうかなと思う //www.oenon.jp/product/shochu/white-liquor/kajitsushu/recipe/garlic.html
//www.oenon.jp/product/shochu/white-liquor/kajitsushu/recipe/ginger.html
オエノンにも載ってるニンニク酒とショウガ酒の漬け込み方 >>833
凍らせたほうがエキスが出やすくなるからむしろ冷凍がいい 玉川のアイスブレーカーは梅酒に向いていそうだと思うけど、ついそのままロックで飲んでしまう
結局毎年ホワイトリカーか安いウイスキーに落ち着く 健康のためならニンニク酒でちまちま接種するより黒にんにく一個食べたほうが早くないか? 杏1キロを切って種を抜き氷砂糖で杏ジュースなんて作れないかな
同時に砂糖無しでスピリタスに漬けてた梅を入れて一緒にエキスを絞り、後で漬けてたスピリタスと合わせるとか
もしくは杏、氷砂糖、砂糖無しスピリタス梅酒と合わせるとか
梅ジュース2キロ作っているのが終わったら8リットル瓶使ってどちらかの方法で杏を加えてやりたい
900ミリ瓶で実験したら梅杏砂糖スピリタスをミリとグラムで250ずつ位入れたら華やかで中々旨かったから今度は大容量で はじめまして
家で育った桑の実(マルベリー)で初果実酒作りです。
ネット見てたら実を乾かせてとか面倒なこと書いてあるけど、濡れたままだと発酵しないんですか?
とりあえず4リットル瓶を買って
桑の実 1キロ
氷砂糖 500グラム
ホワイトリカー 1升
で今朝仕込みました。改善点ありますか?
今後も収穫できるのであと2升ほど仕込みたいです! なんでリカーで漬けるのに発酵気にするのか理解できないんだが
余計な水分除去は事故防止(カビ)
特に実が細かいと結構残るよ >>844
>Q.12.果実酒を漬けた後の瓶の蓋って開けちゃダメ?
>Α12.ある程度度数の高い酒を使い、果物がきっちり酒に浸っているようであれば蓋を開けても問題ありません。
逆に、密閉度の高い瓶を使用した場合、適度にガス抜きをしないと瓶が割れる可能性があるので注意が必要です。 >>844
早速ありがとうございます
カビ防止なんですね、水分取るのは
注意しときます!
次は安ウイスキーで作ってみます >>848
はじめましての人はスレの冒頭にこんなqaあったら蒸気発生しちゃうと思うでしょって話だよ 蒸気気にするのか理解できないとのことだったので教えてあげたんだよ >>842
やってみて欲しいw
杏って空気に触れるとすぐ茶褐色になるから大変そうだよね。
逆に梅シロップに杏+氷砂糖入れた方が綺麗かもね。 ID:zmIh1wKlは書き込みボタンを押す前に
落ち着いてもう少し文章練ってから投稿しろよ
何が言いたいんだかさっぱり分からん なんだ単なる読解力無い人か
質問者は理解したようだから以下スルーで >>855
スルーを促しつつ自分がかまっちゃってることに気づかないやつ
読解力ではなく表現力の方かな??
あ、もう返事できないか
2時間後にでまた会話しようや^^; >>852
梅杏シロップは前に作ったが物凄く旨い
なので梅杏酒も作ったら中々旨かった
杏がもう少し多い方がいいかなと思った
香りはシロップの方が鮮やかに感じるかな
変色とか考えてなかったけど
種出さずに丸ごとやったら杏仁が強すぎるのかな
スピリタス梅酒に漬けて杏多めにし氷砂糖入れてみる >>858
そうなんかぁ。
自分は杏酒や杏仁酒は造った事が有るけど、シロップは無いんだわ。
近年収穫量が減っているってのが理由w
あと、種は個人の趣向と渋さと言うかエグさの個人的耐性じゃないかな。
独特の香りは杏仁からしか出ないけど、薄皮が有ると自分はダメ。
だから種抜きってのは理解できる。杏仁酒造るなら通販ででも南仁買って入れた方が良いと思う。 >>859
前に検証ブログで7年経った杏仁酒が一番とか書いてた
剥いて漬けたけど1年とかだとまだまだ香りが出ていない パチンカス「だったら当たり台置くのがスジじゃないですか!?」ガタッ
店長「水戸っぽて言葉、知ってますよね?」 >>860
そうなんか。
種全部入りだと5年じゃエグミが気になる、それ以降ほったらかし orz
買った南仁だとホワイトリカーに砂糖入れて2年で充分香りが出ると思う。
そのままにしてあるから10年くらい経っているかな?他の酒の香りベースにしている。 ワインとかだとタンニンの多い渋みの強いやつの方が寝かせて旨くなるというけど
果実酒にも同じようなことは言えるのかどうか ようやく地元の梅が手に入ったんで今年の仕込み完了した
ただの梅と書かれてるのが青梅で、南高梅は南高梅って書いてるよね? 南高梅を追熟させようと水曜の夜に袋から出したが、一階にあるのに二階にまで香りが届くとか中々に香りが強い 地元産の梅が出回りだしたのと同時に、スーパーから氷砂糖が消えたw 梅1kg量での作成において
ウォッカ700x2でちょっと足りなかったのを
本日3本目を半分ぐらい入れて
一応規定と言われる量の1800ぐらいにした
でも考えたら梅の量も1kg計ってなかったわ・・・
無人販売で「1kg」とあったそのままで
いくつか痛んでたのは捨てたし
まあいいか
梅・砂糖・酒それぞれ多い少ないとどういう具合になるんだろう?
>>865
俺が見たのでは南高梅ってちょっと割高だった 青梅を5日間追熟させてたらシワになって黄色くなり傷んだのも出始めたからジュースに追加した
青梅ジュースと1年経った賑やか梅酒を合わせて飲んだら梅ジュースの香りと梅酒の旨味で中々良かったよ ここ数日桃がベトナム人に数千個単位で盗まれて騒ぎになってるが梅は聞かないな ドリアンが大好きでドリアンをブランデーに漬けて作ったのが、癖がありすぎて困っていたけど、バニラアイスにかけて食べたら甘さと香りが美味し過ぎてやめられない >>874
まあ、個人の趣向だが・・・
ドリアンとシュールストレミングは一般人にとって同類で犯罪w 苗代苺、今年はウォッカとシロップで。
2Lボトルちょうどいいわー 生協の杏が500gで800円台だった
随分高くなったな
前は400gで500円台だったような 今年はヤマモモを漬けてみた
まだ三日目だけど色がええね 今年は金がないから梅酒諦めるつもりだったけど
さっき臨時収入があって慌てて梅を買いに行ったけど手遅れだったわ
悔しいからなんか他の果物で漬けようかなあ ああそうなんだ
さっきAmazon見てたらいい感じの完熟梅1キロ見つけて買っちゃったわ
今年は完熟+ブランデー+黒糖300グラムでめっちゃいい香りの梅酒にする予定 肝炎・脂肪肝スレからやってきました ast altは正常ですか? 今年の梅酒は酒屋のおすすめ麦焼酎とグラニュー糖で浸けたんだが、グラニュー糖は(氷砂糖より)溶けが悪いのでこまめに瓶を揺すってくださいと言われた
あっという間に青梅が皺皺になったのはいいとして、梅の実が割れて種が二粒ほど底に沈んでるんだが放置しといて良いもんかね?
(瓶を力任せに揺すったりはしてないよ) 氷砂糖が1kg税前300円だったんだけど、こんな高かったけ
いっても270円くらいだった気が >>887
今年プロパーで@300円なら相当安い部類。
大手スーパーだと@368円、クリスタルが@398円くらいだと思う。
俺は近年売れ残り放出でクリスタル@298円を狙って買ってる。
量買うと結構差が出るよな。 物は同じだろと思ってグラニュー糖使っちゃってるな
よく氷砂糖はゆっくり溶けて~っていうけどグラニュー糖とか上白糖のが溶けにくいしなんとなく分けて入れたりする ミスった
果実酒デビューした者ですが質問させてください。
瓶の消毒が不完全で腐ってしまった時、何か明確に分かる変化ってあるでしょうか?
腐りを熟成と勘違いしたらヤバいなと思い質問させていただきました。
作ったものリスト
オレンジ+焼酎
にんにく+ウォッカ
生姜+ウォッカ >>892
・細かい泡が食材から続けて発生している(漬けたばかりの時も皮に残った空気が上がることはあるが、それとは別)
・瓶の口に近いところにカビが発生する
・食材の色が変わる。プラムやさくらんぼのように色が抜けやすいものはあるが、白っぽくなるだけ。
とかじゃないですかね >>748
ぶっちゃけ美味しくない。
25度どころか35度でも足らない。
40度のウォツカで漬けたらびっくりするくらい美味い梅酒になった >>779
塩漬のときは濡れたまま。所謂「呼び水」の扱いで。 >>790
ナンピンしてしまう。
結果、今年は4キロ予定が7キロ漬けてしまった >>802
マイヤーズダークでは酒の側の匂いが強すぎると思う。
バカルディやロンリコのゴールドでもまだキツいのに。
洋酒で美味く漬かるのは、洋酒の風味よりも40度のアルコール度数の方だと思うんだよな。
ホワイトラムで付けて、風味付けのゴールドラムやダークラムは飲む段で少量足せばいい。 >>823
クリスタルシュガーっていってな、日本のザラメより大きくて氷砂糖より小さい、結晶状の砂糖が製菓用で入手容易 >>842
種の方も、空を割ってウォツカのような酒に漬ける 悪意はないと思うんだがもうちょいレスをまとめてくれないとビビるぜ >>880
スモモおすすめ
ちょうど今時期出てる奄美産の中まで真っ赤なヤツとか >>892
フルーツをすべて水分として、アルコールとの比率を計算
アルコール20パーセント水分80パーセントよりもアルコールの比率が多いなら、少将のことでは腐らん
砂糖は少ないと水分として振舞い、ある所を超すと水分を少なくしたのと同じ働きをするけど、ちょっと面倒だから
敢えて考えず、加えた砂糖は計算から除外、フルーツに含まれてる糖分はすべて水分とし計算。 >>880
まだ普通にスーパーに梅並んでない?
>>887
砂糖は原材料輸入メインだから円安思いっきり食らって値上げじゃね? >>903
粗糖の値段、こんな円安になる前でも、内外格差13倍とかだったよ。
全体の2~3割の分量の奄美・沖縄・北海道で作る砂糖の値段に合わせて、
粗糖の関税やマークアップが決められていた。
輸入の原料が円ベースで3倍4倍になったところで、関税分下げれば
精糖業者に引き渡す価格は従前のままでも済むんだよな >>890
粉砂糖と氷砂糖でどう違うのか小瓶で実験したら粉砂糖だと濁りがあったかな ホワイトリカーがスーパーに売ってない
他にどこに売ってるんだ・・・ スーパーで梅酒瓶の中蓋堂々ととってるおばちゃん居た。
瓶は何年も使えるが中蓋は劣化するからなあ。でもダメだろ。
皆さんは中蓋劣化したらどうします?無しで? >>908
とってるって? 盗ってる?
中蓋は交換用の中蓋だけ販売してるはず
うちのもそろそろ買いかえないとな 石塚硝子も東洋佐々木ガラスも楽天に公式ショップがあるからそっから買ってる
ホムセンによっては取り寄せができるらしいけど、送料払ってサクッと通販したほうが気楽だね 数年使って古くなって中蓋壊れてきたら、漬物、乾物貯蔵に転用してたよ。
今、一つは、豆専用容器になってる。買ってきた小袋ごと、小豆、フェジョン、ロビア、カリオッカが入ってるよ。 ウチのあたりはこの前の土日が地物梅のピークだったっぽい
今日やっと買いに行けて4キロ入手してきた
余裕こいてて危うく買いそびれるところだった コロナ騒ぎでカーチャンが通販で馬鹿買いした消毒用アルコールのはずの物が
容器に「食添」と書いてあったので
ワンカップに3個梅の実を入れて氷砂糖を数粒入れて
アルコールを入れて放置してある
秋には呑めるかな >>913
業務スーパーで安かった78パーセントのヤツが、食品食器に使える触れ込みで、成分表に乳酸ナトリウムも書いてあったな
分量的には微量だけど、なんとなくいやで食べ物には使ってない 中ぶたなくなったらラップ2~3枚乗っけてから蓋閉めてるな
こぼれにくくなるし1年2年は余裕で持つしその頃になったら移し替えるからいいかなって 4l瓶3本仕込み完了
ターキー101 2L 黄色梅1.3kg 氷砂糖330g >>913
>>914
それあくまでも消毒用じゃないの?
俺もそれ買ってあるけどもちろん手指消毒にしか使ってない
あ、今年は瓶消毒に使ったな
去年は持ってなかったから別のを >>918
飲んでも良いやつもあったよな
スピリッツ扱いの
あれ欲しかったけどどこで売ってたんだよ… 実家で飲んだ梅酒不味かった。何故だ?昔は美味しく飲んでたが。
誰が作っても味は同じなはず >>920
何の酒で作ったかによって味は変わるよ
それか梅の実が腐ってるやつがあったとか 買った梅腐らせちゃったから
残されたホワイトリカー使い切りたいんやけど
これからのおすすめってなんですか?
スーパーにはプラムはあった
美味しいのかな 凍らせずにじっくり抽出した方が美味しくなる……気がする >>922
今ならプラムの他に杏、キウイ、パイナップル、桃、さくらんぼ
色々あるね
じっくり好みのものを選ぶといいですよ >>926
暖地桜桃って普通に売ってればいいのになー ブルーベリーとラズベリーブラックベリーは育ててるけど漬けられるほど無いなあ
>>926
ズバリ何が美味しかったですか!? 桃は超美味しそうどけどグジュグジュして初心者には難しそう ブルーベリー植えてそろそろ収穫かなと思ったら実が一つも無くなってててワロタ
犯人は鳥です >>928
美味しかったのはプラムですかね
ブラックベリーも美味しかったですよ
その3種のベリーを混ぜても良いと思います >>931
ありがとうございます!
明日プラム買ってきます
ライチもあったのでこっちもトライ ブルーベリーやブラックベリーは好みに合わなかった
たぶん投入した実の量が足りなかったと思われる
でも色はものすごくきれいだよw 色が綺麗だと想像通りに実の量が足りなかったんだろうねぇ
ロックでグラデーションとか薄めて綺麗な色になるくらいにどす黒いまで行くと美味しくなるよー
ブルーベリーは香りも薄いからコスパ悪いよね
でもリカー漬けより酢漬けにしてサワーの方が好み…(スレの趣旨全否定) >>936
日光浴びると皮膚癌リスク上がるらしいぞ >>936
生きてるだけで発癌リスクが年々増加するぞ ひねくれ者なのでホワイトリカーで漬けたこと無いんだけど
焼酎やウィスキーよりすっきりした味になるのかな? ホワイトリカーって焼酎じゃないの?
すっきりというか無駄のない梅酒らしい味で美味しいよ 度数の感覚からするとウォッカの方が近いんじゃね
アレも甲類もウォッカも大体原料は大麦とかトウモロコシとかじゃがいもな印象 ウイスキー上級者のいう糖蜜由来の甘味()とか
95度以上まで蒸留してしまったら分からんのではないか >>947
刺激がある成分か判らんけど、塩分や糖分は0.5%でも判別できるみたいだから何とも言えん。
解る人には判るのだろうとしか・・・ ウチで作った梅酒なんだけど誰か貰ってくれないかなぁ?
ホワイトリカーで氷砂糖は半分
仕込みは平成15年で実の引上げは平成16年です。 >>947-948
ウォッカの話かグレーンの連続式蒸留器の話かどっちだ? 5月下旬にスピリタスで漬けた梅酒が、まだ氷砂糖が融けず梅も沈まない。こんなもんどすか?
梅1キロ、氷砂糖900グラム 一般的な作り方より酒が半量だし溶けにくいんでない?
今軽くggったら氷砂糖溶けきるまで液量足りなく浸からない、溶けにくいからこまめに揺すったってblog出てきた >>956
あっそうか液量ですか!調べて頂いてしまい、ありがとうございましたmm
957さんのように、酒の追加はちょい難しいので、毎日揺すってみるとします 今年はビワ、マルベリー、プラム、梅、ブルーベリーを漬けた
全部普通のホワイトリカーで砂糖の量は実の3割
梅酒以外は初挑戦だけど美味しく出来るといいなぁ >>953
こんにちは
やっぱり他人の自家製だとお金払わないと貰ってくれませんか…。( ;∀;) >>961
こんばんわ
金銭的なやり取りは必要ないですよ。
漬けた瓶ごと引き取って欲しいのです。
こちらは都内の江戸川区です。 >>966
おはようございます
浦安なら近くていいですね。
16日の18時以後でも良ければ場所を決めて持って行けますよ。
keisatsu_24hh@ヤフー まじか?こんな所で交流が。
自家製作るくらいだからお互い高齢だとは思うが時代だな。 967です
54歳だから高齢ではあるな。
母親側の田舎では昔から作ってたから何となく思い出して俺も作ったりする。
段取りして仕込んで実を引き上げた時の達成感が好きだけど甘い酒は飲まないから収納に入れたら忘れてる事が多いです。
今回のは去年の引っ越しで見つかって持って来たけどやはり飲まないので貰ってくれる人に渡せたらなと思いました。
あと数本と昭和の梅酒もあります。 同じくらいの歳になる頃まで今熟成させてる奴が残ったら25年物か…… >>970
昭和の梅酒は凄げぇな。
梅を上げていれば深い琥珀色のウイスキーみたいな感じなのかな?
実家の物置に仕舞って有った梅を上げていない昭和の梅酒はコールタールみたいになってて
梅酒の量が推定半分くらいになったたよ。さすがに飲む勇気は無かった orz 昭和48年と49年でウイスキーで漬けたらしくて真っ黒ですよ。
過去に二度ほど澱取りの為に移しかえたそうです。
仕込みは平和14年5月29日でした。
ライトを当てたら透明度はまだありそうでした。 みんな何年かしたら梅取り出すんだね
梅酒名人の知り合いが入れっぱなしだったから自分も入れっぱなしにしとくのが普通だと思い込んでた
まあ3~4年もすると実は殆ど食べ尽くすんだけど 梅酒し始めて3、4年経って去年のと最初につけた歳のを飲み比べてみた
なんか丸くなって飲みやすさはあるけど個人的には若い梅酒が好きなんだなって今回比べてみてわかった
あの梅と酒がそれぞれ強く主張したのが好きっぽい俺
>>974
酒瓶に移して次を仕込む関係で取り出しちゃう
4L瓶を転がし続けられるなら入れたままにしてるかもしれない 2リットル瓶落としてカーペットに梅酒飲ませてしまった……
キャップに取っ手が付いてる奴はダメだな >>929
俺の実家の山梨では、地元系スーパーで硬い桃が売ってるので
それを丸ごと漬けると
酒が濁らず香りを酒に移す事が出来る >>981
いいなぁ
若桃煮とかにできるのなんか手に入らないよ 最近は減ったみたいだけど、山梨のガシガシした桃大好き。
歯茎から血が出そうな奴 100円の国産レモンをようやく見つけられた
最近は物価上昇でどこも外国産ばかりで滅入る……
あっても一個300円だし
りんご酒つくるお〜 そんなにレモン高いんだ
俺はブラックベリー酒作ったよ
去年たまたま直売所で見つけたブラックベリーで適当に作ったら美味しくできたから今年はちゃんと作ってみた 冬のレモン酒目指してただ今鉢でレモン育成中
でも本年は裏年っぽくあまり取れそうにない 親戚の家にあって行くともらうけど木自体がデカイのもあってかバケツで貰うなレモン >>985
実はそのまま?
潰した方が味が出るよね? >>992
そのままだよ
お酒の色もちゃんと赤くなってるから味もしっかり出てる >>945
焼酎甲類もウォツカも原材料不問。
量的に、焼酎甲類の原料は、甘蔗廃糖蜜が最多。
帝政ロシアもソビエトも今のロシアも、或る程度のアルコール度数のある蒸留酒はなんでもウォツカに分類していた。
シベリア・ザカフカース・極東の、非欧・非スラブ系の住民がそっちの製法で作る蒸留酒もウォツカ。 次スレたてたよ
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