今メモ帳ってWindowsストア版が提供されてて、ダークモード追加されてもおかしくはない
ただ、単純に黒背景にするのはともかく、シンタックスハイライトは重くなるんで、メモ帳みたいな汎用アプリには余計な機能と思う人多いんじゃないかな
VSCodeのシンタックスハイライトもすごい遅いし