JSONだから書きづらいならわかるが見づらいってことはないだろ。コメントかけるし。
セクション分けされてないとかそういうところなんじゃないの？
https://code.visualstudio.com/assets/docs/getstarted/settings/hero.png
次バージョンでGUIに改悪もとい改善されるらしいが。