こういうことですけど
$ echo -n a | iconv -f utf-8 -t UTF16BE | hexdump -C
00000000 00 61 |.a|
00000002
$ echo -n あ | iconv -f utf-8 -t UTF16BE | hexdump -C
00000000 30 42 |0B|
00000002
$ echo -n 🛜 | iconv -f utf-8 -t UTF16BE | hexdump -C
00000000 d8 3d de dc |.=..|
00000004