・生食前提の品種は今ほど流通が発達してない時代にはそれほど発達しなかった
・逆に加工用の品種は栽培の歴史長い土地である程度完成の域に達していた
・後発の本邦が品種改良で食い込めるニッチが生食用品種であった
みたいな構図もありそう

実際、煮込み料理のトマトは輸入トマト缶のが安くてうまいし