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干すにはまず水分を抜き取る行程が必要で、さらに燃料か風通しの良い場所が要る。
砂漠なら太陽で熱された砂の中に押し込んでもいい。

ドリップを手早く出して乾きやすくするために肉を平たい石で押し潰したり、塩の浸透圧で肉から水を吸い出すのも定番。