江戸では「切る」はNGだけど「刺す」はOK　だから刺身が広まった
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関西では「刺す」など物騒な表現を拒んだので「お造り」(皿を彩る、着飾るという意味もあったのだろう)と呼ぶようになった
切り身→つくり身
料亭などで御出しする、丁寧な表現として御をつける
→御造り
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