>>251
日本にコールドチェーン（冷蔵流通）が完備されたのは半世紀前。

おせち料理ははるか昔から、日本民族全体で節句を祝う伝統料理なので、そこそこ安価で入手容易な保存食品を中心に組み立てられている。

要冷蔵なのは、かまぼこと小肌(コノシロ)、鶏肉(各自が鶏を絞める)くらいだろうよ。

まあ、保存食品や生鮮野菜でも冷蔵した方が良いのだけど。