>・江戸期の農民は米を食えなかった説

事実上の貨幣(米)経済なので、売り物のコメは食いませんでした
食いたい人は百姓と言う身分を捨て町人として都市で暮らしました
そういう視点なのです

現代でいうレジの金は勝手に使えませんよ、そーゆー話ですね