>>182
ホカ弁とかはかつては処分レベルの古米をコストダウン目的でよく使ったと聞く
まあ今は競争激しいしそんなことしてないと思うが

中世は米は古米のほうが高かった可能性があるというな
記録が少なすぎて研究者も断言するの迷ってるようだが
古米が高くなる理由は、そのほうが熟成して旨くなるとか管理保存費用の転嫁とかじゃなくて、
長期保存すると水分が飛んで体積が減って、結果として調理したとき水をより吸って膨張率が大きくなっておなかが膨れるから、らしい
相場として、体積が二割程度減った古米が新米より二割程度高くなったんじゃないかというのだが、厳密な計算はともかくそれってプラマイゼロなんじゃね？と思ったw