簡単に言えば『しゃべると感染する』なんだから、
禅寺のように飲み食いする居酒屋なら営業していいと思うよ。

客に一切喋らせないなら、酒も営業時間も好きにすればいいと思う。

喋る=死、ぐらいの緊張感はあってもよかろ。