>>304
元は産地に近くて調味料として庶民にも安く手に入ったからだとおもわれる。

四川料理などもそういう変遷をしているようだ。
昔々は砂糖キビの産地で甘かったのが、岩塩を産出するようになって塩辛くなり、近現代になって1600年代くらいに？海外から入ってきたトウガラシの生産が徐々に増えて安価になり、たくさん使うようになったとかなんとか。