>>463
＞　スープストックトーキョーが「秋野つゆ」という"架空のお客さん像"を設定して店づくりをしたことで、
＞同様の客層の共感を得て成功した話は広く知られている。
＞この秋野つゆは「37歳の都内在住」「経済的に余裕のあるキャリアウーマン」
＞「シンプルでセンスの良いものを追求する」という特徴を持つ。
＞そのため、店舗は「カウンターで一人でスープを楽しむ女性向け」の構造となっている。
＞離乳食を無償提供すれば、混雑時にどのように客席を確保すればいいのか、という問題が浮上するのは、
＞当然の帰結だったといえる。

SST（スープストックトーキョー）がそういうコンセプトで客を集めてたんだから、
経営方針を転換するなら、新しい客層向けの体制（内装とかスタッフとか）を整えてから
発表すべきだったな。
既存の施設のままで、メニューだけ新しく追加して子連れのお客様もどーぞーなんてやったら、
混乱するのは当然ですわ。

Appleを見習って、「古いアーキテクチャーは潔く捨てる。ソフト資産は新しく書い直してくだしあ」
くらいの覚悟が必要である。