>>38
育った川によるみたいだ。

関東の川は流速が遅めのところが多いから脂がのり易くて肥える傾向が高くて、
関西の川は流速がどちらかというと速くて身が引き締まったものになり易いのだ
そうな。

関東の背開き、関西の腹開き（うなぎ）となった一番大きな理由がそれらしい。