最低限のことができたので報告します。初めて触る人の参考になれば。

PS3+トルネ、スカパーHD+NASに録画したものをファイルにしたかった。

音声はMP2が一番無難な気がする。ビットレートは固定(CBR)。
録画先を外付HDDにすると、NTFSだと転送間に合わない。でもFATだと4G制限かかる。
録画先を外付にして、FATで複数ファイル覚悟で作成。
FAT外付に録画してて4G超えるとフリーズするからオフタイマーで回避。
(ファームアップで4G×複数ファイル化で対応するらしいけどたぶん微妙)
4Gかわすのは内臓に録画→NTFSのHDDへムーブ。
でもムーブに実再生時間とおなじくらいかかる。

PCで、smart cutterで編集(XMedia Recodeもいいかも)。
(smart cutterはトリミング位置に変な文字入るから注意)

スカパーHDはチューナーとの相性ありそう。
自分は1080i認識せず勝手に720pにされた。

慣れると意外と使い勝手いいし、編集時間かからない気がします。