AV1には「Film grain synthesis」って機能があるみたいだね。
「デノイズしてエンコードした映像」と「モデル化されたグレイン情報」に分けておいて、デコーダー側で合成するらしい。

　https://en.wikipedia.org/wiki/AV1#Filters
　https://bitmovin.com/cool-new-video-tools-five-encoding-advancements-coming-av1/