勤務時間と拘束時間は違うからねぇ
デスクワークで定時のある会社に勤めるのと24時間×365日(コンビニや有床施設とか)じゃ労働環境は大きく異なる
中抜けで労働時間としてはクリアしてるんだろうが、職場の仮眠室とか連絡が取れて即座対応できる範囲にいるから結局拘束されてるよねぇ、それって労働中の待機時間と変わらんのでは？と思う

ただそれを超絶ブラックー！と言ったところで労働環境改善するなら、24時間営業とかのサービスを当たり前としない状態にしていかないといけないわけだが
サービスを受ける身にしてみたらそんなの不便！なんでしょ？堂々巡りさ