宛先がPTA会長なら入ってもない会に提出しなくてよし。

宛先が学校長なら同意しませんと書き直して提出してもいいけど
できれば電話して市のホームページにも任意と書いてあるので同意しません、PTAに個人情報渡さないでねと言う。
電話するのが嫌なら子供の連絡帳に書く。
手紙ではなく連絡帳にするのは学校に文書を渡して保管されるのを防ぐためです。