塩麹にはタンパク質を分解する「プロテアーゼ」が
含まれるみたい
肉は柔らかくなるみたいだけど
卵料理に下味として入れてみても変化ないかな

栄養学科で低アレルゲン調理法を開発してほしい
卵の加熱データはあるみたいだけど
油で炒める調理法で吸収が遅くなって
アレルギーが出にくくなるとかないのかな
酢で和えると変化するとか研究してほしい
アレルゲンの分子構造とか調べてないでさ