0974名無しの心子知らず垢版 | 大砲2018/05/09(水) 22:41:35.71ID:l4fgP+lf 塩麹にはタンパク質を分解する「プロテアーゼ」が 含まれるみたい 肉は柔らかくなるみたいだけど 卵料理に下味として入れてみても変化ないかな 栄養学科で低アレルゲン調理法を開発してほしい 卵の加熱データはあるみたいだけど 油で炒める調理法で吸収が遅くなって アレルギーが出にくくなるとかないのかな 酢で和えると変化するとか研究してほしい アレルゲンの分子構造とか調べてないでさ