お前らすごく読み込んでるんだな

質問なんだが
色インクが変色しちゃうのに、料理は変色しないのはなぜ?
マヨネーズは混ぜたら緑っぽく変色とか、鶏ガラスープで炊くと何でも赤っぽくなる
とかにはならないのに、顔料を植物油と混ぜたら変色する不思議