どっかの生産管理アプリかERPなんかのマスタをパクると早い.

自分でやるなら生産管理の勉強よりデータモデリングなんかを勉強するほうがいい.
担当者と片っ端から会って,紙とかエクセルとかをもらいまくる.
で管理項目を洗い出す.意味が分からなければイヤがられても聞きまくる.

ヤッツケでない気合の入ったER図を描きながら,そこで思い切り考える.
生産管理の本を読むのはそこからでいい.
ただし会話してて現場のオヤジを怒らせてるほどの無知であれば別.