画面タイプをクラシックタイプにしないと一部の機能が出ないので、
表作成の項目が出ないのは、ひょっとしてこのあたりかも
[表示→オリジナル]

ツールバーに関しては、ヘルプを参照して…かな?
とにかく困ったらヘルプをみるのがいいと思う