そもそもOSの言語が何で、サーバ／クライアントの言語が何かわからんが

nvarcharに対する文字列は基本的にはNプレフィックス付けるべき
付けないとおそらく照合順序に従って変換されてると思われる
（どのレベルでの照合順序が使われてるかは知らん）

データベースの既定の照合順序はALTER DATABASEで変えられるけど
データベース作り直す方が良いと思うぞ