teratailを見ると以下のように回答している人がいました。

「カラム位置のパフォーマンスへの影響ですが、一般的にRDBMSは可変長カラムを後ろに持っていった方が性能は良いです。可変長カラムより後ろのカラムに対しては、実際のデータ長を見て毎回オフセットを計算する必要があるためです。」

これを読み解くと、カラム位置って大事じゃないんですかね？
この回答者が間違っていると言われればそれまでですが。