どうしても日単位の最大最小でしかデータを入れられないなら
insert into 果物取引実績 values
('id1', 'banana', 年月日, 最高値),
('id2', 'banana', 年月日, 最安値)
といった形にすればよろしい
最初からテーブル構造が壊れてると想定外の事態に回避策とりにくい(メモめんどくさいとか手集計めんどくさいとかね)
テーブル構造がまっとうなら回避策も容易に見つかる