ポートレートを主に撮ってますが質問が２点あります。

中央一点で親指AFでピント合わせた後に構図を決めて撮ってますが、
5DⅡのカスタム設定とかで親指AFとAEロックをいっぺんに出来る設定ってあるのでしょうか？

それと、、、
顔全部入る位の構図で撮るとき、上記の様に中央一点でモデルさんの手前の目にAFしてから構図決めてシャッターしてますがコサイン誤差とかは皆さんどの様に対象、調整してますでしょうか？