ご回答ありがとうございます
モバイルルーターを挟むのが良いということが理解できました
VPNに関しては、モバイルルーターを挟む挟まないに関わらず、PC等から正しくサーバーへ接続している限り、それ以上のセキュリティ面での向上はほぼないということと理解しました
逆に、VPNを使用せずモバイルルーターさえ挟めば、例え暗号化すらされていないフリーWifiに繋ぐ場合でもセキュリティ的に十分なのでしょうか

すみません、SIMでの通信のことは余計でした
フリーのWifiを使うときのことが知りたかったんです