data-*属性を使おうっていう話は
一つのdata-*属性に複数の値を空白区切りで
入れたりはしないのでremoveClass()は単に
attr('data-name', '') でいいんだよ

いっぺんに複数の値を初期化したければ
attr({data-name1: '', data-name2: '', data-name3: ''})
という書き方もできる