＿ ＿_ ＿＿_
|ヽ ＼|＼ ＼ ／＼＿_＼
| |￣| |￣| ／ ／ /
| | | | | ＼∠,,ｨ/ /
| | | | | ./ / /
| | | | | / / /
／＼| |＼| | / / /
／ ／ ／ ／ ／ / / /
／ ,彡⌒ ﾐ／ ／ ＿/.彡⌒ ﾐ
／ ／(´・ω・｀)／ /＼(´・ω・｀)
＼／,と´ ﾉ´ ＼/と´ ﾉﾌ
￣ 'し'（＿) ￣し'（＿)~ 乙
>>8カトリンさん、おはようございます(^-^)
気が付くと、築地市場もなくなっちゃいましたね(-_-)
>>10これ、チケット買うかまだ悩んでるんですよねー(^o^;
ぶらふまーさんおはよーございます！
新スレおめでとうございます(*･ω･)*_ _)ﾍﾟｺﾘ
ぶらふまーさん、新スレおめでとうございます！( ´∀｀)
>>13 故意にしてる仲買が移るだけなのであまり痛手はありませんよ
用は鮮度のいい魚介が仕入れられるかが問題なので
>>21それこそ少し前までは、新鮮さが命みたいなところがありましたが、熟成という新たな価値観で、新時代が来たんだなとも思います(^_^)
>>24一枚目は猫版パルクールで、二枚目は犬版カポエイラ、三枚目は猫ぶちかましといった感じですかね(^-^)
>>23 うちではあえて鯛なんかは２日位ねかせて水分抜いてからお出ししてますよ
その方が身がしまって美味しく召し上がってくだされますからね
>>31白身魚は、昆布で締めると美味しいですね(^-^)
最近では、素人でも熟成が出来る専用の布だか何だかが、販売されているようですね(^o^)
>>33 ええ…
鯛に限らずヒラメやスズキも昆布締めにしてますよ水っぽさがなくなり旨味が増しますからね
>>34昆布締めの白身魚は、そのままでも美味しいですしね(´ρ`)
ぶらさん新スレおめでとぅござぃます･゜ﾟ･*☆
號さん採用ｏ(´∀｀ｏ*おめめｏ*´∀｀)ｏ
また応募しなくっちゃ(笑)
おやすみなさぃー(,,・∀・,,)ノ
>>37凛さん、ありがとうございます(^_^)
新スレになったばかりですから、次はずっと先になりますね(^o^)
お休みなさいませ(^-^)
>>36 色々簡易的な道具が出てますね…私は柳刃包丁一本で全ての物を捌いてますから
烏滸がましいですか生粋の江戸前料理人気質です
>>36 今日は朝からとりがいを剥く作業に追われてます
やはり常連さんに離れてもらいたく無いので手間は惜しみません
お金の問題では無く職人としてのPRIDEもありますし
>>41今や日本の包丁も、世界的に人気になりましたね(^-^)
>>46カトリンさんの研究熱心さには本当に頭が下がります(^-^)
>>51三万円の和食コースは、一度くらい食べてみたいものですね(´ρ`)
そうおいそれとは手が出ませんが(^-^)
>>52 いえ新鮮な魚介を提供するとなるとこのお値段になります
ハッキリ言って納豆巻き等の方が儲かりますよ
高い本マグロなんかお出ししてもトントンですから（汗
>>53まあ、三万のコースで納豆巻きが出て来たら悲しいかなw
>>54 寿司屋として本音いいますと納豆巻きを沢山頼んでいただいた方が儲けになります
お新香巻きとか
一応銀座に店を構えてる以上半端なネタ出せませんので私は
>>57なるほど、銀座のお寿司屋さんですと、さすがにコースで納豆巻きは出せませんね(^-^)
そういえば少し前、久兵衛がどこぞのホテルを訴えたとかいうニュースがありましたっけ(^o^)
>>58 久兵衛さんやすきやばし次郎さんなんかは名店ですが
私としては手のこんだ子肌や穴子を提供する事でお客様を確保する指向ですよ
シャコなんかも安価で仕入れても煮詰めたタレで味が違いますからね
>>59江戸前の仕事という奴ですね(^-^)
カトリンさんは、仕事が細かそうな気がします(^_-)
ちょっとしたひとレスにも、ひと手間かけてらっしゃいますしね(^o^)
♪∧,,∧
♪∧,,∧・ ω・) おはよーッス
∧,,∧・ ω・) )っ
(・ ω・) )っ＿_フ
(っ )っ＿_フ(_/彡
( ＿_フ(_/彡
／| ＿_
／|＿／＼_|
／||| |
／||| ヽ ｼﾞｰ…
／| ● | おはよーッス
壁|人_) ＝;
／|γ"ヽ ノ
／|| ﾞ
／|ヽ＿ノ|
／| |
>>78一枚目は、ベタな感じ(^_^)
二枚目は、最初気付かなかった(^o^)
三枚目は加工してると思うけど、ちょっとホラーチックですねw
四枚目は、この不完全さがよく分かりません(-_-)
近々、吉野家さんのご紹介されてたお店で、オフ募集しよっと(^o^)
すいません、発作でそれを書いた記憶がありません
おやすみなさい
さて、今日も仕事上がりに、小岩と新宿で飲むかな(^-^)
-＝ ∧,,,,∧
-＝≡ ( ´・ω・)
-＝（ つ┯つ
-＝≡/ / //
-＝≡（_＿）/ ）おはよーッス
-＝ (◎)￣））
おはようございます
寒いですね、お気をつけて楽しんできてください
その後、寺子屋行って、バニラビッチ行って、二軒閉まってたのでバーガーキングで二食目食べてます(^_^)
>>108鉄道写真撮る方で、こんな人いらっしゃいましたね(^_^)
