道化の皮は２、３分、お好みで10分ほどお湯で茹でてください。
下処理することで脂が抜けてヘルシーになります。
冷水にとり、ペーパーで水気を拭きます。
細切りにして皿に盛り、もみじおろし、万能ねぎの小口切りなど散らし、
ポン酢でさっぱりといただきます。