「牛すね肉のポトフ」の作り方


牛すね肉は固まりを扱うこと。
今回は600g買ってきて使った。
（肉は100gが1人分見当だと思って買えばいい。だからこれは6食分）

筋をとったり脂を削って綺麗にして、一度下茹でする。
水から煮て、ぐらぐらっと数分茹でる。あくはとること。
肉を掃除したときの脂は捨てないで、フライパンでじっくり焼いて牛脂として扱えばいい。
（今日はきれいに洗った里芋をオーブンでそのまま焼いて食べたけど、
このほくほく里芋に、岩塩と牛脂をちょこっとつけて食べても旨い）

肉を水で洗って、6等分（つまり1食分）に切り分ける。
圧力鍋に肉と水を入れて20分くらい加圧すると、肉の下ごしらえは終わり。
ここまでの作業を朝にして、オレは仕事に出かけた。
この先は嫁さんの出番。

といっても簡単で、あとは根菜類と一緒に煮ていくだけ。
圧力なべのなかの肉のスープを寸胴鍋に移し必要なら水を足して、
皮を剥いた根菜類、セロリやカリフラワーを火が通りにくい順に入れて煮ていく。
必ず野菜類がひたひたになる水分量をキープすること。
塩と胡椒で味をつけて、トータルで1時間ほど煮ればいい。
あまりぐらぐら煮ると根菜が煮崩れるので、火はやさしめに。

一度火を止め、中火で温め、また火を止めて冷ましてを2、3回繰り返すと、
根菜の中まで味がしっかり染みる。
最後にEVオリーブオイルを回しかけてできあがり。

スープがうまいんですよな、これは。
身体も温まる。