「牡蠣のふっくら煮」の作り方。
嫁さんから聞き書き。

牡蠣は塩と片栗粉で優しくもみ洗いして、流水ですすぎ、ペーパーで水けを拭く。
牡蠣は火を入れはじめたら、味見して調整する暇もないくらいの時間で煮あがる。
煮汁は、水が1/2カップ：酒が1/4カップ：みりんが大2：醤油が大1/2強。
煮汁だけひと煮立ちさせて、火を弱めの中火に落とし、1〜2分、
牡蠣が膨らんでくるまで火を入れる。
そのあと火を止めて、冷めるまでおく。

簡単だけど火の加減に注意しないといけない料理で、余熱で火を通すのがポイント。
煮すぎると牡蠣が固くなって縮む。
今日はやってないけど、牡蠣だけお湯で温めて水気を拭いたぬくいお皿に盛っておき、
煮汁で小松菜をさっと煮て牡蠣に添えてもいい。
牡蠣のうまみがうつった煮汁も美味だった。