>>69
今調べてみたところ。
時間を置くと酸っぱくなるからだそうです。
長野は少し気温が低い県ですから、
それも関係していると思いますね

https://www.nozawana.co.jp/%E9%87%8E%E6%B2%A2%E8%8F%9C%E3%81%AB%E9%9A%A0%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%9F%E7%A7%98%E5%AF%86%E3%81%A8%E3%81%AF/