>>34
収支の観点で考えるとそうだろうけど、単純に１席の回転率は高い方が良いんじゃないの？
立ち食いそば屋と手打ちで1時間待ちで食べるそば屋だと同じ席数だと売り上げが全然違うだろ
昼食時間が限定されるならその時間内で何杯売れたかが勝負