>>8
個人の飲食って寿命が短いところ多いからな
知り合いでホテルで料理長だったかやってた人が独立して地元で居ぬきの店舗始めたけど短命で終わった
立地もかなり影響するし、料理だけやってた人間がいきなり自分で全部やるとなるといろんな知識やセンスが問われるわけだし
まあこれは飲食に限らず技術系や職人系の業種にも言えるけど、システムや建築の技術系は独立しても比較的下請けをやってるってことが多いから意外とそのまま続いて自営としての経験値も上がっていく