愛媛のラーメン屋について語ろう 19

[0001 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 7ae0-GlbD) 2017/10/05(木) 01:07:57.89 ID:yGp+Od6b0]

愛媛、松山のラーメン語りましょう
※前スレ
愛媛のラーメン屋について語ろう　18
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1482479268/

[0952 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7ae0-9jjH) 2018/04/21(土) 15:48:44.80 ID:7jTXcVdU0]

つけめん自体は食べるけど周平のつけめんは合わないな
ラーメンの好みはバラバラだから力強く他人にすすめる気にならない

[0953 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5ab3-UV/2) 2018/04/21(土) 17:10:24.92 ID:2ZERAHxG0]

蕎麦、うどん、素麺のつけ麺スタイルは分かる
繊細な味を楽しむ食べ方だと思う
しかし中華そばはなあー
ラーメンは雑味もプラスに勘定する大雑把な料理だと思う
それを大雑把に頂くのがラーメンだと思うからつけ麺はなあー

[0954 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 5be0-CdU5) 2018/04/21(土) 17:29:32.81 ID:JXqiupi20]

わかる、つけ麺は苦手
もちろん好きな人をどうこういうつもりはないが

[0955 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b676-Mp6C) 2018/04/21(土) 17:56:18.32 ID:qQdFr4uH0]

闘牛ラーメンの存在価値はつけそばにあると思う俺涙目

[0956 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW cae0-lwR3) 2018/04/21(土) 18:18:18.30 ID:t4CjxLzI0]

味千のつけ麺も美味しいよ

[0957 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ dbb3-+3cQ) 2018/04/21(土) 18:27:16.47 ID:W2ogmnrS0]

>>946
ここを見るくらいのラーヲタなら、
新居浜の純に行け。魚介の効いた
魚介豚骨だ。ラーメンも美味いけど。
丁寧な仕事が感じられる。

松山なら、ジギーかな。
こっちは逆にワイルドだ。

[0958 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ dbb3-+3cQ) 2018/04/21(土) 18:31:34.61 ID:W2ogmnrS0]

まあ、好みはそれぞれだよな。
つけ麺もラーメンも好きだけど、
油そばは美味いと俺は思えないんだよね。
味が単調で途中で飽きてしまう。

源氏のまぜそばは麺を〆るので、好きだけど。
４００ｇとかだと最後は少し飽きるけどｗ

[0959 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e77f-9jjH) 2018/04/22(日) 03:24:36.23 ID:9FiTVzbN0]

重信のフジの敷地内に、家系ラーメン屋があったけど、どうなんかな？
名前は忘れた

[0960 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b676-Mp6C) 2018/04/22(日) 09:31:25.17 ID:z7Sst0HP0]

>>959
萬楽の後に居抜きで入った一門家やね
首都圏メインでチェーン展開している町田商店系列のお店みたいね
低加水中太麺で濃厚で塩分ちと高めのスタンダードな家系ラーメンやった

[0961 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e77f-9jjH) 2018/04/22(日) 10:44:21.75 ID:9FiTVzbN0]

>>960
情報ありがとう
家系っつーの食った事ないので今度行ってみる

[0962 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5ab3-UV/2) 2018/04/22(日) 15:06:42.82 ID:YMlB+VOn0]

あそこの萬楽潰れたのか
立地的にはけっこう有利だと思うんだがな
次入った店行ってみなければ

[0963 ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr3b-BoQL) 2018/04/22(日) 16:04:45.82 ID:ONBuQ8Qrr]

一門家、ご飯無料だし何度でも使えるトッピングとか麺増やせる券もくれるからいいね

[0964 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 76c8-ICds) 2018/04/22(日) 18:46:07.71 ID:mXjrajtu0]

>>813
現在進行形でござる。

[0965 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 730b-B8Oq) 2018/04/23(月) 00:49:55.99 ID:w5DNFQ0v0]

一門家はトッピングが冷たいからすぐスープが温くなる
麺は短いし、トッピングでスープが冷めやすいと、客の回転率をあげるためにやってるんじゃないかと、疑ってしまう
おいしいから時々いくけど、そこが不満

[0966 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ dbb3-+3cQ) 2018/04/23(月) 01:50:08.44 ID:oR4mSvKk0]

>>965
麺が短いのは家系の特徴だぞ。
冷めやすいのは、スープが少ないせいもあると思う。
まあ、ＦＣは工場から送ってくるから、ケチるのは
仕方ないかな・・・。
ラーショみたいにタレや味噌・麺・粉だけだったら
スープは関係ないのに。

俺は、少ないと麺が絡まるから嫌いだけど。

[0967 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 8ae0-0yKQ) 2018/04/23(月) 05:32:04.01 ID:jn3R3+fQ0]

>>966
家系は県外でも食べるけど、一門家の麺は極端に短い気がしたな。うまいしスープに合ってるからいいけど。
全体の好みで言えば、黒帯より好きかな。

[0968 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b676-Mp6C) 2018/04/23(月) 10:12:01.87 ID:tQgVuvOb0]

>>965
猫舌の俺には最高のラーメンだw

[0969 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7aa8-4QcU) 2018/04/23(月) 14:33:26.47 ID:+UPtjE890]

正直、黒帯は家系でいったら残念なほうだと思うわ
一門家行ってみたいけど重信は遠いな・・・・・・
街中に美味しい家系の店が出来たらいいんだがな
どっちも無くなっちゃったけど、山うち家は微妙、白壱家は味は好きだったが値段が高め

[0970 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 8ae0-0yKQ) 2018/04/23(月) 16:18:50.53 ID:jn3R3+fQ0]

>>969
一度しか行けなかったけど白壱家は好みのタイプだった記憶がある。
一門家、アクセスしにくい場合もあるけど、駐車場はたっぷりあるし、一度行くとトッピング割引券あるから好印象。
ただ、あの地区まで行くと縁のガリ豚パンチも食べたくなる葛藤。

[0971 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2b2c-8E8L) 2018/04/23(月) 16:22:04.35 ID:CBDxAO+f0]

黒帯おいしいとおもうよ
バランスがいいね
豚骨スープをメインに炊いてるけど
ラード部分は冷やして固めて取り除いてるのでたくさんたべても気持ち悪くならない
チー油は別につくって油感を足してる

ちょっと場所が不便かな、
電車だと本町のは１時間に２回くらいしかこないし、遠回りの路面電車で行きはいって、
帰りはバスが正解？

[0972 ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdba-m5QP) 2018/04/23(月) 17:01:10.82 ID:/MCLjTTsd]

>>971
なんでスープ事情そんな詳しいん？
スープ冷やすとかみたことない

[0973 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2b2c-8E8L) 2018/04/23(月) 17:41:22.22 ID:CBDxAO+f0]

>>972
きっちりとチー油だけで油を取る場合だとラード、液体油部分を冷やすのが多いとおもう
固まらなくても上に浮くのですくって取り除くのでもいいけど、
黒帯の油ってほぼチー油だけでしょ（多少は乳化してる）
http://road-men.hatenablog.com/entry/2017/02/04/225852

[0974 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 8ae0-0yKQ) 2018/04/23(月) 18:34:33.74 ID:jn3R3+fQ0]

チー油だけを別に作るとか、チー油だけで油を取るっていう意味が理解できないんだけどどういう事？

[0975 ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdba-f8qT) 2018/04/23(月) 20:05:02.23 ID:TcZTZvtFd]

黒帯は接客も味もいまいち。山内家は送り込みスープっぽかった。白壱家は味普通で高かった。一門家はおいしくて通ってしまう。

[0976 ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-1lzp) 2018/04/23(月) 20:09:09.62 ID:hi/EclBOa]

接客大事
アジト 休みばかりでなんなんと思うが
行くと普通
分校 天狗どころか相当丁寧

[0977 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2b2c-8E8L) 2018/04/24(火) 00:25:01.88 ID:VrSa1UeF0]

>>974
黒帯の油のメインはチー油ってこと
普通の豚骨ラーメンだと豚骨、煮豚、背脂から出る油を使うけど、
それを最小限にしてチー油を足してる

油少なめにすると風味が少なくなってあんまりおすすめしません、と書いてあるよ

チー油だけ別に作るのは鶏の皮を弱火で熱して作るので多少面倒
ラード部分を取り切るとそれだけスープの量も減ってしまうので

[0978 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 36c0-qB0K) 2018/04/24(火) 00:27:19.90 ID:+M3sBEno0]

>>977
家系ラーメンなんだから鶏油メインに使うのは当たり前だろ

[0979 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 8ae0-0yKQ) 2018/04/24(火) 00:48:41.94 ID:hZTogJbf0]

>>977
チー油はラーメンのスープとは別に作る物、っていうかラーメンのスープ作りとは全く別物、ただの調味料と言っていい
お前さんが言ってる口ぶりだと「あの店のサラダにかかってるマヨネーズはサラダと別に作ってるね」っていう感じ
何が言いたいのかな？

[0980 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e77f-9jjH) 2018/04/24(火) 06:28:58.22 ID:awEKF3Bk0]

お前らどんだけマニアなんだよｗ

[0981 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b676-Mp6C) 2018/04/24(火) 09:36:35.73 ID:NjSoL8iS0]

>>976
中央通りは分校も丸源も今はなき助六も接客は普通にいいと思う(闘牛除く)
天狗とかライバル店や分校の大将目の敵にしてる一風堂が流してデマじゃね?

>>977
チー油は別に作っててラーメン作るときに足すのが普通ですよ

[0982 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5ab3-UV/2) 2018/04/24(火) 10:32:46.17 ID:aZRmCiCB0]

一門家はビール置いてますか？

[0983 ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM06-0yKQ) 2018/04/24(火) 11:16:26.83 ID:TQc0uI+qM]

>>981
まともな文書いてから物言えや

[0984 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b676-Mp6C) 2018/04/24(火) 16:03:43.11 ID:NjSoL8iS0]

>>982
瓶ビールならあるよ
500円



>>983
何だこいつ　きもっ

[0985 ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdba-rWRa) 2018/04/24(火) 16:26:10.25 ID:G6pDn29Od]

松大の向かい側にも周平できたみたいだけど、行った人いる？

[0986 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5ab3-UV/2) 2018/04/24(火) 16:33:10.31 ID:aZRmCiCB0]

>>984
ありがとう

[0987 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5fb3-Mp6C) 2018/04/24(火) 16:39:53.72 ID:s4+yLd/d0]

>>985
これで思い出したけど味千出来た時一切話題なかったな

[0988 ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM06-0yKQ) 2018/04/24(火) 17:00:14.35 ID:TQc0uI+qM]

「チー油だけ別に作るのは鶏の皮を弱火で熱して作るので多少面倒」

どうやっても理解できねぇわ、すまん

[0989 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 5fb3-xI9k) 2018/04/24(火) 17:15:12.93 ID:vnF+pFik0]

チー油も一緒に作る方法があるんだろ
聞いたことないけど

[0990 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b676-Mp6C) 2018/04/24(火) 17:34:44.76 ID:NjSoL8iS0]

>>988
理解出来ないも何も一門家みたいなチェーン店は本部から送られてくるか業務用の チー油4号缶とか缶詰使ってるやろ

[0991 ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-1lzp) 2018/04/24(火) 19:41:49.80 ID:xDDN7SFSa]

>>988
シナから送ってくる

[0992 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 1a7e-4L0c) 2018/04/24(火) 21:11:24.45 ID:Tw2H8rJS0]

>>981
助六？？いつの事を言ってるんだこいつは？

[0993 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 5ab3-0InS) 2018/04/24(火) 23:08:33.43 ID:aZRmCiCB0]

一門家行ってきた
一口目にしっかり炊き込んだ豚骨特有の匂いを感じる
スープは醤油でも塩でも大して違いが無いぐらい濃厚
歯応えが丁度いいチャーシュー、ドロンドロンズルンズルンの柔らかいチャーシューよりも「肉！」っていう感じが良かった
縁に飽きそうになったらたまに行こうと思う

[0994 ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM06-0yKQ) 2018/04/25(水) 00:53:26.26 ID:JEu9tnAHM]

>>993
あのへんは一門家も縁もあるし、毛色を変えたら芯せかいもあるし、激戦区になってきてて非常に悩ましい

[0995 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5ab3-UV/2) 2018/04/25(水) 02:02:36.12 ID:MHgkcGst0]

>>994
今後（と言っても10年先か！？）が楽しみなエリアですよね

[0996 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ dbb3-+3cQ) 2018/04/25(水) 02:27:54.94 ID:zQTSraFy0]

>>988
>「チー油＜を＞（だけ別に）作るのは鶏の皮を弱火で熱して作るので
＜豚骨ラーメンを作るより家系は手間が増えて＞多少面倒」
>
>どうやっても理解できねぇわ、すまん


こう言いたかったんじゃね？


>>994
範囲が広いなｗ
なら、今でも豚太郎・萬楽・天下一品・重信ラーショも
入れてあげてｗ

[0997 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7aa8-4QcU) 2018/04/25(水) 09:20:44.50 ID:lJW8lges0]

萬楽はないな
あそこはチャーシュー専門店であってラーメン屋ではない

[0998 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5ab3-UV/2) 2018/04/25(水) 10:39:02.90 ID:MHgkcGst0]

チャーシュー専門店であってラーメン屋ではないとか辛辣だなｗ
でもまあ家で金ちゃんラーメン作って萬楽の持ち帰りチャーシュー乗せるのが正しい利用の仕方だとは思う

[0999 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 3bc3-rWRa) 2018/04/25(水) 13:34:45.14 ID:YBk91i4R0]

わかる
チャーシューはうまい

[1000 ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-1lzp) 2018/04/25(水) 19:15:27.57 ID:fCVsjUgEa]

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