>>42
日本食の現役だか、懐石は禅に由来するので少ない食材から最善の出汁を取ることを由としてる。
割烹料理はじめ懐石料理が高額なのは、一席に手間暇かけているからだよ。
場合によっては一席ごとに煮炊きする。
日本食の料理人は皆、大きい鍋で大量の食材を炊けば出汁が出ることは知ってる。知っている上で少ない食材から最善のもてなしを行うのが懐石なので、違いはわかってほしい