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ラーメン二郎 神田神保町店 五杯目★
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
0001ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW a7b3-xPtW)2017/12/16(土) 10:22:03.02ID:fsBx9YuH0
移転の噂により最近並びがキツくなっています
今後もオールウェイズ合格点を超えることが期待される神保町二郎について語るスレです

前スレ ラーメン二郎神保町 三杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1509229925/_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured
0853ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd3f-odoV)2018/02/21(水) 13:17:36.86ID:Wiq8HfqXd
太ってる人って新しい人?
なんかどっかで見たことあるような?
0854ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW ffeb-8e+m)2018/02/21(水) 19:36:34.30ID:7DFR/hi/0
隙あらば自分語り
0855ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイWW 9f55-m2Ik)2018/02/21(水) 21:14:14.12ID:qekopldG0
>>854
お前が書いた有用なレスってのを教えてくれないかい?
全く価値がないんだが
0857ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイ 358a-blIE)2018/02/22(木) 12:32:53.19ID:9+TdUiIf0
親不孝すんなよ!w
ttp://buzz-plus.com/article/2016/02/13/ramen-jiro-gimukan/
0860ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイWW 9855-Tjqf)2018/02/23(金) 08:39:01.12ID:UXZ9bsrP0
>>856
価値のある情報ってのはこういうのを言うんだな
0862ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイ 51e4-bF+W)2018/02/24(土) 01:45:23.26ID:jMxagE0m0
>>857
許容範囲超えて食おうとするのって一見とニワカだけじゃん
こいつ本当に二郎行ったことあるのか
0864ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイWW 9855-Tjqf)2018/02/24(土) 08:42:54.45ID:SuH4YzUe0
神保町は小や少なめの人が多いからね。
自分ががっついて無理して食ってただけなのに人もそうだと決めつけてる中身のない記事だ。
0866ラーメン大好き@名無しさん (エムゾネWW FF70-fTb+)2018/02/24(土) 09:55:01.16ID:GdGMzgInF
小太り、中年、メガネ、臭い、ダサい、ハゲ、冴えない、仕事出来なそうなリーマン、
早口、コミュ障、必ず撮影してSNSで自慢、行列待ちで落ち着きがない、後ろの人数を確認する
二郎の食べ歩き自慢、二郎全店舗の知識だけは誰にも負けない、休日は二郎の食べ歩きしかやることがない
挙動不審、ブサイクな彼女を連れてくる、走って行列に並ぶ

何個当てはまりますか?
0868ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイWW 9855-Tjqf)2018/02/24(土) 10:34:37.70ID:SuH4YzUe0
二つ目の並びの列でたまに先頭間違えて並ぶ人がいるけど、
その人に正しい最後尾をおしえてその人が移動しだすと、
ほぼ毎回二つ目の並びのおっさんがたみんなで後ろ振り返って正しい場所に行けるか見送ってあげるのは、
微笑ましいと同時に間抜けな光景だ
0873ラーメン大好き@名無しさん (アークセー Sx10-W22s)2018/02/24(土) 14:43:58.59ID:dvAqfgvfx
14時までは神保リアンor短パンで14時からベテランおじさん助手って今でもか?
あのおじさん助手歴かなりあるが独立願望なさそうだな
0874ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイ 59d2-blIE)2018/02/24(土) 15:01:40.74ID:kqJ3T+2X0
【UFO】  息子のヘリを横切った  ≪山本太郎・乃布子≫  世界教師 マイトLーヤ  【TV注目】
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1519438853/l50
0877ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイWW aabd-/kg+)2018/02/24(土) 19:53:33.29ID:r4qPFGeY0
下世話な話だが、直系で独立しても、インスパイアで独立しても地獄だろうからな
神保町は200杯出るけど、客単価800円として売上は月で400万
ただ、ここからあの二郎の原価は300円は最低でもかかってるだろうから、粗利にして250万
こっから経費だ何だと差っ引いたら、店主の手残り(税引き前)なんて50万〜80万ぐらいかな
で、あの大変な客商売だぜ?銭金で考えると国内屈指の有名店にも関わらず夢が無さすぎるなぁと
0878ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイWW 9855-Tjqf)2018/02/24(土) 20:02:59.65ID:SuH4YzUe0
指先のマークみたいなので並ぶ方向示しているけど、たまにマークが変な方向向いてたりするんよね
0881ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 4e91-2set)2018/02/24(土) 20:35:18.30ID:9WIjYZT80
二郎の並びで儲かってないなら、ラーメン屋に夢は無いよな笑
0882ラーメン大好き@名無しさん (ラクッペ MM70-8QgM)2018/02/24(土) 20:57:18.30ID:fieaUMDEM
確かに激務かもしれないが会社勤めだって人間関係やらノルマやらで大変

様々なストレスの中でも最もメンタルに来る煩わしい人間関係のストレスがない分、
単純労働でそれなりの給料なんだから良い商売だと思うが。
0883ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイWW 9855-Tjqf)2018/02/24(土) 21:06:06.49ID:SuH4YzUe0
友人がラーメン屋やっていたが、席数20席ほどで混雑時でも8割くらいしか埋まらない店でも、差引1000万は行っていると言ってたな。
ずっと待ちがいて、回転がはやい神保町ならそれ以上設けているだろ
0886ラーメン大好き@名無しさん (ラクッペ MM70-/kg+)2018/02/24(土) 21:48:08.90ID:IgMP75YOM
二郎で儲かってるのは総帥だけだよ
(儲かるの基準が1000万以下とするなら別だけど)
あと、あんまり悪く言いたくないが店主が毎日板場に立つって決まりは厳しいよ
いい歳になってくると、本当に大変だと思う
0887ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイWW 9855-Tjqf)2018/02/24(土) 22:46:46.27ID:SuH4YzUe0
スープの仕込だけても大変なのに、麺の仕込もあるし、真面目にやろうとすると本当に大変だよね。
おれの友人は税金あやしかったから、売上が把握しやすい上に、家賃が桁違いな二郎は別に考えないといけないね。
0888ラーメン大好き@名無しさん (ラクッペ MM70-/kg+)2018/02/24(土) 22:53:18.05ID:IgMP75YOM
>>887
本当にその通り
むしろラーメン屋やった人の方が良くわかると思うよ
俺らが当たり前に食ってる二郎がどれほど得難いものかってね
(あんな量の豚を700円の野菜つきラーメンで出す店なんてマジキチ)
0889ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイWW bed2-Sj+I)2018/02/25(日) 00:29:22.70ID:NBP6AYiK0
お前らが本来アイドルタイムになるはずの時間にも並ぶわ回転は良いわで成立するんだろうね
その点普通のボリュームしか出さないで有名店として繁盛してるところは相当儲かってるよな
0890ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Sab5-9Au0)2018/02/25(日) 02:08:18.18ID:XvDpKAwia
>>886
立たなくても大丈夫みたいだぞ
現に桜台なんて助手にワンオペさせて店主はサボってるし
0893ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイWW 1eb3-r1gX)2018/02/25(日) 13:31:37.25ID:yYFt7b2e0
だから必ず店主が厨房に立つなんてルール無いっつーのw
0895ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイ 358a-blIE)2018/02/25(日) 13:54:23.84ID:pHi3ou7R0
ここにはこの様に記載されてるぞ
桜台は病気で止むを得ずって事になってる様だ
ttp://news4vip.livedoor.biz/archives/51730180.html
「ラーメン二郎武蔵小杉店」は開店後、オヤジさん(ラーメン二郎)との約束があるにも関わらず、店主自身がラーメンをお客様へ提供すべきところを、
店主自身が店頭に立つことなく、他人員がラーメンを作り提供している点。 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:1f88dfd52ce89645eb0ae312191b2333)
0897ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd02-UTxg)2018/02/25(日) 15:33:20.01ID:V6+qScwwd
>>896
鳳店主が吉祥寺に開店した頃に原価率が下げられないってボヤいてたぞ
それも原価半分近いって
豚、ガラ、背脂を妥協できるレベルで安いものに入れ替えていくのが難しいんだと思う
0904ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイWW 9855-s8ou)2018/02/25(日) 21:34:09.55ID:tuIchZc70
原価を材料費のみとするか、家賃、人件費を含めるかで変わるわ
0905ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイWW fcfb-6DjY)2018/02/25(日) 22:44:53.17ID:fu2teLZx0
間違いなく二郎はラーメン屋の中じゃ原価率高い部類だと思う
意識高い系と言われてる全体的に少量でペラペラのチャーシュー2枚とメンマとネギ位の店が一番儲かりそう
ちんたんのほうがガス代も安いだろうし
0906ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイWW 9855-s8ou)2018/02/25(日) 23:08:56.34ID:tuIchZc70
ラーメンはスープが一番原価かかるから、素人にはわからんよ
0907ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイWW aabd-/kg+)2018/02/26(月) 01:24:44.74ID:xOU7yf1p0
高原価率を支えるのは徹底した効率化だわな
直系は営業中に客が切れることは無いから、この点を最大化できる
そもそも200杯提供を実質二人体制で回すなんて尋常じゃない

逆に言えば、客入りにムラのあるインスパイア系に対する参入障壁にもなってる
人件費削って店主一人で回すところは、最終的に身体がついていかなくなり終わってしまう
0912ラーメン大好き@名無しさん (ラクッペ MM70-/kg+)2018/02/26(月) 12:43:47.20ID:A0iI+GBqM
神保町の場合、豚は標準200〜250g ぶたで400〜500g ダブルは800〜1000g(生肉換算)と思われる
ダブルなんて900円で出したら、原価率は豚だけで50%どころか70%になる
これで残すダボハゼがいるんだから、当分ぶたダブルは拝めないだろうな
0919ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイWW 1eb3-r1gX)2018/02/26(月) 18:33:00.63ID:+xskUdi00
>>912
豚ダブル1kgとか、どんなバカな計算すればそんな数字が出て来るんだよw
0921ラーメン大好き@名無しさん (ササクッテロレ Sp10-DGVe)2018/02/26(月) 19:03:40.17ID:SzvWfpvYp
あガガイのガイあそれガガイのガイあよいしょガガイのガガイのガガイのガイw

あガイジガイジガイジガイジよいしょよいしょよいしょよいしょw
0922ラーメン大好き@名無しさん (ラクッペ MM70-/kg+)2018/02/26(月) 20:47:03.37ID:A0iI+GBqM
実際に俺は二郎系を何度も自作した上で言ってるから絡まれても困る
豚肉は煮込むと3〜4割縮むから、わざわざ生肉換算と書いたんだがなぁ…

分かりやすく言えば煮汁から上がってる豚は600〜700g程度
その豚を4〜5人分に分割したのがラーメン、2〜3人分がぶた、1〜1.5人分がぶたダブル

店主は残りの提供数や人を見て厚みを加減してるから、遅い時間に行ったり、食うのが遅いのにぶた買う人は薄くなる
俺の見方と違う人はそういうことなんじゃないの?
0925ラーメン大好き@名無しさん (ラクッペ MM70-/kg+)2018/02/26(月) 21:40:15.67ID:A0iI+GBqM
>>923
そう言われても、俺の見て食って感じた事実は変わらんからなぁ
俺が自作する時は外産生腕一キロで作り、二人で食って今の店舗のぶた相当量
違うと言われるなら、店で提供される盛りが違うとしか言えんわ
0927ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイ 1e1d-9aV7)2018/02/26(月) 22:52:33.82ID:yuKiudXp0
営業時間内で客が途切れる事がないとすると、立地による集客は関係なくなるから
賃貸料が安い場所の方が経費が少なくて済むし
店舗が広く1ロットの人数が多い方が、より多くの客を捌けて売上も上がる
そうなると神保町より都心から離れた店舗の方が有利?

角煮とか回鍋肉をよく作るけど
豚バラブロックを茹でると、茹でた後は半分くらいの大きさになる
腕肉は使ったことないので不明
0931ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイ 7aa8-MTlB)2018/02/27(火) 00:07:48.76ID:KkMp9xQ90
>>927
> 店舗が広く1ロットの人数が多い方が、より多くの客を捌けて売上も上がる
> 店舗が広く1ロットの人数が多い方が、より多くの客を捌けて売上も上がる
> 店舗が広く1ロットの人数が多い方が、より多くの客を捌けて売上も上がる
0932ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイ 2bd2-Mlo3)2018/02/27(火) 00:11:03.83ID:Rr5bYQ/00
原価の話になると流れが決まってるからな

結論は店主にしか解らない、で

ブタはダシを取る用だから(ある意味合ってるが)そんなにダメージない厨
原価5割超えでボランティア状態主張厨
お前らが気にしても闇の中、気にせずに並べ厨
その他諸々のループ
0934ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイWW ac81-6DjY)2018/02/27(火) 01:28:31.93ID:P60diH4t0
ラーメンのチャーシューはスープ取りの出涸らしで作ったのが起源と聞いた事があるな
そうなると豚出汁の効いたスープを作るためにも多量の豚を仕込まざるを得ない
故に厚切りの豚を大盤振る舞いしているのが二郎とも言えるのかも(ダブル中止で薄い可能性も…)
0935ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 5c81-sPXD)2018/02/27(火) 02:44:00.61ID:tuh1s89K0
今日初めて食べたわ
液体油が多過ぎで、麺も稲庭うどんみたいで
美味いんだけど並びの長さ考えると、しばらくは再訪ないかな〜と、食った直後は思った
けど、もう既に食べたい
固め小ブタ食いたい
0938ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd02-XWz3)2018/02/27(火) 09:36:59.08ID:SvviTMfOd
>>924
生は2キロ以上ある。神保町の豚丸々は1.5あったから
0940ラーメン大好き@名無しさん (ササクッテロル Sp88-r1gX)2018/02/27(火) 12:18:41.66ID:DgMkLgLOp
>>938
その話題もういいから
0945ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイ efb3-euXf)2018/02/27(火) 15:44:52.47ID:g4c6LQah0
いもや@神保町 閉店
https://togetter.com/li/1203456
0947ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd02-XWz3)2018/02/27(火) 17:13:04.14ID:SvviTMfOd
>>945
マジかー!!ショック過ぎる。やっと再開したと思ったのに。一ヶ月死ぬ程通うか
0948ラーメン大好き@名無しさん (スプッッ Sd9e-VwQn)2018/02/27(火) 18:44:08.03ID:6QvIY/NNd
ホームが西台の者だが
今日初めて神保町行って結構よかったわ
豚は言わずもがな西台が上だが他は互角かそれ以上だった
特に俺は神保町の方が麺は好みで西台が休みの時はこっちでもありだなって感じたわ
0949ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイWW df8a-4ZE4)2018/02/27(火) 19:08:58.50ID:Sm9Rpgt20
神保町で豚入り頼んでるのは10人に3、4人じゃない?
0951ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 5c81-sPXD)2018/02/27(火) 20:34:04.24ID:tuh1s89K0
麺はカタメにしないと大分柔らかいな
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。

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