ラーメン二郎 神田神保町店 五杯目★
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移転の噂により最近並びがキツくなっています
今後もオールウェイズ合格点を超えることが期待される神保町二郎について語るスレです
前スレ ラーメン二郎神保町 三杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1509229925/_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured >>849
二郎並に行列が出来るレベルでは無いが、そこそこ流行ってる。
二郎インスパをばっさり切り捨てたのは正解だと思う。
あえて向かいの店と競合する必要も無いし。 業務無用スーパーで豚の腕肉(肩ロース)
を見たら71円/グラムで1本2000円くらいだった
2切れ、3切れはいってるので、安く仕入れたとしても
結構金がかかるなあ 太ってる人って新しい人?
なんかどっかで見たことあるような? >>854
お前が書いた有用なレスってのを教えてくれないかい?
全く価値がないんだが 親不孝すんなよ!w
ttp://buzz-plus.com/article/2016/02/13/ramen-jiro-gimukan/ >>857
20年経って気がつくとか
元々頭が逝かれてたんじゃないか >>856
価値のある情報ってのはこういうのを言うんだな >>857
許容範囲超えて食おうとするのって一見とニワカだけじゃん
こいつ本当に二郎行ったことあるのか 神保町は小や少なめの人が多いからね。
自分ががっついて無理して食ってただけなのに人もそうだと決めつけてる中身のない記事だ。 2年も昔の糞ニュースサイトの記事に今さら反応しすぎ 小太り、中年、メガネ、臭い、ダサい、ハゲ、冴えない、仕事出来なそうなリーマン、
早口、コミュ障、必ず撮影してSNSで自慢、行列待ちで落ち着きがない、後ろの人数を確認する
二郎の食べ歩き自慢、二郎全店舗の知識だけは誰にも負けない、休日は二郎の食べ歩きしかやることがない
挙動不審、ブサイクな彼女を連れてくる、走って行列に並ぶ
何個当てはまりますか? 二つ目の並びの列でたまに先頭間違えて並ぶ人がいるけど、
その人に正しい最後尾をおしえてその人が移動しだすと、
ほぼ毎回二つ目の並びのおっさんがたみんなで後ろ振り返って正しい場所に行けるか見送ってあげるのは、
微笑ましいと同時に間抜けな光景だ そろそろ教えるのイライラするから並ぶの覚えて欲しい
悪藤井隆が覚えてるから割り込み得は無いんだがね >>866
追加で、麺1/3しか食べられない。
も加えれ >>868>>869>>870
思うに第二・第三グループの先頭を示すコーンが目立たないからだと思う
バス停みたいにすればいいのにね 14時までは神保リアンor短パンで14時からベテランおじさん助手って今でもか?
あのおじさん助手歴かなりあるが独立願望なさそうだな 下世話な話だが、直系で独立しても、インスパイアで独立しても地獄だろうからな
神保町は200杯出るけど、客単価800円として売上は月で400万
ただ、ここからあの二郎の原価は300円は最低でもかかってるだろうから、粗利にして250万
こっから経費だ何だと差っ引いたら、店主の手残り(税引き前)なんて50万〜80万ぐらいかな
で、あの大変な客商売だぜ?銭金で考えると国内屈指の有名店にも関わらず夢が無さすぎるなぁと 指先のマークみたいなので並ぶ方向示しているけど、たまにマークが変な方向向いてたりするんよね 今の店舗って自物件じゃないの?だとしたら相当儲かってるよ ラーメンの原価は300円もかかってないだろ
麺なんか10円以下
心配しなくてもしっかり儲かってるよ 二郎の並びで儲かってないなら、ラーメン屋に夢は無いよな笑 確かに激務かもしれないが会社勤めだって人間関係やらノルマやらで大変
様々なストレスの中でも最もメンタルに来る煩わしい人間関係のストレスがない分、
単純労働でそれなりの給料なんだから良い商売だと思うが。 友人がラーメン屋やっていたが、席数20席ほどで混雑時でも8割くらいしか埋まらない店でも、差引1000万は行っていると言ってたな。
ずっと待ちがいて、回転がはやい神保町ならそれ以上設けているだろ ラーメン屋で儲けるなら、トッピングと酒類提供がキモ あとは脱税
神保町の場合、売上は簡単に外形把握できるから脱税は厳しいと思うが なんだかんだで二郎は儲かってるよ
昼時に客が数名しかいないラーメン屋がやっていけてるんだぜ?
ラーメン1杯の粗利は相当ある 二郎で儲かってるのは総帥だけだよ
(儲かるの基準が1000万以下とするなら別だけど)
あと、あんまり悪く言いたくないが店主が毎日板場に立つって決まりは厳しいよ
いい歳になってくると、本当に大変だと思う スープの仕込だけても大変なのに、麺の仕込もあるし、真面目にやろうとすると本当に大変だよね。
おれの友人は税金あやしかったから、売上が把握しやすい上に、家賃が桁違いな二郎は別に考えないといけないね。 >>887
本当にその通り
むしろラーメン屋やった人の方が良くわかると思うよ
俺らが当たり前に食ってる二郎がどれほど得難いものかってね
(あんな量の豚を700円の野菜つきラーメンで出す店なんてマジキチ) お前らが本来アイドルタイムになるはずの時間にも並ぶわ回転は良いわで成立するんだろうね
その点普通のボリュームしか出さないで有名店として繁盛してるところは相当儲かってるよな >>886
立たなくても大丈夫みたいだぞ
現に桜台なんて助手にワンオペさせて店主はサボってるし >>890
二郎を専業とする
二足の草鞋を履かない
これが毎日厨房に立つの意なんだろうな だから必ず店主が厨房に立つなんてルール無いっつーのw ラーメン屋を経営することに興味があって調べてたが二郎は下手すりゃ原価が5割近くになる
特に大豚ダブル全増しとかが多く出ると致命的 ここにはこの様に記載されてるぞ
桜台は病気で止むを得ずって事になってる様だ
ttp://news4vip.livedoor.biz/archives/51730180.html
「ラーメン二郎武蔵小杉店」は開店後、オヤジさん(ラーメン二郎)との約束があるにも関わらず、店主自身がラーメンをお客様へ提供すべきところを、
店主自身が店頭に立つことなく、他人員がラーメンを作り提供している点。 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:1f88dfd52ce89645eb0ae312191b2333) >>894
原価5割はありえませんが、勝手な妄想は辞めろな >>896
鳳店主が吉祥寺に開店した頃に原価率が下げられないってボヤいてたぞ
それも原価半分近いって
豚、ガラ、背脂を妥協できるレベルで安いものに入れ替えていくのが難しいんだと思う >>896
どこの二郎だか知らないけどラーメン一杯売っても200円しか儲からないって溢してた店主がいたらしいぞ 200円儲かって
毎日200杯売って
25日営業すれば1000万プレイヤーやな >>899
儲かってませんは儲かってるって事
儲かってるよは儲かってないって事 毎日200杯売るってどんだけ大変か分かってない馬鹿がいる したっけ一回見にくりゃいいべさ あんだけ出すのにどんだけきついかー わかるっしょ 原価を材料費のみとするか、家賃、人件費を含めるかで変わるわ 間違いなく二郎はラーメン屋の中じゃ原価率高い部類だと思う
意識高い系と言われてる全体的に少量でペラペラのチャーシュー2枚とメンマとネギ位の店が一番儲かりそう
ちんたんのほうがガス代も安いだろうし ラーメンはスープが一番原価かかるから、素人にはわからんよ 高原価率を支えるのは徹底した効率化だわな
直系は営業中に客が切れることは無いから、この点を最大化できる
そもそも200杯提供を実質二人体制で回すなんて尋常じゃない
逆に言えば、客入りにムラのあるインスパイア系に対する参入障壁にもなってる
人件費削って店主一人で回すところは、最終的に身体がついていかなくなり終わってしまう >>904
飲食店で原価を語る時には暗黙の了承として材料原価を指す 神保町の場合、豚は標準200〜250g ぶたで400〜500g ダブルは800〜1000g(生肉換算)と思われる
ダブルなんて900円で出したら、原価率は豚だけで50%どころか70%になる
これで残すダボハゼがいるんだから、当分ぶたダブルは拝めないだろうな あと後半になると明らかに薄くなってるから、日に仕込むのは約1kg✕50〜60本とかかな みんな大好きマルシンハンバーグが85g
あれが2個入ってる感じかな?
調理前200gはなかなかいい読みかと >>912
豚ダブル1kgとか、どんなバカな計算すればそんな数字が出て来るんだよw あガガイのガイあそれガガイのガイあよいしょガガイのガガイのガガイのガイw
あガイジガイジガイジガイジよいしょよいしょよいしょよいしょw 実際に俺は二郎系を何度も自作した上で言ってるから絡まれても困る
豚肉は煮込むと3〜4割縮むから、わざわざ生肉換算と書いたんだがなぁ…
分かりやすく言えば煮汁から上がってる豚は600〜700g程度
その豚を4〜5人分に分割したのがラーメン、2〜3人分がぶた、1〜1.5人分がぶたダブル
店主は残りの提供数や人を見て厚みを加減してるから、遅い時間に行ったり、食うのが遅いのにぶた買う人は薄くなる
俺の見方と違う人はそういうことなんじゃないの? >>922
俺も家二郎よく作るからわかるけどダブルで一人丸々一本は盛りすぎ 二郎の豚は生で一本2kg近いだろうな
普段800g位の買ってきてダブルか少し足りない位 >>923
そう言われても、俺の見て食って感じた事実は変わらんからなぁ
俺が自作する時は外産生腕一キロで作り、二人で食って今の店舗のぶた相当量
違うと言われるなら、店で提供される盛りが違うとしか言えんわ 営業時間内で客が途切れる事がないとすると、立地による集客は関係なくなるから
賃貸料が安い場所の方が経費が少なくて済むし
店舗が広く1ロットの人数が多い方が、より多くの客を捌けて売上も上がる
そうなると神保町より都心から離れた店舗の方が有利?
角煮とか回鍋肉をよく作るけど
豚バラブロックを茹でると、茹でた後は半分くらいの大きさになる
腕肉は使ったことないので不明 儲かるとかなんとかはもう良いよ
二郎店主しか分からないんだから
ありがたく並べ 原価ネタって毎回結論出ないし毎回荒れるし変な人出てくるよね
学習しないのか恒例行事化してるのか >>927
> 店舗が広く1ロットの人数が多い方が、より多くの客を捌けて売上も上がる
> 店舗が広く1ロットの人数が多い方が、より多くの客を捌けて売上も上がる
> 店舗が広く1ロットの人数が多い方が、より多くの客を捌けて売上も上がる 原価の話になると流れが決まってるからな
結論は店主にしか解らない、で
ブタはダシを取る用だから(ある意味合ってるが)そんなにダメージない厨
原価5割超えでボランティア状態主張厨
お前らが気にしても闇の中、気にせずに並べ厨
その他諸々のループ 神保町が薄利で頑張ってるのか
それとも
豚がしょぼいことで知られる他所がぼったくりなのか ラーメンのチャーシューはスープ取りの出涸らしで作ったのが起源と聞いた事があるな
そうなると豚出汁の効いたスープを作るためにも多量の豚を仕込まざるを得ない
故に厚切りの豚を大盤振る舞いしているのが二郎とも言えるのかも(ダブル中止で薄い可能性も…) 今日初めて食べたわ
液体油が多過ぎで、麺も稲庭うどんみたいで
美味いんだけど並びの長さ考えると、しばらくは再訪ないかな〜と、食った直後は思った
けど、もう既に食べたい
固め小ブタ食いたい >>924
生は2キロ以上ある。神保町の豚丸々は1.5あったから >>935
そうやって何回か通ってると必ず神二郎に遭遇する
神保町はその確率が他店より間違いなく高い 1キロもあるわけないじゃん
神保町行ったことないのまるわかり 1枚80gとしてダブルは8枚で640g
生の時なら確かに1kg近いかも知れん
とは言え厚みのブレはあるからもっと少ないこともあるだろうね 豚の量が気になっていつもより早い時間に行ったら今までで一番多かった(もしダブルだと1kgありそう)
時間によってかなりブレるのね 神保町のすずらん通りとかそのあたり一体を再開発って噂もあるけど真偽はどうなんだろうか
二郎は流石に移動したばかりだし対象外だとは思うけど >>945
マジかー!!ショック過ぎる。やっと再開したと思ったのに。一ヶ月死ぬ程通うか ホームが西台の者だが
今日初めて神保町行って結構よかったわ
豚は言わずもがな西台が上だが他は互角かそれ以上だった
特に俺は神保町の方が麺は好みで西台が休みの時はこっちでもありだなって感じたわ 神保町で豚入り頼んでるのは10人に3、4人じゃない? レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。