店主+アルバイトの2人という体制に問題があると思われる
バイトが複数人いれば、休み・辞めた際に他の人のヘルプでなんとかなるけど
バイトが1人だけだと、休み・辞めた時の影響が大きすぎる

あと22時過ぎまで営業しているから、高校生バイト不可だし
大学生なら数年で辞めるだろうし、フリーターならもっと楽な場所を選ぶだろうし

人気店なら修行させてくれという人でもいないのかな?