0308ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイWW bbb3-/T50)垢版2018/09/09(日) 07:29:10.44ID:pnGIqr/p0 バラ肉でスープ作り→脂身のある柔らかい豚・脂が煮込まれて乳化した甘めのスープ 腕肉でスープ作り→脂身が少なく(バラと比較すると)歯ごたえのある豚・脂が少ないので乳化控えめのカエシが効いた醤二郎 この二つのバランスだと思うけど、乳化スープの度合いが高いのは関内かな。醬二郎だと中山とか上野毛。 豚星。とか野猿は乳化よりだよね。