ラーメン通の皆様、教えて下さい。

最近のラーメンは麺が見えないくらいモヤシが盛ってあったり
背脂ギトギトでスープを最後まで飲むと胸焼けしたり
やたらと塩辛く喉が渇いたり、蒸れた様な匂いのするチャーシューが山盛りだったり…と
邪道な物が美味しいと言われている気がしてなりません。

あっさりとしたした醤油味で腰のある細麺。
スープは止めようと思っても、ついついもう一度レンゲですくって飲んでしまう
そんな昔ながらの素朴な味のラーメン屋さんて無いですか？