ラーメン二郎 新・新代田店 10店目
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ラーメン二郎 新・新代田店へは京王井の頭線 「新代田駅」出口から環七沿い左へ直進１分程
【営業時間】
火〜金 11:00〜14:00位 17:00〜20:00位
[土・日・祝] 11:00〜14:00位
【定休日】月曜 ※祝日含む
【アクセス】井の頭線 新代田駅から1分(60m)
【駐車場】なし
【Twitter】
https://twitter.com/26shinshindaita
小ラーメン 750円
小豚ラーメン 900円
小豚Wラーメン 1050円
-以下はすべて現金払い-
大盛り +100円
つけ麺 +100円
いいたまご +100円
かつおぶし +50円
たまねぎ +50円
づけにんにく +50円
【ENGINE公式アカウント】
@ENGINE16737158
店内でCD発売中
前スレ
ラーメン二郎 新・新代田店 9店目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1527095066/
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) 店主さぼって助手で営業させる為の経費削減で減らしてるんだろ このまま落ち続けるのかな？
二郎にしては値段が高い方だと思うんだけど、材料費高騰してんの？ ここに通ってる住民もこの店の一杯が好きだからここまで各自なりの視点で研究して
ツッコミをこうして入れているんだよなぁ店側より客の方がはるかに物を知っているってのが
色々まずい末期的状況なんだけれども現状弟子なんか教育してる場合じゃないよねぇ。
好きだから言わせて貰うが今のこの状況で弟子が学ぶ事って何がある？
>>417
直系全般に言える事だが直系は二郎という看板で客は勝手に集まるので基本的には看板で食ってる。
それを良しとしない関係者はのれん分けの話があっても屋号を引き継がなかった。
今の新代田は二郎の看板外したら厳しいと言わざる得ないよねぇ理由は皆の知る通り。 材料費や光熱費に関して言えば客待ちで空茹で時間が長いと色々ロスになって赤字になるが直系は
腐っても常時カウンター満席くらいの客はいるんだからこれで赤字になる理由はありえないんだよな。
小麦もガス代上昇傾向にあるのは確かなんだけど回転が良くて製麺屋に搾取されない自家製麺で
スープの材料を調整して麺の量も減らして小が750円というのはそろそろ説明がいるんじゃないかなぁ。 臨休しまくったツケが回ってきただけだろ
そもそも臨休しないで回して採算とってたのに臨休増えると収支も減る
特に二郎なんで薄利多売の商品を扱ってるんだから営業してなきゃ赤字になる
そこで支出を減らすのに何に目を向けたかというと
ここの場合商品でもあるラーメンの材料費で削減した
そして麺量も減り豚もペラペラになりスープも薄くなる
以前よりラーメンが不味くなれば客足も更に減るという負の連鎖がはじまった
経営者として終わってんな ツケも何も、これだけの日数営業してこれだけの売上あれば
今月あと何日休んで遊べるわｗって明らかに計算してから休んでるじゃん。
出席日数を数えて講義休む学生と同じ感覚で営業してるだけの話。
売上さえ落ちなければ今後も何も変わらんよ。
クオリティどこまで落としても行列維持できるかのテストに入ってるかもな。 最近どこまで材料費と量を減らしてコストダウン出来るかを探ってる感はあるね。
適度に客来る程度の味と量を探してる感じ。
肝心のオペ悪くて回転悪いのはおざなりww 飲食店の経営で大切なのはその日客がどれだけ来るのかという読みなんだわ。
二郎でしかも直系の暖簾分け二次店舗ならばなおさら客数は読みやすいわけ。
指摘のとおり計算しながら臨休してると思うよ但し中の人は体壊してるからこれはポジティブに捉えて良いかと。
現状まずいのは店主が今の状況に完全に甘んじてしまうことではないかな。
残念ながらここの住民を始めお客さんの心は離れつつあるように感じるね。 まあ多少ラーメンのレベルが落ちたとして、それに応じて並びもなくなればそれもアリなんだけどそうでもないから困るんだよなー。
久しぶりに行ってみるかって土曜行ったら、結局折り返して環七到達してたりするから
もういいやって帰ってくることが多い。
2016〜2017あたり？太麺安定してきて味付きアブラ始めたあたりの頃は
旨くて並びもそこまで長くないしアクセスもいいしですごくコスパの高い二郎だった 一昨年は結構行ったんだけど、ここの最近の評判みるとがっかりしたくないから行くの怖くなってくる
麺は少なくていいから、野菜とアブラ3倍量だったら行きたいわ 金儲けに走ったというなら、距離を置いて他の店舗に移りましょう 二郎の看板を手に入れてしまえばここみたいにクオリティ落としてやってても客は離れないからボロい商売だよ
客の顔色じゃなく本店の顔色さえ伺っていればそれを剥奪されることもないしな うんうん、野猿や西台みたいに限定とか好き放題やっても破門にならないからね
二朗の看板は偉大だよ 並びに関しちゃ正月の限定の段階で1日100人割れだったみたいだしだいぶ人気落ちてきたなと。
ここんとこ糞寒いから夜間並びがないことのほうが多いし落ち着いてきちゃったね。
こんな感じだから看板に頼らず原点回帰したほうが良いような気がするね。 >>434
> こんな感じだから看板に頼らず原点回帰したほうが良いような気がするね。
これを今の野猿に聞かせてやりたいよ
西台のヒロシは本店の指導を受けてからは丸くなったよ
独立と二郎の看板を天秤にかけたらどっちが重いかなんて一目瞭然だからね >>435
油そば復活時に見事にだんまりだった赤っ恥の脳内本店指導脳内限定廃止君♪ >>435
本店指導なんてあったのか
そういえばツイッターで急に中止したからおかしいなと思ってたけどそういうことだったのか
それなら合点だ 脳内店主会議くんは最初「ラーメン以外は出せなくなった」って言ってたのに
その後千住でSS川越で汁なしが始まったら主張をコロコロ変えるようになったんだよねぇ
その時点で信憑性ゼロ、今に至るまでくだらない妄想をあちこちのスレで垂れてんだからもう病気だよ、お前 >>437
今でこそどのスレも落ち着いてるけどあの当時はどこもお祭り状態だったからね
あまり詳しく書くとまた変なのが沸いちゃうから割愛しますね♪
詳細は過去スレへGO！
たまには各自で調べてみよう >>440
過去スレ？
後出しジャンケンで二転三転する君のお馬鹿な脳内妄想書き込みが見つかるだけだよ♪ 半年前くらいまでは豚が普通にうまかったのに最近部位というかモノを変えたのかな？パサパサ
煽りじゃなくて小豚900円とってるのにあのクオリティってどうなんだろ >>442
部位が変わったからなー、変わってから1年経ったと思うけどがっかり。すぐ戻ると思ってた >>442
パサ豚は脂分の少ない部位トンカツでいうところのヒレだからここで大して出ない出汁とって
丼の上物にする豚にしたらパサ豚になるのは当たり前だｗ流石に最初から無理があんだろｗ
客の不満が出ないようやり手の店は脂分のある部位と脂分のない部位半々くらいで使って上物の豚として
提供する際も半々にして補正すんだけど豚増しで全パサという地雷はどうみてもやりすぎだｗ
品川なんかも平気でこれやってくるけどコスト増の関係でどこの店もパサ率上がってんだな。 ここってまだ陸みたいな味なの？
甘味がなくて好きじゃないんだよな 相変わらずさして美味くない二郎だった。
ペラいスープにペラい豚。昨日の事です。 現在の味は朝の本店で煮詰まった時に似た乳化系スープにツル系の太麺なので
まずくはないが美味くもないといった微妙な一杯しかも量がないから満足度も低い。
初期のワシワシ系の麺とド乳化スープを知っているからこそ評価低くなっちゃうんだよね。 まずくはないけど、うまくもないとは最近の新代田を表す的確な表現だね。
一回行くとしばらくはいいや、といつも思うから、2〜3ヶ月開けて行くとまた同じ感想、
ってループが一年以上続いてるな。
店の場所はいいから頑張って欲しいんだがね。 新代田橋、荻窪、桜台となぜかこの辺は怠け店主ばかりだな 荻窪はマジックが不評なだけで真面目に営業してるからな おい ファミマの油そばに刻みニンニク入れたら新代田の汁なしそっくりになったぞw お前らもやってみろw おい！豚ペラペラってここで見て大げさに言ってるもんだと思ってたらまじでペッラペラじゃねーか！！どうした？！二郎の看板下ろすレベルじゃん >>456
何出そうが暖簾貰ったもん勝ち
死んでも返す訳ねーだろ >>454
今日やってみたけど、確かに近しいものではあった どうした？って辻本にもうヤル気無いんだから仮にも美味しいラーメン作ってこれ以上並び増やしたく無いんだろ。大家もうるさいしな
もう媚びた常連と昔を思い出して食べに来るバカだけを相手にしてあとは助手に任して店サボってバンドごっこに精を出すんだからよ ここ麺量少なすぎ
そして助手のの態度が悪かった
もう行かない(＃￣З￣) >>461
スルー検定でしゅか？
俺以外の誰にも相手にされなくてまた(ﾜｯﾁｮｲ 11ad-fAiL)でレス付けて自演するんでしょうね( ´∀`)ｹﾗｹﾗ 相変わらずスープもペラペラ豚も出し殻麺もショボショボで不味いねここは
さらに助手営業でまずさ倍増
正直ラーメンショップの方がここよりうまいんじゃねーの ラーメンショップと二郎とか別物だし同じ土俵で語るなよ。
そう思うならラーメンショップ行ってろ ラーメンショップと二郎とか別物だし同じ土俵で語るなよ。そう思うならラーメンショップ行ってろ ラーメンショップに失礼だろ！
下手な二郎よりラーメンショップの方がうまいわ！ 確かに辻本とラーショ比べるのはラーショに失礼だったな悪かった 弟子に丸投げして営業してんの？いよいよ体を本格的に壊して動けないのかな。 当たりブタのことあるんだ
半年ぶりくらいに行ってみるか 夜に店主いるの何曜日？
昨日「ツジモトさんいないから・・・できません」言われてた客いた
せっかく来店したのにかわいそうに きょうはラーメンと汁なしです！
50円玉がやばいですwww←辻本出勤
夜も営業します。←助手 何回か助手のラーメン食べたけど辻もっちゃんよりうまかった
辻もっちゃんの最近のラーメンはコスト削減のためか豚は薄切りだし
スープの量も少ないし麺もブヨブヨで柔らかすぎて食えたもんじゃない
助手のは豚も大きく切ってくれるしスープも熱々で量もちゃんと入れてくれるし麺上げもなかなか上手い
ラーメン作りのセンスは辻もっちゃんより助手のほうが上 >>474
昨日の夜はそんな感じだったな
肝心のラーメンは美味しくないけど スマン
長すぎておちんちんというところまでしか読めない このままだと破門は時間の問題かな。本家はこれ把握してんのかね？ 破門なんかなんねえよ。桜台なんてもう何年も助手のワンオペでたまに店主くるくらいだし 2、3年前まではなあ 康太じゃないけど本当に俺好みのラーメン出してくれる店だったのになあ
趣味のバンドのCDとか売り始めた時から余計におかしくなってきた気がする
どうしてこうなった >>477 金曜夜営業も助手さん営業のことが多いと思う
>>479 三田の営業にも影響があることだし把握してない筈がない
あの助手さん結構三田にも出てたんだから
この前の金曜にはど乳化スープととろける仕上がりの豚を堪能させてもらった
ヤサイをここしばらくの癖で増してもらったら危うく撃沈しかけたので量も戻してるように思う 三谷二並んでるみたいだな
どうせ並んでても10人くらいだろうが ふつうに美味かったよ
好みより麺がやわ目だけどそれは仕方ない
スープはほぼ非乳化でカラメ
豚はホロホロ系で厚いのと薄いのひとつずつ、
野菜の盛りが記憶より多かった
豚冷たいなら最初にスープに埋めればいいよ
少なくとも常温では出してるはず
すり鉢1000のやつがいたわｗ こんだけ小減らす癖にすり鉢1kg対応するとか本当良くわからん店だね。
残す奴が多いから減らしましたとかコストカットで減るしたんだから上限つければいいのにね。 ちょっとでいいので融通利かせてください辻本さん
大ラーメンのg指定お願いします 白バイ多いから足遠いた？ちゃんとパーキングとめろ
路駐で迷惑かけて、麺増しさせるとかどんだけだよ 帰り道に気が付いたんだから
路駐じゃなくて飲酒の可能性あるよね
白バイは路駐捕まえないし 数カ月ぶりに行った。
前からの助手2人に加えて新人メガネくんで助手メガネトリオの営業だった。
パンチはちょっと弱いけど十分うまかったぞ。
スープは濃厚乳化で醤油抑えめの好み分かれそうなやつだが好き。
豚は柔らかくて味しみててかなり美味い。麺は確かに前より細くて柔らかいからちょっと物足りないかもな。
まあ助手営業だから甘く評価しちゃうってのもあるかもしれないが満足した。
まだ慣れてないんだろうが、若干回転は遅い。
でも接客もちゃんとしてるし、店主の時みたいに店内の空気が変にピリピリしてないし、
この味レベル保っててこの雰囲気だったらずっと助手営業でもいんじゃね？ってちょっと思った >>491
豚、美味いか？
近くなら府中や桜台、遠いが西台などと比べると… 日替わりトッピングやってた頃は良かったんだけどな。
最近はラーメンと汁なししかないから
少し寂しい。 今の西台も康太ブログの神豚だった時代と比べると全然違うけど、それでも新代田とはレベル違うな、麺量も多いし。
でも新代田もデロ麺っぽくなってボリュームは増してきた
それが手っ取り早く儲けが増える方法だと気づいたんだろうな 土曜日さえも助手のみの営業か
土曜なんて休みの人が多くきて
店も気合い入りそうなのに
店主は休み
もうやる気ないな >>496
思うに中の人が本格的に体壊したんじゃないかな。
そして同時に弟子だけで運営てきちゃう程チョロいというのもバレてしまった。 前からそんなに臨休するくらいだったら助手にやらせろよって思ってたし
それでいいと思うわ。
この前助手ラーメン食ったけど十分うまかったし 金曜夜いってきたけど気温も寒いからか並び無し
助手二人だったけど汁なしもありで店主のよりうまい
結論店主いらないわ NS出身だしな 店主いないの当たり前なのか
自分はバンド活動して 働かずしてガッポガッポか裏山 仕込みだけやってくれればいいよ
店主も遊びに行けるし助手も修行できるし
店の雰囲気もよくなってみんなハッピー 大して修行もしてない助手のラーメンが美味いとか
終わったなこの店ｗ あの店主、キャラが立っててオレは好きだな
味は別にして 助手ちょろっと本店入ってたんじゃなかったっけ
麺打ちだけ？ まー助手が才能あるわけではなくとも仕事が丁寧なんだろうなと思う >>505 三田で麺上げしてたこともあったらしいし仕込みもやってたんじゃないだろうか
なお新代田店主が二度目に腰をヤるまでは、助手さんが三田修行の日は新代田の夜営業が休みのパターンだった筈
新人さんが入ってtwitterから「アルバイト募集中」の文字が消えてるな
続くといいが >>509
最近と思ってたけど
もう２年くらいはいるのかな。 >>511
その一文は麺でる本店の券売機だっけ？w ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
